Uma grelha é um óptimo equipamento de cozedura para ter na cozinha. É uma superfície de cozedura plana com uma fonte de calor por baixo e pode ser em um dos três formatos. Pode ser uma peça de utensílios de cozinha, como uma chapa de ferro fundido ou antiaderente que é aquecida por cima de um queimador, ou pode ser incorporada numa gama. Existem também grelhas eléctricas, que são ligadas e descansam no balcão, separadamente de um fogão.
A grelha é ideal quando se cozinha para uma multidão, pois tem uma grande superfície. O facto de não haver lados (como numa frigideira) torna mais fácil virar a comida, e a área aberta não prende qualquer humidade, por isso a comida – por exemplo, o haxixe fica bem estaladiço.
Cozinhar numa Grelha
Quando muitos de nós ouvimos a grelha pensamos no pequeno-almoço. Provavelmente porque a maioria das receitas de panquecas instruem a “aquecer a grelha” enquanto se faz a massa, ou quando nos sentamos no balcão do restaurante vemos o cozinheiro partir os nossos ovos na grelha. Funciona bem não só para panquecas e ovos, mas também para bacon, torradas francesas, batatas fritas, e outros itens do café da manhã. As grelhas também são frequentemente utilizadas para cozinhar hambúrgueres e outras sandes quentes, como queijo grelhado.
Uma grelha eléctrica tem algumas vantagens sobre uma que está no fogão ou no fogão. Como não depende dos queimadores de gama como fonte de aquecimento, a superfície de cozedura é aquecida uniformemente ao longo de todo o processo. Uma placa de rede eléctrica também tem um poço ao redor dos lados para onde a gordura pode pingar e piscina. E se estiver a cozinhar muitos pratos ao mesmo tempo para umas férias, por exemplo – não está a utilizar nenhum dos queimadores do fogão.
Grelha Comercial vs. Plat Topo Plano
Uma grelha comercial (ou seja, uma grelha que está incorporada num topo de gama) pode parecer semelhante a um topo plano, mas são diferentes em certos aspectos. Por um lado, os topos planos tendem a ser feitos de aço mais leve, e a fonte de calor por baixo é composta por vários queimadores redondos, não um que seja rectangular e que percorra todo o topo, como é o caso de uma chapa. Além disso, apenas os alimentos são colocados directamente na chapa, enquanto que uma chapa plana pode acomodar tanto alimentos como utensílios de cozinha (tais como tachos e panelas) na sua superfície.
Griddle Safety
Se cozinhar numa chapa eléctrica autónoma ou numa chapa integrada numa gama, é importante ter em mente algumas dicas chave de segurança. Utilize sempre uma luva de forno quando trabalhar com uma plancha; à medida que a plancha aquece, pode ser fácil esquecer que todos os elementos da plancha (incluindo as pegas e as bordas) aquecerão.
Você também deve utilizar uma espátula de tamanho adequado. Se estiver cozinhando sanduíches de tamanho exagerado, panquecas gigantes, ou outros alimentos grandes, use uma espátula maior para evitar queimaduras (e a comida).
É importante ficar de olho no excesso de gordura durante o cozimento. Se você estiver cozinhando bacon, por exemplo, você terá muita gordura e precisará ter certeza de que a gordura pode ser drenada e não irá transbordar para o fogão. O fogo de gordura ocorre quando a gordura interage com uma chama aberta.
Dicas de Grelha
O benefício de cozinhar com uma grelha é a grande e suave superfície que ela proporciona. Mas ter esta grande superfície significa que você precisa manter algumas coisas em mente. Primeiro, certifique-se de utilizar uma quantidade adequada de óleo, manteiga ou spray de cozedura antiaderente para garantir que os seus alimentos não aderem à sua plancha. Se estiver a usar uma chapa muito grande, pode ser útil manter o óleo numa garrafa de plástico; desta forma pode apontar e apontar com precisão quando adicionar óleo à chapa.
Se estiver a usar uma chapa que fica sobre os queimadores do fogão, pode criar zonas diferentes com a chapa, desde quente a quente. Utilize as diferentes resistências dos queimadores para criar zonas de temperatura na sua chapa, ou se estiver a utilizar a sua chapa sobre uma grelha, mantenha a zona muito quente separada da zona mais quente. Isto permitir-lhe-á cozinhar a temperaturas mais precisas e manter os seus alimentos quentes enquanto outros elementos podem ainda estar a cozinhar.
Limpeza e cuidado da grelha
Como qualquer outro utensílio de cozedura, para manter a grelha em bom estado de funcionamento e prolongar a sua vida útil, é necessário limpar a grelha após cada utilização. Quando terminar de cozinhar, raspe todos os restos de comida e os pedaços cozidos da sua plancha. Pode ser útil limpar a chapa com um trapo húmido. Use luvas de protecção, pois a chapa ainda estará quente. Finalmente, adicione uma camada fina de óleo de cozinha, limpe-a com um trapo e guarde-a em segurança para que fique pronta da próxima vez que precisar dela.