Paprika und Cayennepfeffer: Was ist der Unterschied?

Paprika und Cayennepfeffer stechen in den Gewürzregalen am meisten hervor. Im Gegensatz zu den deutlich grünen Blättern von getrockneten Kräutern oder den sandigen Blautönen von zerstoßenen Zwiebeln oder Knoblauchpulver sind Paprika und Cayennepfeffer die farbigen Außenseiter im Gewürzregal.

Sie sind sich so ähnlich, dass sie seit jeher als die rätselhaften Gewürze der Speisekammer gelten – die Geschwisterrivalität zwischen Paprika und Cayennepfeffer.

Aber sind sie auch scharf? Wann verwendet man sie? Und kann ich sie auf meine Eier tun?

Die Wahrheit ist, dass Paprika und Cayennepfeffer einzigartige Gewürze sind, die ihre eigene Identität haben. Und es macht Spaß, sie kennenzulernen.

Bereiten Sie Ihre Geschmacksnerven vor. Sie sind dabei, Ihre kulinarischen Fähigkeiten zu verbessern und neue köstliche Gerichte zu probieren.

Was ist der Unterschied zwischen Paprika und Cayenne?

Ist Cayennepfeffer dasselbe wie Paprika? Kurz gesagt: Nein. Paprika und Cayennepfeffer haben zwar viele Gemeinsamkeiten, sind aber unterschiedliche Gewürze.

Paprika und Cayennepfeffer werden aus getrockneten Chilischoten gewonnen, die zu den tief orange-roten Pulvern gemahlen werden, die Sie kennen und lieben. Paprika und Cayennepfeffer unterscheiden sich jedoch deutlich voneinander, was sich auf die Art und Weise ihrer Verwendung auswirkt. Betrachten wir sie einzeln, bevor wir sie vergleichen.

Was ist Paprika?

Paprika ist ein gemahlenes Gewürz, das aus den süßeren Sorten roter Paprika aus der Pflanzenfamilie Capsicum annuum hergestellt wird. Mit anderen Worten: Paprika wird aus roten Paprikaschoten und ähnlich süßen, milden Paprikasorten hergestellt.

Diese Paprika wurden erstmals in Zentralnordamerika angebaut und zu dem Gewürz gemahlen, das wir heute kennen. Im 16. und 17. Jahrhundert wurden die milden Paprikaschoten nach Spanien, Portugal und Ungarn eingeführt, wo dieses Gewürz verwendet wird, um Gerichten Farbe und einen erdigen Geschmack zu verleihen.

Heute sieht man Paprika vielleicht als Beilage zu einem gefüllten Ei. Allerdings sind gefüllte Eier nicht scharf, und rote Paprika auch nicht. Warum sind also einige Paprikasorten schärfer als andere? Schauen wir uns die gebräuchlichsten Paprikasorten und ihre Geschmacksprofile an.

Ungarischer Paprika (süßer Paprika)

Nachdem Paprika nach Ungarn gelangt war, entwickelte sich die Begeisterung für dieses pikante Gewürz rasend schnell. Heute ist Ungarn der größte Paprikaproduzent der Welt. Kein Wunder also, dass der Paprika, den die meisten von uns kennen, süßer Paprika ist.

In Ungarn wird Paprika typischerweise aus einem Verwandten der roten Paprika, der Tomatenpaprika, hergestellt. Diese Form des Gewürzes hat eine ebenso tiefe, rostige Farbe, ist aber äußerst subtil. Es wird oft zum Färben verwendet, aber auch in milden scharfen Soßen, die den Paprikageschmack ohne die Schärfe benötigen.

Koch Yasmin Mansukhani, Absolventin des Le Cordon Bleu in London und seit über 20 Jahren in der Küche tätig, beschreibt ungarischen Paprika als erdig-mild, süß und großartig zum Würzen und Färben von herzhaften Speisen wie Gulasch.

Scharfer Paprika (spanischer Paprika)

Scharfer Paprika kann so feurig sein, dass er mit Cayennepfeffer konkurriert. Wir sagen „kann“ so scharf sein, weil selbst scharfer Paprika eine große Bandbreite an Schärfe beschreibt.

Scharfer Paprika ist eine Kombination aus milden Paprika und Chilischoten. Zu dieser Mischung gehört oft die Cayenne-Chilischote. Da die milden Paprika mit diesen schärferen Paprika gemischt werden, lässt sich nicht mit Sicherheit sagen, wie scharf Ihr scharfer Paprika sein könnte.

