Het Camarillo White Horse staat bekend om zijn zuiver witte kleur, waaronder roze huid onder de witte haarvacht. In tegenstelling tot een grijs paard dat donker geboren wordt en lichter wordt naarmate het ouder wordt, zijn Camarillo White paarden wit vanaf hun geboorte en blijven ze hun hele leven wit.
Het ras is niet alleen een kleurenras. Het heeft andere onderscheidende fysieke kenmerken, waaronder een compacte en verfijnde bouw. Ze staan bekend om hun sterke ledematen, expressieve gezicht, grote ogen, goed gedefinieerde schoft, terugliggende schouders en een goed gewelfde nek.
True white is een zeer moeilijke en zeldzame kleur om te bereiken, omdat er statistisch gezien slechts 50% kans is om levende witte nakomelingen te produceren uit een gegeven paring, ongeacht de kleur van de andere ouder. Dit is te wijten aan een ongewone eigenschap van het witte “W” gen. Hoewel het een dominant gen is, is het dodelijk wanneer het homozygoot is (WW), en dergelijke veulens sterven in de baarmoeder. Dit betekent dat alle levende echt witte paarden heterozygoot (Ww) zijn voor het gen. Dus, wanneer een wit paard (Ww) wordt gefokt met een niet-wit (ww) paard, is er 50% kans op het produceren van wit en 50% kans op het produceren van een niet-wit paard.
Wanneer twee witte paarden (Ww) met elkaar worden gefokt, is er 50% kans op het produceren van een levend wit paard (Ww), 25% kans op het produceren van een niet-wit paard (ww), maar ook 25% kans op het produceren van geen veulen (WW). Het W-gen is dominant: als een paard het gen draagt, zal het wit zijn en omgekeerd, als het paard niet wit is, draagt het niet het witte gen, en dus en kan het geen witte nakomelingen produceren als het met een ander niet-wit paard wordt gefokt. Fokkers van echte witte paarden kruisen ze over het algemeen met niet-witte paarden, omdat de statistische kans op een wit veulen hetzelfde is en er geen risico is op het voortbrengen van een WW veulen. Echter, omdat er andere genetica in het spel is, dragen Camarillo White paarden niet de genen voor het dodelijke witte syndroom.