Kérdés. Az alufóliának van egy fényes és egy matt oldala. Miért van ez így? A munkatársam azt mondja, hogy a fényes oldalával lefelé kell tenni, ha valamit letakarunk a sütőben. Ez nekem nem tűnik hihetőnek. Mik a tények?
A. Először is, egy rövid történelmi áttekintés.
A 19. században Thomas Edison feltalálta a fonográfgépet, amelyben egy hangvezérelt rezgő tű barázdákat nyomott egy hengerbe, amelyet a puha fém, az ón vékony fóliájával borítottak. A 20. században az alufóliát széles körben használták élelmiszerek és gyógyszerek csomagolóanyagaként. A század közepére az alufóliát szinte teljesen felváltotta egy másik fémből, alumíniumból készült vékony fólia. Mégis sokan továbbra is “alufóliának” nevezik az alumíniumfóliát. Minket, vegyészeket bosszantanak az ilyen dolgok. Szokjanak hozzá, emberek! Ez a 21. század!
Az alumíniumfóliáról. Az alumíniumfóliát úgy állítják elő, hogy 98,5 százalékos tisztaságú alumíniumfém lapokat hengerelnek csiszolt, olajozott acélhengerek között. A görgőkön való többszöri áthaladás egyre vékonyabbra préseli a fóliát.
A háztartási alumíniumfólia olyan vékony (0,0005 centiméter), hogy a görgők nem bírják elszakadás nélkül. A végső hengerlés ezért két lapból álló szendvicsben történik, egymással szemben. A külső felületek olyan sima felületűek, mint a hengerek, míg a két egymással szemben lévő belső felület matt felületű. Ezért van egy fényes és egy matt oldal. A fólia használatakor nincs különbség, hogy melyik oldal van fent, lent vagy oldalt.
Q. Vettem egy kis Reynolds Wrap Release-t, egy tapadásmentes alumíniumfóliát. Remekül működik sütőformák béléseként. Még a csöpögő pizzasajt sem ragad rá. Mi az a tapadásmentes bevonat? Teflon? Magas hőmérsékleten is biztonságosan használható?
A. Reynolds (és anyavállalata, az Alcoa) 2002-ben dobta piacra a Release-t. Nem árulják el, hogy mi a bevonat, csak annyit, hogy “tapadásmentes felületként hatékony és biztonságos az élelmiszerekkel való érintkezéshez”. A Reynolds szerint bármilyen hőmérsékleten biztonságos, beleértve a grillezést is, és nem tartalmaz teflont.
Q. Hallottam, hogy az alumínium edényekben való főzés veszélyes lehet. De mi van akkor, ha kemény eloxált alumíniumból készültek?
A. Az alumínium a földkéregben leggyakrabban előforduló fém. Széles körben elterjedt a talajban, a növényekben és a vízben, beleértve az élelmiszereinket és az ivóvizünket is, ezért lehetetlen elkerülni. A Health Canada, az ország közegészségügyi hivatala szerint egy felnőtt napi alumíniumbevitelének mintegy 95 százaléka az élelmiszerekből származik. A bevitt alumínium kevesebb mint 1 százaléka szívódik fel a szervezetünkben.
Az alumínium és (válasszunk) az Alzheimer-kór, a Lou Gehrig-kór vagy a Parkinson-kór közötti kapcsolat gyanúja már körülbelül 20 éve kering. Egyes Alzheimer-kóros betegek agyában abnormálisan magas alumíniumkoncentrációt találtak, de senki sem tudja, hogy ez a betegség oka vagy következménye-e.
Mert mivel az Alzheimer-kór krónikus betegség, amely hosszú idő alatt alakul ki, az ivóvízben lévő alumínium hosszú távú bevitele – amelyet viszonylag könnyű ellenőrizni – logikus módja lehet az összefüggés keresésének. És mégis, az ivóvízben lévő alumínium és az Alzheimer-kór közötti kapcsolatra tett járványtani kísérletek vagy nem voltak meggyőzőek, vagy ellentmondásosak voltak.
Kétségtelen, hogy a főzőedényekből az ételeinkbe kerülő alumínium csak egy kis töredéke annak az alumíniumnak, amelyet az alumíniummal átitatott bolygónkon a normál étkezés, ivás és légzés során beveszünk.
A kemény eloxált alumínium esetében a felületet olyan eljárásnak vetették alá, amely felépíti a természetes oxidréteget. Az alumínium-oxid egy nagyon kemény, nem reaktív anyag, amely áthatolhatatlan bevonatot képez. Így az élelmiszer valójában soha nem érintkezik az alumínium fémmel.
Q. Rozsdamentes acél főzőedényeket vásárolok. Egyes márkák azzal hencegnek, hogy 18/10 rozsdamentes acélból készültek, míg mások azt mondják, hogy 18/8. Mi a különbség?
A. A számok a króm és a nikkel százalékos arányát jelentik az ötvözetben, így a 18/10 2 százalékponttal több nikkelt tartalmaz, mint a 18/8. A több nikkel fényesebb felületet és nagyobb korrózióállóságot biztosít az acélnak, de a különbség nagyon kicsi. Mindkettő kiváló minőségű rozsdamentes acél. Ha az acél típusa nincs megadva, akkor lehet, hogy 18/0, egy gyengébb minőségű, nikkelt egyáltalán nem tartalmazó acélról van szó. A felületek viszonylag mattak lesznek.