Paprika vs Cayennepeper: Wat is het verschil?

Paprika en cayennepeper vallen het meest op in kruidenrekken. In tegenstelling tot het uitgesproken bladgroen van gedroogde kruiden of het zandkleurige beige van fijngestampte uien- of knoflookpoeder, staan paprika en cayenne samen als de felgekleurde verschoppelingen van de kast.

Hun overeenkomsten hebben hen eeuwig gebonden als de raadselachtige specerijen van de voorraadkast – de broer en zus rivaliteit dat is paprika vs cayennepeper.

Maar zijn ze pittig? Wanneer gebruik je ze? En kan ik ze op mijn eieren doen?

De waarheid is dat paprika en cayennepeper unieke specerijen zijn met een eigen identiteit. En het is best leuk om ze te leren kennen.

Bereid je smaakpapillen voor. U staat op het punt uw culinaire vaardigheden op een hoger plan te brengen terwijl u nieuwe verrukkelijke gerechten uitprobeert.

Wat is het verschil tussen paprikapoeder en Cayennepeper?

Is cayennepeper hetzelfde als paprikapoeder? In het kort, nee. Hoewel ze veel overeenkomsten vertonen, zijn paprika en cayennepeper verschillende specerijen.

Paprika en cayennepeper zijn afkomstig van gedroogde chilipepers die tot de diep oranjerode poeders worden vermalen die u zo goed kent. Paprika en cayennepeper hebben echter opmerkelijke verschillen die van invloed zijn op hoe en wanneer je ze gebruikt. Laten we ze eerst afzonderlijk bekijken voordat we ze vergelijken.

Wat is paprika?

Paprika is een gemalen specerij die wordt gemaakt van de zoetere variëteiten van rode paprika’s uit de plantenfamilie Capsicum annuum. Met andere woorden, paprikapoeder wordt gemaakt van rode paprika’s en soortgelijke zoete, milde pepersoorten.

In feite werden deze pepers voor het eerst geteeld en vermalen tot de specerij die wij vandaag de dag kennen in Centraal Noord-Amerika. In de 16e en 17e eeuw werden de milde pepers geïntroduceerd in Spanje, Portugal en Hongarije, waar deze specerij wordt gebruikt om kleur en een aardse smaak aan gerechten toe te voegen.

Heden ten dage zie je paprika misschien als garnering op een spiegelei. Maar gevulde eieren zijn niet pikant, en rode paprika’s evenmin. Waarom zijn sommige soorten paprikapoeder pittiger dan andere? Laten we eens kijken naar de meest voorkomende paprikasoorten en hun smaakprofielen.

Hongaarse Paprika (zoete paprika)

Toen paprika Hongarije bereikte, nam de rage voor deze hartige specerij een vlucht. Vandaag de dag is Hongarije de grootste producent van paprika ter wereld. Het is dan ook geen wonder dat het paprikapoeder dat de meesten van ons kennen, het zoete paprikapoeder is.

In Hongarije wordt paprikapoeder meestal gemaakt van een familielid van de rode paprika, de tomaatpaprika. Even rijk aan diepe, roestachtige kleur, is deze vorm van het kruid uiterst subtiel. Het wordt vaak gebruikt om kleur toe te voegen, maar wordt ook gebruikt in milde hete sauzen die de pepersmaak nodig hebben zonder de specerij.

Kok Yasmin Mansukhani, afgestudeerd aan Le Cordon Bleu in Londen en al meer dan 20 jaar culinair professional, beschrijft Hongaars paprikapoeder als aards-mild, zoet en geweldig om hartige gerechten zoals goulash mee op smaak te brengen en te kleuren.

Hete paprikapoeder (Spaanse Paprika)

Het hete paprikapoeder kan vurig genoeg zijn om te concurreren met cayennepeper. We zeggen dat het zo heet “kan” zijn omdat zelfs hete paprika een breed scala aan pittigheid beschrijft.

