Deze Vegan Vietnamese loempia’s zijn de plantaardige versie van een klassieker op familiefeestjes!
Mensen vragen me al een hele tijd om loempia’s te maken, en ik denk dat ik terughoudend ben geweest om ingewikkelde gerechten als deze te maken vanwege mijn eczeem. De laatste tijd (vooral omdat het zomer is) heb ik geleerd om beter met mijn stress om te gaan en beschermende handschoenen te dragen, zodat mijn huid niet zo boos op me wordt vanwege het overdreven handen wassen als het gaat om het maken van recepten.
De laatste tijd heb ik veel energie gekregen van koken en vind ik het diep bevredigend om zoveel jeugdrecepten opnieuw te maken (zoals de aubergineschotel, thit kho schotel en hot pot), dus natuurlijk stond het delen van deze Vietnamese feestfavorieten boven aan mijn lijstje.
Vietnamese loempia’s zijn uniek ten opzichte van veel andere gefrituurde loempia’s of loempia’s uit andere culturen, omdat ik er consequent heldere bonendraadnoedels en houtoorzwam in zie om een beetje extra textuur en vocht aan de loempia’s toe te voegen.
In veel andere culturen vind ik de loempia’s bezaaid met uien, kool, wortel en varkensvlees, maar in mijn ervaring zie ik alleen taro, schimmel en noedels in de Vietnamese.
Mijn familie had altijd een schaal van deze gebakken op tafel staan tijdens een van onze lange-weekend familiebijeenkomsten. Ik kan me nog zo goed herinneren dat mijn grootouders er een plukten om op te peuzelen terwijl ze hun vrienden aan het vermaken waren, en dat mijn moeder de gefrituurde exemplaren in een papieren zakdoekje wikkelde zodat de kleintjes er ook van konden snoepen.
Mijn broer was een van die kinderen die ik me herinner terwijl hij voorzichtig over de loempia blaasde om hem af te koelen, een snelle hap nam en er meteen spijt van had en huilend naar mij of mijn moeder terugging om te zeggen dat het te heet was om te eten.
Dezer dagen is hij een slungelige, sombere tiener die zich veel liever in eenzaamheid terugtrekt om spelletjes op zijn telefoon te spelen dan mij of mijn moeder overal te volgen. Ik heb ze al een paar maanden niet meer gezien en ik moet zeggen dat ik ze erg mis.
Het recept dat ik hier deel, maakt gebruik van middelgrote loempia-wikkels, maar als je de voorkeur geeft aan kleinere loempia’s, kun je ook de kleinere loempia-wikkels gebruiken. EDIT: Het is mij ter ore gekomen dat deze wikkels NIET veganistisch zijn, omdat er niet-gedeclareerde melkproducten in zitten (RE: Canada Inspection Agency). Ik heb geen andere aanbeveling die volledig veganistisch is, afgezien van het gebruik van twee lagen rijstpapier wrappers (gehydrateerd) en dan die rollen.
Mijn moeder kocht een paar pakken van deze op de Aziatische markten in Toronto, dan reden we onze 2 uur terug naar huis en bewaarden ze in de vriezer. Als ze dan besloot om die week loempia’s te maken, ontdooide ze die en gingen we in het weekend aan de slag om loempia’s te maken als project. Dan vulden we onze vriezer vol met hergebruikte piepschuimen bakjes (zoals die waarin vlees wordt verpakt), gewikkeld in vele lagen huishoudfolie.
Met bergen loempia’s klaar in de vriezer, bracht iedereen die op school of op het werk van mijn moeder een potluck organiseerde, ons vrijwillig loempia’s mee. Als het dan zover was, ging mijn moeder in de garage aan de slag om een grote pan met bevroren loempia’s te frituren, met als resultaat een prachtige opeengestapelde piramide van gouden loempia’s.
Voor zover ik weet, doet ze dit nog steeds voor haar collega’s en voor de schoolpotlucks van mijn broer (die vinden natuurlijk niet meer plaats in deze quarantainedagen), maar ze is nu vegetariër en zelfs nu nog worden ze veel gevraagd en verslonden, ondanks dat ze vleesvrij zijn.
