What Causes the Growth of Bread Mold and How to Prevent It?

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Bread mold is the most common type of fungus that grows on bread of any kind. Although a great source for many industrial uses, bread mold can have severe effects on the human body.

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Penicillin is the first antibiotic medication made from the fungus Penicillium chrysogenum and the credit for this discovery goes to Alexander Fleming, the great scientist.

Have you ever opened a loaf of bread that was lying in the kitchen for a long time and seen some patches of dark-colored mold on it? そのパンをしばらく開けたままにしておくと、どうなるのでしょうか？ カビはあっという間に広がり、パン全体が緑色や黒色に変色して、ぼやけた感じになります。 パンのカビは単純な菌類で、パンから食べ物や栄養分を取り、パンの表面を傷つけます。 このカビの増殖により、パンはゴミ箱に捨てられてしまいますが、パンのカビは産業的に大いに役立ちます。

パンに生えるカビは、Penicillium や Rhizopus, Aspergillus, Monascus や Fusarium など、異なる種に属する微細な真菌になることができます。 種類によって、形や色もさまざまです。 Rhizopus stoloniferは、最も一般的で成長の早いパン種である。 暗緑色や黒色に見えることから、黒かびとも呼ばれる。

パン種のカビの成長

胞子として知られているパン種のカビのミクロの部分は、私たちの周りのすべての空気中に存在しています。 それらはどんな表面にも、どんな状態でも見つけることができます。 例えば、キッチンのカウンターの上など、通常の状態で開いたままになっているパンの表面に現れます。 この胞子は発芽して菌糸を形成し、パンの表面でパンの水分や栄養分を吸収して成長し始める。 そして、パンの栄養分を十分に吸収して、根粒菌からなる成熟した菌類に成長する。 この根粒がパンの表面に入り込み、菌類を有機物に固定する。

要因

パン種の成長速度はいくつかの要因に依存し、最も重要なものは温度です。 特にパンを冷蔵庫で保管した場合、カビの成長速度は遅くなるでしょう。 ほとんどのカビは華氏70度以上の温度で繁殖することが確認されており、冷蔵庫内の低温はパンのカビにとって好ましくない温度です。 Putting the bread slice in the freezer will stop the growth of mold completely as the temperatures in the freezer are way below the favorable temperature. As bread mold is a living organism, it requires moisture and oxygen to grow. The moisture trapped in the bag is absorbed by the fungus and it grows at a faster rate. However, as mold is a type of fungi and not a plant, bread mold does not require light for its growth.

Experiment

Things Required:

• Fresh bakery bread
• Cotton swab
• Dropper
• Water
• Resealable plastic bag
• Adhesive tape
• Empty milk carton
• Disposable gloves

Procedure:

1. Collect some dust from the ground with a small cotton swab.
2. Rub the cotton swab on a slice of fresh bakery bread.
3. With the help of a dropper, put 5 to 6 drops of water on the bread slice.
4. Place the bread in the plastic bag and seal it.
5. 次に、この密封したビニール袋を空の牛乳パックに入れます。
6. 粘着テープで牛乳パックを密封します。 パンの切れ端は、黒や緑がかったモヤモヤした点で完全に覆われています。

   予防

   • 湿気はカビの成長を速める要因になります。 したがって、パンが湿った状態にならないようにしましょう。 店から持ってきたパンは、常に元の包装袋のまま保存するのがよいでしょう。
   • 家庭でパンを作る場合は、バター、卵、牛乳など、油を含む材料を使用します。
   • パンを作るなら、バターや卵、牛乳など、油分を含む材料を使いましょう。
   • 室温や冷蔵庫でパンを長期間保存することは絶対に避けてください。
   • 夏場にパンを保存する場合は、少し工夫が必要です。 また、自家製パンやスライスしていないパンがあれば、ワックスペーパーで包み、蓋のしっかりしたプラスチック容器に入れて保存しましょう。
   • 最後に、パンや同様の食品は、できるだけ新鮮なうちに消費するように心がけましょう。

   パンのカビは感染する可能性があるので、素手で触らないようにしましょう。 また、カビはベンゼンやアセトンなどの有機化合物を放出し、頭痛やめまい、吐き気などを引き起こす原因となっています。 It is not necessary to be allergic to molds, anyone can react to them very easily. Take Care!