Hete paprikapoeder is een combinatie van milde pepers en chilipepers. Dit mengsel bevat vaak de cayennepeper. Omdat de milde paprika’s worden versneden met deze hetere pepers, is er geen manier om met zekerheid te zeggen hoe pittig uw hete paprika kan zijn.

gerookte paprika

gerookte paprika is een favoriet onder barbecuers. Waarom? Omdat gerookt paprikapoeder van hoge kwaliteit een aardse pepersmaak, een vleugje kruiden en de primitieve aantrekkingskracht van rook toevoegt. Vergeleken met vloeibaar paprikapoeder is rook een volledig natuurlijke en uitgebalanceerde manier om rooksmaak toe te voegen zonder conserveringsmiddelen.

Rookt paprikapoeder wordt op dezelfde wijze gemaakt als zoet paprikapoeder, met dit verschil dat de gedroogde paprika’s boven een vuur worden gerookt voordat ze tot een specerij worden vermalen. Als u op zoek bent naar de rokerigheid van chipotle kruiden, maar zonder de hitte, is gerookt paprikapoeder een geweldig alternatief.

Wat is Cayennepeper?

Gelukkig is cayennepeper een stuk eenvoudiger dan paprika. Cayenne is een soort chilipeper die geroemd wordt om zijn vurige kruidigheid. Hoewel het de hartige smaak van gemalen pepers behoudt, wordt die kwaliteit bijna overschaduwd door de pittige factor.

Cayennepepers zijn lange, bijna kegelvormige pepers die aan een struik hangen in plaats van rechtop uit de grond te groeien. Ze worden vaak verward met de vergelijkbare vorm, maar veel pittiger Thaise chilipeper. Sommige fabrikanten gebruiken zelfs rode Thaise chilipepers om “cayennepeper” te maken. Ons cayenne poeder is echter gemaakt van 100% biologische cayenne pepers.

Of het nu van oorsprong is, cayenne poeder wordt over het algemeen gebruikt om pikante gerechten wat pittiger te maken. De diepe omberkleur past goed bij hete sauzen en barbecuesauzen die een beetje pit nodig hebben.

Kok Mansukhani beschrijft de smaak van cayenne als “aards-pikant”. Ze voegde eraan toe dat het geweldig is om robuuste, pittige sauzen op smaak te brengen.

Vergelijking: Paprika vs Cayennepeper

Dus, wat is het verschil tussen paprika en cayennepeper?

Het eerste merkbare verschil is de consistentie. Paprika wordt vermalen tot een fijn poeder, zoals kaneel. Als het nat wordt, ziet het eruit als modderige klei die rechtstreeks uit de grond komt.

Aan de andere kant is cayennepeper grover en korreliger. Het is moeilijker om cayennepeper in een gerecht te verbergen dan paprikapoeder, alleen al vanwege de textuur.

Het volgende verschil is de kleur van de specerij zelf. Normaal gesproken zou je geen rekening houden met de kleur van een specerij bij het bereiden van je familiediner. Topkoks als Mansukhani weten echter dat mensen met hun ogen eten. Deze mentaliteit maakt het rijke, speelse oranje van paprika een belangrijk element in de wereld van culinaire professionals. De donkere kleur van Cayenne valt simpelweg niet op zoals paprika dat doet.

Ten slotte is paprika meestal zoet en subtiel, terwijl cayenne de pan ingaat als een fiesta voor je smaakpapillen.

Is Paprika heter dan Cayenne?

In de meeste gevallen wordt cayennepeper bijna altijd als heter beschouwd dan paprikapoeder. Er zijn veel verschillende soorten paprikapoeder, maar gemalen cayennepeper is consistenter in zijn herkomst omdat het van hetzelfde soort peper afkomstig is.

Maar hoe weten we dat de een heter is dan de ander? Kan pikantheid worden gemeten?

In het begin van de 20e eeuw gaf Wilbur Scoville het antwoord: “Ja.” Deze Amerikaanse apotheker vond in 1912 de Scoville Schaal uit om de “hitte” van pikant voedsel te meten in Scoville Hitte Eenheden (SHU’s).

De Scoville Schaal rangschikt pepers van 0 SHU’s, waaronder paprika’s, tot 3.000.000 SHU’s, waaronder pepperspray voor ordehandhaving en de Carolina Reaper.

Cayennepeper rangschikt meestal tussen 30.000 en 50.000 SHU’s. Dit niveau is ongeveer 3 tot 5 keer pittiger dan een jalapeno peper, maar niet zo heet als een habanero.

