Ha valaha is kíváncsi voltál, miért kék a kék sajt, ne csodálkozz tovább.
Minden sajt elkészítéséhez különböző kultúrákat (általában fagyasztva szárított élesztő-, penész- és baktériumcsomagok formájában) adnak a tejhez. Amikor kék sajtot készítenek, egy csomag Penecillium Roqueforti-t adnak hozzá. A hozzáadás után a tej még fehér marad.
A tűk csak akkor kerülnek bele, amikor a túrótúró már kerekekké alakult. Rozsdamentes acél tüskékkel több tucatnyi lyukat szúrnak a sajtba. A levegő bevezetésével a penész kék erezetet hoz létre.
A kék sajt különböző tejfajtákból készülhet, és mindegyiknek sajátos íze lesz. A juhtejből készült népszerű francia kék sajtot Roquefortnak hívják. Az olasz Gorgonzola tehéntejből készül. A brit Stilton, amely szintén tehéntejből készül, krémes. A Maytag Blue, egy német bevándorló által az 1800-as évek közepén létrehozott amerikai változat sok étlapon megtalálható salátaöntetként. Sósabb a harapása és könnyebben morzsolódik.
Mint minden sajt esetében, a kultúrák típusa és mennyisége, az alvadék melegítése során alkalmazott hőmérséklet, az érlelési módszerek, a tej típusa, az állati tej íze, a só mennyisége és még sok minden más befolyásolja a kék sajt sokféle változatát.
A kaliforniai kék sajtok közé tartozik a Point Reyes Farmstead’s Original Blue (Maytaghoz hasonló) és a Bay Blue (inkább a Stiltonhoz hasonlít), a Valley Ford Cheese’s Grazin’ Girl (meg kell kóstolni) és a Central Coast Creamery’s Big Rock Blue. Más kaliforniai kék sajtok a Bohemian Creamery és a Wm. Cofield Cheesemakers kínálatában találhatók. Tartsanak egy partit és csináljanak egy kóstolót. A választék meg fogja lepni, és biztosan talál egy új kedvencet.
