Aji de gallina is een klassiek Peruaans gerecht, met geraspte kip gewikkeld in een zachte, romige saus met chili, kaas en walnoten. Het is een heerlijke maaltijd, die bovendien perfect kan worden aangepast voor restjes.
Dit bericht kan affiliate links bevatten, waarmee we verdienen aan aankopen die in aanmerking komen. Zie meer details op de beleidspagina.
Het is alweer vele jaren geleden dat ik voor het laatst in Peru was – om te beginnen voor de kinderen. Ik geef toe dat ik de laatste tijd wat meer herinneringen heb opgehaald. Ik denk dat het een combinatie is van het zien van de reis van een vriend en het weer aan de slag gaan met de Peruaanse keuken (zoals anticuchospiesjes) die herinneringen hebben opgewekt.
De eerste keer dat ik Peru bezocht, was ik meteen weg van Peru en begon ik mijn volgende reis terug te plannen. Dit was vooral om een aantal dingen te doen die me de eerste keer niet gelukt waren (zoals de Inca trail lopen en de Nazca lijnen zien). Maar ik heb mijn lijst van plaatsen om heen te gaan of voedsel om te proberen nog lang niet afgemaakt.
De Peruaanse keuken is beslist een keuken die wereldwijd minder bekend is, maar daar lijkt verandering in te komen. Mensen beginnen de prachtige diversiteit van de Peruaanse keuken te waarderen.
Het is een echte smeltkroes, en dat lijkt al eeuwen zo te zijn. In veel gerechten worden Europese methoden gecombineerd met lokale ingrediënten, en er zijn nog veel meer aanpassingen van de Chinese en Japanse immigrantenkeuken.
Wat is aji de gallina?
Aji de gallina is een klassiek Peruaans gerecht dat een goed voorbeeld is van het combineren van een Europese stijl om een saus te maken (voornamelijk Frans, in dit geval) met lokale aji amarillo chili gemengd.
Het is in wezen geraspte kip gewikkeld in een romige walnoot en brood-gedikte saus met een beetje chili kick. Geloof me, het resultaat is troostend en heerlijk.
Een creatief gebruik van restjes kip of kalkoen
Bij elke versie die ik hiervan heb gevonden, werd de kip eerst gepocheerd, zoals gebruikelijk is, maar toen ik het maakte dacht ik meteen aan restjes. Toen we er onafhankelijk van elkaar van aan het genieten waren, zei mijn man, “je moet dit ook eens maken met een restje Thanksgiving-kalkoen”. Grote geesten, en zo.
Hoewel ik kan begrijpen dat gepocheerde kip makkelijker te versnipperen is, denk ik zeker dat dit een ideaal recept is voor restjes kip of kalkoen. De saus is zowel heerlijk als perfect om vlees dat misschien een beetje droog is mee te helpen.
En nog beter, als je restjes gebruikt, is het een vrij snel recept om te maken.
stappen om aji de gallina te maken
- Braad de kip (als je hem zelf maakt) en zodra hij koud genoeg is om te hanteren, versnipperen (of restjes gekookte kip versnipperen).
- Wek het brood een paar minuten in melk.
- Doe het geweekte brood, de walnoten en de parmezaan in een blender of keukenmachine en mix tot een gladde massa.
- Zoet de ui zacht in een pan en voeg de knoflook, aji amarillo en kurkuma toe en bak nog een minuut.
- Voeg het brood-walnotenmengsel, de kip en de bouillon toe. Meng goed en kook nog een paar minuten voor het opdienen.
Aji amarillo is een van de populairdere chilis in Peru en heeft een middelhoge hitte. Hoewel het niet zo gemakkelijk te vinden in winkels, kunt u aji amarillo pasta online kopen (affiliate link).
De chili is goed houdbaar als pasta, en wordt gebruikt in een aantal Peruaanse gerechten zoals papa a la Huancaina (aardappelen met een kaas-chilisaus), aji verde – Peruaanse groene saus en tiradito (Peruaanse sashimi met een chili-limoensaus).