Geräucherter Paprika

Geräucherter Paprika ist ein Favorit unter Grillern. Warum eigentlich? Weil hochwertiges geräuchertes Paprikapulver einen erdigen Pfeffergeschmack, einen Hauch von Würze und die primitive Anziehungskraft von Rauch mitbringt. Im Vergleich zu Flüssigkeit ist Rauch eine ganz natürliche und ausgewogene Art, ein rauchiges Aroma ohne Konservierungsstoffe hinzuzufügen.

Geräucherter Paprika wird ähnlich wie süßer Paprika hergestellt, außer dass die getrockneten Paprika über einem Feuer geräuchert werden, bevor sie zu einem Gewürz gemahlen werden. Wenn Sie die rauchige Note des Chipotle-Gewürzes suchen, aber ohne die Schärfe, ist geräucherter Paprika eine gute Alternative.

Was ist Cayennepfeffer?

Glücklicherweise ist Cayenne viel einfacher als Paprika. Cayenne ist eine Art Chilipfeffer, der für seine feurige Schärfe geschätzt wird. Obwohl er den pikanten Geschmack gemahlener Paprikaschoten beibehält, wird diese Eigenschaft durch den Schärfefaktor fast in den Hintergrund gedrängt.

Cayenne-Paprika sind lange, fast kegelförmige Schoten, die an einem Strauch hängen, anstatt aufrecht aus dem Boden zu wachsen. Sie werden oft mit der ähnlich geformten, aber viel schärferen Thai-Chili-Schote verwechselt. Tatsächlich verwenden einige Hersteller rote Thai-Chilischoten, um „Cayenne“ herzustellen. Unser Cayenne-Pulver wird jedoch aus 100 % biologischen Cayenne-Pfeffern hergestellt.

Ungeachtet seiner Herkunft wird Cayenne-Pulver im Allgemeinen verwendet, um pikante Gerichte zu schärfen. Seine tiefe bernsteinfarbene Farbe passt zu Hot Sauces und Grillsaucen, die etwas Biss brauchen.

Küchenchef Mansukhani beschreibt den Geschmack von Cayennepfeffer als „erdig-würzig“. Sie fügte hinzu, dass er sich wunderbar zum Würzen von robusten, scharfen Saucen eignet.

Vergleich: Paprika vs. Cayenne

Was also ist der Unterschied zwischen Paprika und Cayenne?

Der erste auffällige Unterschied ist die Konsistenz. Paprika wird zu einem feinen Pulver gemahlen, ähnlich wie Zimt. Wenn es nass wird, sieht es wie schlammiger Lehm aus, der direkt aus dem Boden kommt.

Dagegen ist Cayennepfeffer gröber und körniger. Es ist schwieriger, Cayennepfeffer in einem Gericht zu verstecken als Paprika, allein schon wegen seiner Beschaffenheit.

Der nächste Unterschied ist die Farbe des Gewürzes selbst. Normalerweise würde man bei der Zubereitung eines Familienessens nicht auf die Farbe eines Gewürzes achten. Spitzenköche wie Mansukhani wissen jedoch, dass die Menschen mit den Augen essen. Diese Einstellung macht das satte, verspielte Orange von Paprika zu einem Schlüsselelement in der Welt der Kochprofis. Die dunkle Farbe von Cayenne fällt einfach nicht so auf wie Paprika.

Schließlich ist Paprika in der Regel süß und dezent, während Cayenne in die Pfanne kommt wie eine Fiesta für die Geschmacksnerven.

Ist Paprika schärfer als Cayenne?

In den meisten Fällen wird Cayennepfeffer fast immer als schärfer angesehen als Paprikapfeffer. Es gibt viele verschiedene Arten von Paprikapfeffer, aber gemahlener Cayennepfeffer ist in seiner Herkunft konsistenter, da er von derselben Paprikasorte stammt.

Aber woher wissen wir, dass einer schärfer ist als der andere? Kann man Schärfe messen?

In den frühen 1900er Jahren antwortete Wilbur Scoville mit „Ja“. Dieser amerikanische Apotheker erfand 1912 die Scoville-Skala, um die „Schärfe“ von scharfen Lebensmitteln in Scoville Heat Units (SHUs) zu messen.

Die Scoville-Skala stuft Paprika von 0 SHUs, wozu Paprika gehört, bis 3.000.000 SHUs ein, wozu auch Pfefferspray der Strafverfolgungsbehörden und der Carolina Reaper gehören.

Cayennepfeffer rangiert normalerweise zwischen 30.000 und 50.000 SHUs. Dieser Wert ist etwa drei- bis fünfmal schärfer als ein Jalapeno-Pfeffer, aber nicht ganz so scharf wie ein Habanero-Pfeffer.

Da Paprika nicht aus einer einzigen Paprikasorte hergestellt wird, ist es schwieriger zu sagen, wo genau er auf der Scoville-Skala einzuordnen ist.

