Se vi siete mai chiesti perché il formaggio blu è blu, non chiedetelo più.
Per fare qualsiasi formaggio, vengono aggiunte al latte varie colture (di solito sotto forma di pacchetti liofilizzati di lieviti, muffe e batteri). Quando si fa un formaggio blu, si aggiunge una bustina di Penecillium Roqueforti. Una volta aggiunto, il latte rimane ancora bianco.
Non è finché la cagliata non è stata formata in forme che vengono inseriti gli aghi. Utilizzando punte di acciaio inossidabile, decine di fori vengono inseriti nel formaggio. L’introduzione dell’aria fa sì che la muffa crei delle venature blu.
Il formaggio blu può essere fatto con diversi tipi di latte e ognuno avrà un sapore particolare. Il popolare blu francese fatto con latte di pecora si chiama Roquefort. Il Gorgonzola italiano è fatto con latte di mucca. Lo Stilton britannico, anch’esso fatto con latte di mucca, è cremoso. Il Maytag Blue, una versione americana creata da un immigrato tedesco a metà del 1800, si trova in molti menu come condimento per l’insalata. Ha un morso più salato e si sbriciola più facilmente.
Come per tutti i formaggi, i tipi e la quantità di colture, la temperatura nel riscaldamento della cagliata, i metodi di invecchiamento, il tipo di latte, il sapore del latte animale, la quantità di sale e molto altro, influenzano le molte varietà di blu.
I formaggi blu della California includono l’Original Blue di Point Reyes Farmstead (simile a un Maytag) e il Bay Blue (più simile a uno Stilton), il Grazin’ Girl di Valley Ford Cheese (da provare assolutamente) e il Big Rock Blue di Central Coast Creamery. Altri blues californiani si possono trovare da Bohemian Creamery e Wm. Cofield Cheesemakers. Fate una festa e fate una prova di assaggio. La varietà vi sorprenderà e troverete sicuramente un nuovo preferito.
