Aji de gallina to klasyczne peruwiańskie danie, z rozdrobnionym kurczakiem zawiniętym w gładki, kremowy sos z chili, serem i orzechami włoskimi. To pyszny posiłek, dodatkowo idealny do zaadaptowania na resztki.
Ten post może zawierać linki afiliacyjne, na których zarabiamy od kwalifikujących się zakupów. Zobacz więcej szczegółów na stronie polityki.
Minęło już wiele lat odkąd ostatni raz byłam w Peru – na początek przed dziećmi. Przyznaję, że ostatnio trochę więcej wspominam. Myślę, że jest to połączenie podróży przyjaciela i powrotu do peruwiańskiej kuchni (jak szaszłyki anticuchos), które wywołały wspomnienia.
Pierwszy raz, kiedy pojechałam, natychmiast pokochałam Peru i zaczęłam planować moją następną podróż. To było głównie po to, aby zrobić kilka rzeczy, których nie udało mi się zrobić za pierwszym razem (jak wędrówka szlakiem Inków i zobaczenie linii Nazca). Ale daleko mi do zakończenia mojej listy miejsc do odwiedzenia lub potraw do spróbowania.
Kuchnia peruwiańska jest zdecydowanie jedną z tych, które są mniej znane na całym świecie, ale to się zmienia. Ludzie zaczynają doceniać wspaniałą różnorodność w kuchni peruwiańskiej.
Jest to prawdziwy tygiel kulturowy i wydaje się, że tak było od wieków. Wiele potraw łączy metody europejskie z lokalnymi składnikami, a wiele innych adaptuje kuchnię imigrantów chińskich i japońskich.
- Co to jest aji de gallina?
- Kreatywne wykorzystanie resztek kurczaka lub indyka
- Kroki do zrobienia aji de gallina
- Jakiego kawałka kurczaka powinieneś użyć?
- What do you serve with aji de gallina?
- Try these other comforting dishes with leftovers:
- Aji de gallina (Peruvian chicken)
- Ingredients
- Instructions
- Notes
- Nutrition
Co to jest aji de gallina?
Aji de gallina jest klasycznym peruwiańskim daniem, które jest doskonałym przykładem połączenia europejskiego stylu robienia sosu (głównie francuskiego, w tym przypadku) z lokalnym chili aji amarillo wymieszanym w środku.
Jest to zasadniczo rozdrobniony kurczak zawinięty w kremowy sos z orzechów włoskich i chleba z odrobiną chili. Uwierz mi, rezultat jest pocieszający i pyszny.
Kreatywne wykorzystanie resztek kurczaka lub indyka
Ponieważ w każdej wersji, którą znalazłam, kurczak był najpierw gotowany, jak to jest tradycyjnie, kiedy go robiłam, od razu pomyślałam o resztkach. Wtedy niezależnie, jak cieszyliśmy się nim na kolację, mój mąż powiedział, „powinnaś zrobić to z resztkami indyka z Święta Dziękczynienia”. Wielkie umysły i takie tam.
Mimo, że rozumiem, że kurczak w sosie jest łatwiejszy do rozdrobnienia, to zdecydowanie uważam, że jest to idealny przepis na resztki kurczaka lub indyka. Sos jest zarówno pyszny, jak i idealny do pomocy przy mięsie, które może być trochę suche.
Jeszcze lepiej, jeśli użyjesz resztek, będzie to całkiem szybki przepis do wykonania.
Kroki do zrobienia aji de gallina
- Obrać kurczaka (jeśli robimy od podstaw), a następnie, gdy ostygnie na tyle, aby można było się nim zająć, rozdrobnij go (alternatywnie, rozdrobnij resztki gotowanego kurczaka).
- Zamocz chleb w mleku na kilka minut.
- Połóż namoczony chleb, orzechy włoskie i parmezan w blenderze lub robocie kuchennym i zmiksuj do uzyskania gładkiej konsystencji.
- Zmiękcz cebulę w garnku, następnie dodaj czosnek, aji amarillo i kurkumę i gotuj jeszcze minutę.
- Dodaj mieszankę chleba i orzechów włoskich, kurczaka i bulion. Dobrze wymieszaj i gotuj jeszcze kilka minut przed podaniem.
