鉄板はキッチンにあると便利な調理器具のひとつです。 鉄板の下に熱源がある平らな調理面で、3つの形式のうちの1つがあります。 バーナーで加熱するノンスティックや鋳鉄製のグリドルなど、調理器具の一部である場合と、レンジに組み込まれている場合があります。 また、コンロとは別に、コンセントにつないでカウンターの上に置いて使う電気式グリドルもあります。
鉄板は表面積が広いので、大勢で料理をするときに理想的です。
スキレットのように側面がないため、食材をひっくり返すのが簡単で、オープンな領域は水分を閉じ込めないので、ハッシュ ブラウンなど、食材はきれいにカリカリになります。 おそらく、ほとんどのパンケーキのレシピでは、生地を作るときに「鉄板を温める」ように指示されているからでしょう。また、食堂のカウンターに座っていると、料理人が鉄板の上で卵を割るのを見ることがあります。 パンケーキや卵だけでなく、ベーコンやフレンチトースト、ハッシュドポテトなど、朝食に欠かせないアイテムとして活躍します。 また、ハンバーガーやチーズ焼きなどのホットサンドを焼くのにもグリドルはよく使われます。
電気グリドルは、コンロにあるものと比べて、いくつかの利点があります。
電気グリドルは、コンロに設置するものに比べ、いくつかの利点があります。 また、電気グリドルの側面には、油が垂れて溜まりやすいように井戸があります。
業務用グリドル vs. フラットトップ
業務用グリドル（レンジトップに組み込まれたグリドル）は、フラットトップに似ているかもしれませんが、ある点で異なっています。 1 つは、フラット トップはより軽量なスチール製で、その下の熱源は複数の丸いバーナーで構成されており、グリドルのように長方形でトップ全体を貫通しているものはありません。
グリドルの安全性
独立した電気グリドルでも、レンジの内蔵グリドルでも、いくつかの重要な安全上のヒントを覚えておくことが重要です。 鉄板が熱くなると、鉄板のすべての要素 (取っ手や縁を含む) が熱くなることを忘れがちになります。
また、適切なサイズのスパチュラを使用することも必要です。
調理中に余分な油に目を配ることも重要です。 たとえばベーコンを調理する場合、大量の油が出てくるので、油切りをし、コンロの上に溢れないようにする必要があります。 油火災は、油と直火が反応したときに発生します。
グリドルのヒント
グリドルで調理する利点は、大きくて滑らかな表面を提供できることです。 しかし、表面が大きいということは、いくつかの点に注意する必要があります。 まず、料理が鉄板にくっつかないように、油やバター、ノンスティッククッキングスプレーを適量使うようにしましょう。
コンロのバーナーの上に置くタイプのグリドルを使用している場合、高温から低温まで、グリドルでさまざまなゾーンを作ることができます。
コンロのバーナーの上に置くグリドルを使用している場合は、高温から低温まで、さまざまなゾーンを作成できます。 こうすることで、より正確な温度で調理することができ、他の料理を調理している間、料理を温かく保つことができます。
グリドルの洗浄とお手入れ
他の調理器具と同様に、グリドルを良好な状態に保ち寿命を延ばすには、使用後に毎回洗浄する必要があります。 調理が終わったら、グリドルから食べ物の残りや調理したものをすべてこすり落とします。 その後、湿らせた布巾でグリドルをきれいに拭き取るとよいでしょう。 鉄板はまだ熱いので、保護手袋を着用してください。 最後に食用油を薄く塗り、布巾で拭いてから、安全に保管すると、次に使うときにすぐに使えます。