Ungarischer Paprika aus Tomatenpaprika würde zum Beispiel zwischen 0 und 100 SHU liegen. Scharfer Paprika, der mit Cayennepfeffer gemischt ist, könnte das Gewürz jedoch näher an 30.000 SHU bringen. Es kommt ganz darauf an, welche Art von Paprika Sie kaufen.

Kann man Cayennepfeffer anstelle von Paprika verwenden (oder umgekehrt)?

Nachdem Sie nun die Geschmacksprofile von Paprika und Cayennepfeffer kennen, wollen wir untersuchen, ob Sie diese Gewürze austauschbar verwenden können (oder sollten).

Dies ist eine häufige Frage, wahrscheinlich weil die beiden Gewürze ähnlich aussehen und beide aus gemahlenen Paprika hergestellt werden. Kulinarikexperten wie Chefkoch Mansukhani warnen jedoch davor, Cayennepfeffer und Paprika austauschbar zu verwenden.

Sie argumentiert: „Ein Fall, in dem sie fast austauschbar sind, ist, wenn man scharfen Paprika zur Hand hat.“

Allerdings stellt sie klar, dass ein Austausch nur dann Sinn macht, wenn man das eine oder andere Gewürz nicht hat.

Denken Sie stattdessen an Ihr Ziel. Soll Ihr Gericht würzig sein? Wenn nicht, sollten Sie Cayennepfeffer nicht als Ersatz für Paprika verwenden. Sicher, beide geben einen sanften, pfeffrigen Geschmack, aber Cayenne macht Ihr Gericht würzig.

Wenn Sie sich für diesen Weg entscheiden, vermeiden Sie es, Cayenne in der gleichen Menge wie Paprika zu verwenden. Ein wenig Cayenne macht viel aus.

Wenn Ihr Gericht scharf sein soll, Sie aber keinen Cayenne haben, hilft auch die meiste Paprika nicht. Der Geschmack ist zu mild, selbst wenn Sie die doppelte Menge wie sonst verwenden. Sie können auch scharfen Paprika verwenden, aber der ist nicht so scharf wie Cayennepfeffer.

Was ist der Unterschied zwischen Cayennepfeffer und Chilipfeffer?

Der Unterschied zwischen Paprika und Cayennepfeffer mag leicht zu schmecken sein, aber kann man Cayennepfeffer durch scharfes Chilipulver ersetzen?

Chilipulver wird oft aus Cayennepfeffer und einer Reihe anderer Paprika hergestellt. Diese anderen Paprika sind in der Regel niedriger auf der Scoville-Skala. In Chilipulver aus der Dose sind auch andere Gewürze enthalten, darunter Kreuzkümmel, Knoblauchpulver und Zwiebeln.

Aufgrund dieser zusätzlichen Zutaten ist gemahlener Cayennepfeffer normalerweise schärfer als gemahlener Chilipfeffer. Außerdem muss man die zusätzlichen Inhaltsstoffe des Chilipfeffers berücksichtigen.

Ein perfekter Ersatz für Cayennepfeffer ist in Chilipulver also nicht zu finden. Obwohl beide aus demselben Pfeffer gewonnen werden, gibt es wahrscheinlich einen großen geschmacklichen Unterschied zwischen den beiden.

Paprika vs. Cayennepfeffer: Was sollten Sie verwenden?

Der einfachste Test, um festzustellen, ob Sie Paprika oder Cayennepfeffer verwenden sollten, ist folgender: Mögen Sie scharfes Essen? Wenn nicht, entscheiden Sie sich für Paprika in Ihrem nächsten Chili.

Trotz der Schärfe hat jedes Pulver seinen Zweck und seinen Platz.

Paprika ergänzt herzhafte Zutaten, wie Hackfleisch, Fisch, Eier, Geflügel, Suppen und Eintöpfe. Der robuste, erdige Geschmack verstärkt den natürlichen Geschmack von schwereren Speisen wie Fleisch und cremigen Soßen.

Verwenden Sie Paprika für ungarisches Gulasch, polnische Golumpki (gefülltes Kraut), mexikanisches Taco-Gewürz oder, wie Chefkoch Mansukhani empfahl, Paella.

Cayennepfeffer nimmt erdige Aromen und hebt sie mit Schärfe an. Verwenden Sie ihn, um Ihre eigene scharfe Soße oder ein Chili mit Rindfleisch und schwarzen Bohnen zuzubereiten. Er ist auch eine willkommene Ergänzung zu einem scharfen Brathähnchen oder einem würzigen Fischfilet. Chefkoch Mansukhani schlägt vor, Cayennepfeffer in indischem Curry zu verwenden, um einen würzigen Kick zu erhalten. Was werden Sie tun?