Welke snit kip moet je gebruiken?
Dit wordt normaal gesproken gemaakt met een hele kip, dus een mix van zowel wit als bruin vlees is het beste, als dat mogelijk is. Persoonlijk vind ik bruin vlees altijd vochtiger en smaakvoller, maar omdat dit gerecht een saus heeft met veel smaak, maakt het niet zoveel uit welke je gebruikt. Bovendien kan het een goede optie zijn om restjes borstvlees te gebruiken en het bruine vlees te bewaren voor iets anders waar het misschien meer voor nodig is.
In sommige recepten die ik heb gevonden, wordt kipfilet in bouillon gepocheerd, maar als je het vanaf nul maakt, raad ik aan wat beenvlees te gebruiken samen met borstvlees om effectief bouillon te maken.
Wat serveer je bij aji de gallina?
De kip wordt meestal geserveerd met witte rijst, gekookte gele aardappelen en hard gekookte eieren. Sommigen versieren het met wat peterselie en/of schijfjes zwarte olijf.
De rijst is heerlijk om de saus op te dweilen en de aardappels zijn daar ook goed voor. Bovendien komen ze oorspronkelijk uit Peru, dus komen ze vrij vaak voor in de Peruaanse keuken.
Aji de gallina is a flavorful and comforting meal that’s both great to prepare ahead and also use up leftover meat. In other words, you have so many excuses to give it a try!
Try these other comforting dishes with leftovers:
- Leftover turkey pie with bechamel and raisins
- Pastilla (Moroccan savory pie)
- Thai red curry
- Plus get many more main course recipes in the archives.
Print Recipe
Aji de gallina (Peruvian chicken)
SaveSaved!
Ingredients
- 3 ¾ cups cooked chicken 480g (see note 1 to cook from scratch)
- 2 slices bread or 3, if small, crusts removed
- ⅓ cup milk 80ml
- 1 onion
- 2 cloves garlic
- 3 tbsp walnuts 28g
- 3 tbsp grated parmesan 6g, or a little more, later, to taste
- 2 tbsp vegetable oil
- 2 tsp aji amarillo chili paste
- ¼ tsp turmeric
- ½ cup chicken stock 120ml (or reserved poaching liquid)
Instructions
-
Poach the chicken (if making from scratch – see details in note 1 below) then once cool enough to handle, shred it up. Alternatively, shred leftover cooked chicken.
-
Soak the bread in the milk for a few minutes. Dice the onion in a small dice and finely dice the garlic.
-
Put the soaked bread, walnuts and parmesan in a blender or food processor and blend until smooth.
-
Warm the oil in a medium pan and add the onion. Cook a few minutes until softened then add the garlic, aji amarillo and turmeric and cook a minute more.
-
Add the bread-walnut mixture, the chicken and around ½ cup (120ml) of cooking water from the chicken or stock. You can add a little more or less to taste – it should be Mix well and simmer for around 10 minutes before serving.
Notes
- If cooking chicken from scratch – put 1lb (450g) chicken breast plus 1lb (450g) chicken legs on the bone in a pot with 1 carrot, ½ onion and any parsley, chard stems etc you have. Voeg 5 kopjes (1 ¼ liter) water en wat zout en peper toe. Breng het geheel aan de kook en pocheer 45 minuten, haal de kip eruit, laat afkoelen en snijd in stukken.
- De kooktijd is exclusief de tijd die nodig is om de kip te koken.
- Je kunt ook restjes kalkoen in dit recept gebruiken.
- Veel recepten gebruiken geëvaporeerde melk in plaats van verse – je kunt dit gebruiken als je wilt, maar het is niet een ingrediënt dat we meestal hebben en verse melk werkt prima.
- Dit gerecht wordt geserveerd met witte rijst, gekookte en in plakjes gesneden gele aardappelen en hardgekookte eieren.
Voedingswaarde
Zie enkele van mijn favoriete kookgereedschappen en ingrediënten in de Caroline’s Cooking Amazon winkel.