Dus als je mijn versie van veganistische Vietnamese loempia’s wilt maken, tag me dan op Instagram en laat me je creaties zien! Ik vind het geweldig om mijn recepten in het wild te zien en het is zo cool om mijn cultuur en mijn favoriete eten met jullie te kunnen delen.
Ingrediënten
- 1 los kopje (20 g) gedroogde houtzwam (koop als het kan in plakjes, zo niet, sliced into thin strips about ½ inch or 1 cm long)
- 1 bundle (40 g) of mung bean thread (sometimes labelled vermicelli)
- 1 tbsp vegetable oil
- 1 medium onion (170 g), very finely minced
- 2 medium carrots (150 g), peeled and minced
- 1 heaping cup (~180 g) taro root, peeled and minced
- 24 oz (680 g) veggie ground crumble (two packages of ground round, or about 3 cups of frozen beefless crumble)
- ½ tsp (2 g) ground black pepper
- 3 tbsp (45 mL) vegan fish sauce OR soy sauce
- 1 package of 6 x 6 inch vegan spring roll wrappers**
- 1 tbsp (7 g) cornstarch
- 2 tbsp (15 ml) water
- Oil for frying
Instructions
To Make the Filling
- Soak the wood ear fungus and mung bean thread by submerging them
in two bowls with warm water. Laat 5-10 minuten intrekken. - In een grote wok of pan op middelhoog vuur, voeg de fijngehakte ui, wortels en tarowortel, de groentenmix, peper en veganistische vissaus (of sojasaus) samen. Kook tot de groenten zacht beginnen te worden.
- Laat de mungbonen en de houtzwam uitlekken en hak ze in stukjes van 1/2 cm tot 1 cm. Doe de gehakte mungbonen en de houtzwam in de mengkom en meng alles goed door elkaar tot alles gelijkmatig is verdeeld. U zult zien dat de noedels wat vocht beginnen te absorberen en het mengsel dikker maken. Haal van het vuur en zet apart.
- Scheid de lagen loempiavellen van elkaar en leg ze zo op een bord dat ze er makkelijk bij kunnen. Dek af met folie of een schone, vochtige theedoek zodat ze niet uitdrogen.
- Bereid je maizenamengsel (water + maizena) in een kommetje om de loempia’s af te sluiten.
- Om de loempia’s te vullen, schik je een loempiavel als een ruit met de punt naar
je toe. Doe ongeveer 2,5 el vulling in het onderste derde deel van de diamant en centreer het als een horizontale boomstronk. Neem de onderste hoek en begin die strak om de vulling te rollen, tot ongeveer halverwege de wikkel. Rol de linker- en rechterkant strak op, en rol verder strak op, verzegel het bovenste puntje met een beetje water en maak de rol af.
Het vergt wat oefening, maar je vindt de balans tussen strak genoeg oprollen
om alles op zijn plaats te krijgen, maar niet zo strak dat je de wikkel scheurt. Roer met
een vinger door het maizena mengsel en breng een klein laagje aan op de
buitenste hoek van de loempia om de loempia dicht te maken. - Herhaal dit tot alle vulling op is, en schik de loempia’s in een enkele laag op een bord of een diepvries veilig bakje. Scheid elke laag met perkamentpapier voor het gemak. Vries ze in terwijl de olie opwarmt, zodat de loempia’s beter intact blijven tijdens het frituren.
- Om te frituren, verhit je ongeveer 2 centimeter olie in een middelgrote pan tot
ongeveer 375F (190C). Bak de loempia’s voorzichtig met 4-6 tegelijk (afhankelijk van de grootte van de pan) en draai ze af en toe om tot ze rondom goudbruin zijn. Haal de loempia’s uit de pan als ze mooi goudbruin zijn (de uiteinden worden een beetje donkerbruin). Laat ze uitlekken op keukenpapier of op een rooster boven een bakplaat. Geniet ervan op
zichzelf, dompel ze in Nước Mắm Chấm Chay, sriracha saus, of over een klassieke kom bún! - Deze kunnen 4-6 weken goed worden ingevroren, en u kunt ze vanuit de diepvries bakken.
Notes
Ik heb vernomen dat de loempia-wikkels die ik in dit recept heb gebruikt verkeerd zijn geëtiketteerd en dat ze in feite niet veganistisch zijn. I suggest using hydrated thick rice paper (or two layers of the regular thin ones) to roll a spring roll instead.