Aji amarillo jest jednym z bardziej popularnych chili w Peru i ma średnio-wysoki poziom ciepła. Chociaż nie jest łatwo znaleźć je w sklepach, można kupić pastę aji amarillo online (link afiliacyjny).
Chili dobrze zachowuje się w postaci pasty i jest używane w wielu peruwiańskich potrawach, takich jak papa a la Huancaina (ziemniaki z sosem serowo-chili), aji verde – peruwiański zielony sos i tiradito (peruwiańskie sashimi z sosem chili).
Jakiego kawałka kurczaka powinieneś użyć?
To danie zazwyczaj przygotowuje się z całego kurczaka, więc najlepiej jest użyć mieszanki zarówno białego, jak i brązowego mięsa, jeśli masz taką możliwość. Osobiście zawsze uważam, że brązowe mięso jest bardziej wilgotne i aromatyczne, ale ponieważ to danie ma sos z dużą ilością smaku, nie ma większego znaczenia, którego użyjesz. Plus, it can be a good option to use leftover breast meat for this and keep the brown meat for something else that may need it more.
Some recipes I found poach chicken breast in stock, but if you’re making from scratch, I suggest some leg meat on the bone along with breast meat to effectively make stock as you go.
What do you serve with aji de gallina?
The chicken is typically served with white rice, boiled yellow potatoes and hard boiled eggs. Niektórzy dekorują go natką pietruszki i/lub plasterkami czarnych oliwek.
Ryż jest świetny do wchłonięcia sosu, a ziemniaki są do tego również dobre. Ponadto, pochodzą z Peru, więc pojawiają się dość często w peruwiańskiej kuchni.
Aji de gallina is a flavorful and comforting meal that’s both great to prepare ahead and also use up leftover meat. In other words, you have so many excuses to give it a try!
Try these other comforting dishes with leftovers:
- Leftover turkey pie with bechamel and raisins
- Pastilla (Moroccan savory pie)
- Thai red curry
- Plus get many more main course recipes in the archives.
Print Recipe
Aji de gallina (Peruvian chicken)
SaveSaved!
Ingredients
- 3 ¾ cups cooked chicken 480g (see note 1 to cook from scratch)
- 2 slices bread or 3, if small, crusts removed
- ⅓ cup milk 80ml
- 1 onion
- 2 cloves garlic
- 3 tbsp walnuts 28g
- 3 tbsp grated parmesan 6g, or a little more, later, to taste
- 2 tbsp vegetable oil
- 2 tsp aji amarillo chili paste
- ¼ tsp turmeric
- ½ cup chicken stock 120ml (or reserved poaching liquid)
Instructions
-
Poach the chicken (if making from scratch – see details in note 1 below) then once cool enough to handle, shred it up. Alternatively, shred leftover cooked chicken.
-
Soak the bread in the milk for a few minutes. Dice the onion in a small dice and finely dice the garlic.
-
Put the soaked bread, walnuts and parmesan in a blender or food processor and blend until smooth.
-
Warm the oil in a medium pan and add the onion. Cook a few minutes until softened then add the garlic, aji amarillo and turmeric and cook a minute more.
-
Add the bread-walnut mixture, the chicken and around ½ cup (120ml) of cooking water from the chicken or stock. You can add a little more or less to taste – it should be Mix well and simmer for around 10 minutes before serving.
Notes
- If cooking chicken from scratch – put 1lb (450g) chicken breast plus 1lb (450g) chicken legs on the bone in a pot with 1 carrot, ½ onion and any parsley, chard stems etc you have. Dodaj 5 szklanek (1 ¼ litra) wody oraz trochę soli i pieprzu. Doprowadzić do wrzenia i gotować 45 minut, wyjąć kurczaka, ostudzić i rozdrobnić.
- Należy pamiętać, że czas gotowania nie obejmuje czasu na ugotowanie kurczaka od podstaw.
- Możesz również użyć resztek indyka w tym przepisie.
- W wielu przepisach używa się mleka odparowanego zamiast świeżego – możesz go użyć, jeśli wolisz, ale nie jest to składnik, który zazwyczaj mamy, a świeże mleko działa dobrze.
- To danie jest zwykle podawane z białym ryżem, gotowanymi i pokrojonymi żółtymi ziemniakami i jajkami ugotowanymi na twardo na boku.
Nutrition
Zobacz niektóre z moich ulubionych narzędzi do gotowania i składników w sklepie Caroline’s Cooking Amazon.