Sembra un cavolo toscano, ha un sapore dolce come i piselli dolci e offre il 100% del valore giornaliero di vitamina C e calcio per porzione. Cos’è questo cibo miracoloso? Sono le foglie di broccolo. No, non quelle piccole fronde delicate che si trovano sulle corone dei broccoli (anche se anche quelle sono commestibili); queste foglie più grandi crescono intorno al gambo della pianta di broccoli. I contadini prima le usavano solo per coltivare il terreno, ma ora vengono riconosciute per il loro potere nutritivo.
Come il cavolo, le foglie di broccolo non sono esattamente una novità. Gli italiani hanno coltivato a lungo una varietà chiamata spigariello, ma a differenza dei broccoli, le foglie dello spigariello sono sempre state il premio, non le cimette. Se non riuscite a trovare le foglie di broccolo al vostro mercato agricolo locale, non preoccupatevi; una marca sta portando i verdi alle masse. Foxy, che le considera addirittura un “alimento di potere magico”, ha marchiato il suo prodotto “BroccoLeaf.”
Le foglie di broccolo possono essere preparate nello stesso modo dei cavoli, delle bietole o delle foglie di collard e senape. Provatele nelle zuppe, nelle insalate o nei panini, o anche mescolate in un frullato. Ecco alcune altre tecniche da provare con il vostro primo lotto di foglie di broccolo.
Subito
Sostituite le foglie di broccolo per le foglie di collard che ravvivano questo piatto di brasato di foglie di collard e butternut squash.
Salso
Veloce, semplice e buono per voi la senape può essere sostituita dalle foglie di broccolo come nel Sauteed Mustard Greens di Anne Burrell.
Fritto
Mettere le foglie di broccoli in questo soffritto di verdure di tofu.
Steamed
Aggiungere le foglie di broccoli alle vongole al vapore e al cavolo riccio.
Al forno
Una casseruola di gnocchi al forno con un solo piatto riceve una dose di vitamina C e calcio con l’aggiunta di foglie di broccoli.
Kiri Tannenbaum si è laureata a Le Cordon Bleu Paris e ha conseguito un master in studi alimentari alla New York University, dove è attualmente professore aggiunto. Quando i suoi impegni lo permettono, conduce tour culinari a piedi a New York City ed è attualmente al lavoro sul suo primo libro.