Voor joodse drinkers is er nooit een betere selectie kosjere sterke drank geweest dan nu. Of u nu inkopen doet voor Chanoeka of een andere feestelijke gelegenheid, of gewoon het hele jaar door een goed gevulde huisbar wilt hebben, er zijn genoeg opties. Dit is wat je moet weten over koosjere sterke drank, plus een lijst van onze favorieten.
Wat betekent koosjer?
Volgens de Orthodoxe Unie (OU) betekent kosjer juist of acceptabel en kan het gebruik ervan in de context van consumptiegoederen worden teruggevoerd op het Oude Testament en de Talmoed, die dateert van voor de Bijbel en het belangrijkste regelboek is voor de joodse wet, theologie en cultuur (zie het als een op ethiek gebaseerde gids voor het dagelijkse joodse leven). Vandaag de dag zijn de richtlijnen voor kosjer eten en drinken een amalgaam van zowel oude als hedendaagse voorschriften. In het algemeen zijn, volgens de Bijbel, specifieke dierlijke producten (varkensvlees, konijn, roofvogels, meerval, steur, de meeste insecten en alle schaaldieren of reptielen) de basisfactoren die een eet- of drinkwaar niet-kosjer zouden maken. Dierlijke producten die wel onder de kosjere paraplu vallen, zoals grasetende zoogdieren met gespleten hoeven en vissen met schubben en vinnen, moeten worden bereid in overeenstemming met de bijbelse dieetwetten.
In de afgelopen twee decennia is het aantal door de OU goedgekeurde gedistilleerde dranken duizelingwekkend toegenomen, volgens de in New York gevestigde organisatie, die ’s werelds grootste kosjercertificeringsinstantie is. Om het officiële symbool (een kleine “U” binnen een “O”) te mogen dragen, moet een gedistilleerde drank gemaakt zijn van graan of suiker. Hij mag niet worden gemaakt van druiven en mag niet worden gerijpt in een niet-kosjer wijnvat (er zijn aparte regels voor het maken van koosjere wijn en brandewijn op basis van druiven). Dat betekent dat Schotse whisky – of wat dan ook – die is gerijpt of afgewerkt in een sherry-, port- of wijnvat over het algemeen niet is toegestaan. En natuurlijk moeten alle andere gebruikte ingrediënten en de distilleerderij zelf ook voldoen aan de eisen.
Van grote spelers als Absolut en Stolichnaya tot boetiekmerken als Square One, Lucid Absinthe en Koval, er is nu een vrij breed scala aan sterke dranken, bieren, wijnen, likeuren, mixers en meer die officieel zijn geïnspecteerd en goedgekeurd. We vroegen een paar bar experts om hun favorieten aan te bevelen.
Kosher Spirits, According to the Experts
Voor New York City bartender Paula Lukas, is Tel Aviv distilleerderij M & H een go-to voor een verscheidenheid aan sterke dranken, met name zijn Levantine Gin en Classic single malt whisky. “Ze gebruiken botanische kruiden van een lokale markt in Tel Aviv voor hun gin – het heeft een geweldige mix van citrus en kruiden,” zegt ze. “De Classic is gerijpt in ex-bourbon en STR rode wijn vaten, het heeft een beetje pit en rook, maar niet overdreven.” Ethan Kahn, een andere drankenexpert uit New York City, neigt naar een wat meer old-school product. “Hoewel het een puddy-duddy reputatie heeft, vooral onder de generatie van mijn ouders, heb ik altijd genoten van slivovitz, in wezen een pruimen eau de vie,” deelt hij. Kahn raadt aan de koosjere drank van het Kroatische merk Maraska te proberen, die wordt gemaakt van rijpe blauwe pruimen uit het achterland van de Adriatische Zee.
Devorah Lev-Tov, een freelance food- en lifestylejournalist, laat haar licht schijnen op een aantal symbolen en terminologie die je op een kosjere fles kunt aantreffen, en wat je niet zult aantreffen. “Als iemand die opgroeide in observantie, zijn de meeste sterke dranken koosjer,” legt ze uit. In feite is alles wat zonder druiven is gemaakt koosjer, volgens haar. “Joden houden van hun whisky.”
Lev-Tov merkt op, dacht ze, dat de termen “koosjer” en “koosjer voor Pesach” verschillende betekenissen hebben. “Tijdens Pesach, omdat we geen tarwe en andere granen eten voor de vakantie van een week, is het veel beperkter, dus moet je op zoek naar het OUP-symbool (wat betekent OU voor Pesach). Dus, iets dat de rest van het jaar koosjer is, is misschien niet koosjer tijdens de week van Pesach.”
Ondanks de beperkingen van Pesach op bepaalde categorieën gedistilleerde dranken, zijn er nog steeds creatieve manieren om cocktails in de vakantie te verwerken. “Mijn familie maakt elk jaar Margarita’s voor Pesach met zoutranden om de bitterzoete tranen van de Joden die Egypte verlieten te symboliseren,” zegt Ben Wald, een barman gevestigd in New York City. Zijn geheime wapen? “Gebruik Cointreau in plaats van triple sec, want Cointreau wordt gedistilleerd uit suikerbieten en niet uit graan, en is dus geschikt voor Pesach.”
Wat de tequila betreft, zegt Wald dat Patrón een uitstekende keuze is voor kosjere drinkers, niet alleen vanwege zijn kosjere status – alle Patrón-producten behalve Burdeos, dat wordt gedistilleerd in Bordeaux-vaten, zijn kosjer gecertificeerd door de kosjere organisatie Supervisores en Calidad van het land – maar ook vanwege het streven van het merk naar duurzaamheid. Patrón’s overeenkomsten met lokale boeren, volgens Wald, omvatten het verstrekken van gratis kunstmest uit gebruikte agave vezels, naast een water en emissie-reducerende programma, de voortdurende herbebossing en donatie van bijna 20.000 bomen binnen de lokale gemeenschap van Atotonilco el Alto, en een serieuze inzet voor het verstrekken van eerlijke lonen en een gezonde werkomgeving aan hun werknemers. “Ze maken ook heerlijke tequila,” voegt Wald eraan toe.
Andere koosjere flessen om te proberen
Hier zijn een paar van onze go-to flessen die toevallig ook koosjer zijn.
- Luxardo Maraschino
- Woodford Reserve
- Barrow’s Intense Ginger
- Jack Daniel’s (various expressions)
- Teeling Small Batch Irish Whiskey
- Tito’s Handmade Vodka
- Glenmorangie 19 Year
- Empress 1908 gin
- Knappogue Castle 12 Year
- Bénédictine
- Don Q rum (various expressions)
- Macallan Fine Oak 10 Year
- Ketel One Vodka (unflavored)
A full list of approved and certified alcohols