Omdat paprikapoeder niet van één soort peper wordt gemaakt, is het moeilijker te bepalen waar het precies op de Scoville Schaal terecht komt.

Hongaarse paprikapoeder, gemaakt van tomatenpepers, zou bijvoorbeeld rond de 0-100 SHU’s liggen. Maar hete paprika gemengd met cayennepeper kan de specerij dichter bij 30.000 SHU brengen. Het hangt allemaal af van het type paprikapoeder dat je koopt.

Kan je Cayennepeper gebruiken in plaats van Paprika (of andersom)?

Nu je de smaakprofielen van paprikapoeder versus cayennepeper begrijpt, laten we eens onderzoeken of je deze specerijen door elkaar kunt (of moet) gebruiken.

Dit is een veelgestelde vraag, waarschijnlijk omdat de twee specerijen op elkaar lijken en beide worden gemaakt van gemalen pepers. Culinaire experts zoals Chef Mansukhani waarschuwen echter tegen het door elkaar gebruiken van cayennepeper en paprika.

Zij stelde: “Een geval waarin ze bijna uitwisselbaar zijn, is als je hete paprika bij de hand hebt.”

Niettemin verduidelijkte ze dat vervanging alleen zin heeft als je geen van beide specerijen meer hebt.

Op zoek in plaats daarvan naar je doel. Moet je gerecht pittig zijn? Zo niet, dan moet je geen cayennepeper gebruiken in plaats van paprika. Natuurlijk, ze voegen allebei een zachte, peperige smaak toe, maar cayennepeper maakt je gerecht pittig.

Als je besluit deze weg in te slaan, vermijd dan het gebruik van cayennepeper in dezelfde hoeveelheid als paprikapoeder. Een beetje cayennepeper gaat ver.

Als je gerecht pittig moet zijn, maar je hebt geen cayennepeper meer, dan zal de meeste paprikapoeder niet helpen. De smaak is te mild, zelfs als u de hoeveelheid verdubbelt die u normaal zou gebruiken. Je kunt ook hete paprikapoeder gebruiken, maar dat is niet zo heet als cayennepeper.

Wat is het verschil tussen Cayennepeper en Chilipeper?

Het verschil tussen paprikapoeder en cayennepeper is misschien makkelijk te proeven, maar kun je cayennepeper vervangen door hete chilipoeder?

Chilipoeder wordt vaak gemaakt van cayennepeper en een aantal andere pepers. Deze andere pepers staan meestal lager op de Scoville-schaal. In potjes chilipoeder zitten ook andere specerijen, zoals komijn, knoflookpoeder en ui.

Door deze extra ingrediënten is gemalen cayennepeper meestal heter dan gemalen chilipeper. Je moet ook rekening houden met de extra ingrediënten die in chili peper zitten.

Dus, simpel gezegd, je zult geen perfecte vervanging vinden voor cayennepeper in chili poeder. Hoewel ze allebei van dezelfde peper komen, zal er waarschijnlijk een groot smaakverschil zijn tussen de twee.

Paprika vs Cayennepeper: Wat moet je gebruiken?

De makkelijkste test om te zien of je paprika vs cayennepeper moet gebruiken is deze: Houdt u van pittig eten? Zo niet, kies dan voor paprika in uw volgende chili.

Over kruiden gesproken, elk poeder heeft een doel en een plaats.

Paprika is een aanvulling op hartige ingrediënten, zoals gemalen rundvlees, vis, eieren, gevogelte, soepen en stoofschotels. De robuuste aardse smaak versterkt de natuurlijke smaken van zwaarder voedsel zoals vlees en romige sauzen.

Gebruik paprika bij het maken van Hongaarse goulash, Poolse golumpki (gevulde kool), Mexicaanse taco kruiden of, zoals Chef Mansukhani aanbeveelt, paella.

Cayenne neemt aardse smaken en verheft ze met hitte. Gebruik het om je eigen hete saus of rundvlees en zwarte bonen chili te maken. Het is ook een welkome aanvulling op hete gebakken kip of een pikante visfilet. Chef Mansukhani stelde voor om cayenne in Indiase curry te gebruiken voor een pittige kick. Wat ga jij doen?