Une plancha est un équipement de cuisson idéal à avoir dans la cuisine. Il s’agit d’une surface de cuisson plate avec une source de chaleur en dessous et peut se présenter sous l’un des trois formats suivants. Il peut s’agir d’une pièce d’ustensile de cuisine, comme une plaque antiadhésive ou en fonte, qui est chauffée au-dessus d’un brûleur, ou elle peut être intégrée à une cuisinière. Il existe également des plancha électriques, qui sont branchées et reposent sur le comptoir, séparément d’une cuisinière.
Les plaques à griller sont idéales pour cuisiner pour une foule, car elles ont une grande surface. Le fait qu’il n’y ait pas de côtés (comme avec une poêle) facilite le retournement des aliments, et la zone ouverte ne retient pas l’humidité, de sorte que les aliments – par exemple, les pommes de terre rissolées – deviennent bien croustillants.
Cuisson sur une plancha
Lorsque beaucoup d’entre nous entendent plancha, nous pensons au petit-déjeuner. Probablement parce que la plupart des recettes de crêpes demandent de « chauffer la plancha » pendant que vous faites la pâte, ou que, assis au comptoir du restaurant, nous regardons le cuisinier casser nos œufs sur la plancha. Cette méthode fonctionne bien non seulement pour les crêpes et les œufs, mais aussi pour le bacon, le pain perdu, les pommes de terre rissolées et d’autres aliments pour le petit-déjeuner. Les grils sont également souvent utilisés pour la cuisson des hamburgers et autres sandwichs chauds comme le fromage grillé.
Une plancha électrique présente tout de même quelques avantages par rapport à une plancha qui se trouve dans ou sur la cuisinière. Comme elle ne dépend pas des brûleurs de la cuisinière comme source de chaleur, la surface de cuisson est chauffée uniformément sur toute sa surface. Une plancha électrique dispose également d’un puits sur les côtés où la graisse peut s’égoutter et s’accumuler. Et si vous cuisinez beaucoup de plats en même temps – pour les vacances, par exemple – vous n’occupez aucun des brûleurs de la cuisinière.
La plancha commerciale vs le plan plat
Une plancha commerciale (c’est-à-dire une plancha intégrée à une table de cuisson) peut ressembler à un plan plat, mais ils sont différents à certains égards. D’une part, les plateaux plats ont tendance à être fabriqués en acier plus léger, et la source de chaleur en dessous est constituée de plusieurs brûleurs ronds, et non d’un seul qui est rectangulaire et traverse tout le plateau, comme c’est le cas pour une plancha. De plus, seuls les aliments sont placés directement sur la plancha, alors qu’un plan plat peut accueillir à la fois des aliments et des ustensiles de cuisson (comme des casseroles et des poêles) sur sa surface.
Sécurité de la plancha
Que l’on cuisine sur une plancha électrique autonome ou sur une plancha intégrée à une cuisinière, il est important de garder à l’esprit quelques conseils de sécurité clés. Utilisez toujours un gant de cuisine lorsque vous travaillez avec une plancha ; lorsque la plancha devient chaude, il peut être facile d’oublier que tous les éléments de la plancha (y compris les poignées et les bords) vont chauffer.
Vous devez également utiliser une spatule de taille appropriée. Si vous cuisinez des sandwichs surdimensionnés, des crêpes géantes ou d’autres gros aliments, utilisez une spatule plus grande pour éviter de vous brûler (et de brûler les aliments).
Il est important de garder un œil sur l’excès de graisse pendant la cuisson. Si vous faites cuire du bacon, par exemple, vous aurez beaucoup de graisse et devrez vous assurer que la graisse peut être évacuée et ne débordera pas sur la cuisinière. Les feux de graisse se produisent lorsque la graisse interagit avec une flamme nue.
Conseils pour la plancha
L’avantage de cuisiner avec une plancha est la grande surface lisse qu’elle offre. Mais avoir cette grande surface signifie que vous devez garder quelques éléments à l’esprit. Tout d’abord, assurez-vous d’utiliser une quantité adéquate d’huile, de beurre ou de spray de cuisson antiadhésif pour que vos aliments ne collent pas à votre plancha. Si vous utilisez une très grande plancha, il peut être utile de conserver votre huile dans un flacon compressible en plastique ; de cette façon, vous pouvez pointer et viser précisément lorsque vous ajoutez de l’huile à la plancha.
Si vous utilisez une plancha qui se place au-dessus des brûleurs de votre cuisinière, vous pouvez créer différentes zones avec votre plancha, du chaud au tiède. Utilisez les différentes puissances des brûleurs pour créer des zones de température sur votre plancha, ou si vous utilisez votre plancha au-dessus d’un gril, séparez la zone très chaude de la zone plus chaude. Cela vous permettra de cuisiner à des températures plus précises et de garder vos aliments au chaud alors que d’autres éléments peuvent encore être en train de cuire.
Nettoyage et entretien d’une plancha
Comme tout autre outil de cuisson, afin de le maintenir en bon état de fonctionnement et de prolonger sa durée de vie, vous devez nettoyer la plancha après chaque utilisation. Lorsque vous avez fini de cuisiner, grattez tous les résidus d’aliments et les morceaux cuits de votre plancha. Il peut être utile d’essuyer ensuite la plancha avec un chiffon humide. Portez des gants de protection, car la plancha est encore chaude. Enfin, ajoutez une fine couche d’huile de cuisson, essuyez-la avec un chiffon et rangez-la en toute sécurité pour qu’elle soit prête la prochaine fois que vous en aurez besoin.
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