Dla żydowskich piwoszy, nigdy nie było lepszego wyboru koszernych alkoholi niż teraz. Niezależnie od tego, czy robisz zakupy na Chanukę lub inną uroczystą okazję, czy po prostu chcesz mieć dobrze zaopatrzony domowy bar przez cały rok, masz wiele możliwości. Oto co musisz wiedzieć o koszernych alkoholach, plus lista naszych ulubieńców wszech czasów.
Co oznacza koszerność?
Według Orthodox Union (OU) koszerny oznacza właściwy lub dopuszczalny, a jego użycie w kontekście produktów konsumpcyjnych można odnaleźć w Starym Testamencie oraz Talmudzie, który powstał przed Biblią i jest podstawowym podręcznikiem żydowskiego prawa, teologii i kultury (pomyśl o nim jako o opartym na etyce przewodniku po codziennym żydowskim życiu). Obecnie, wytyczne dotyczące koszernego jedzenia i napojów są amalgamatem zarówno starożytnych, jak i współczesnych przepisów. Ogólnie rzecz biorąc, zgodnie z Biblią, do podstawowych czynników, które sprawiają, że jedzenie lub napoje nie są koszerne, należą określone produkty zwierzęce (wieprzowina, królik, ptaki drapieżne, sum, jesiotr, większość owadów oraz wszelkie skorupiaki i gady). Produkty zwierzęce, które wchodzą w zakres koszerności, takie jak ssaki trawożerne z kopytami i ryby z łuskami i płetwami, muszą być przygotowane zgodnie z prawem dietetycznym nakreślonym przez Biblię.
W ciągu ostatnich dwóch dekad liczba zatwierdzonych przez OU alkoholi destylowanych wzrosła w zawrotnym tempie, według nowojorskiej organizacji, która jest największym na świecie organem certyfikującym koszerność. Aby móc nosić oficjalny symbol (malutkie „U” wewnątrz litery „O”), alkohol musi być wyprodukowany ze zboża lub cukru. Nie może być produkowany z winogron i nie może dojrzewać w niekoszernych beczkach po winie (istnieją osobne zasady produkcji koszernego wina i brandy na bazie winogron). Oznacza to, że szkocka whisky – lub cokolwiek innego – co było starzone lub wykańczane w beczkach po sherry, porto lub w beczkach po winie, generalnie nie jest dozwolone. I, oczywiście, wszystkie inne użyte składniki i sama destylarnia również muszą przejść kontrolę.
Od głównych graczy, takich jak Absolut i Stolichnaya do marek butikowych, takich jak Square One, Lucid Absinthe i Koval, istnieje obecnie dość szeroki zakres alkoholi, piw, win, likierów, miksów i innych, które zostały oficjalnie skontrolowane i zatwierdzone. Poprosiliśmy kilku barowych ekspertów, aby polecili nam swoich faworytów.
Koszerne alkohole, według ekspertów
Dla nowojorskiej barmanki Pauli Lukas, destylarnia w Tel Awiwie M & H jest ulubionym miejscem dla różnych alkoholi, szczególnie Levantine Gin i Classic single malt whisky. „Do produkcji ginu używają składników roślinnych z lokalnego targu w Tel Awiwie – jest to wspaniała mieszanka cytrusów i przypraw” – mówi. „Classic jest starzona w beczkach po byłym burbonie i czerwonym winie STR, ma trochę przypraw i dymu, ale nie przesadnie”. Ethan Kahn, inny nowojorski ekspert od drinków, skłania się ku nieco bardziej oldschoolowemu produktowi. „Choć cieszy się złą sławą, zwłaszcza wśród pokolenia moich rodziców, zawsze lubiłem śliwowicę, która jest w zasadzie śliwkową wodą toaletową” – mówi. Kahn poleca wypróbowanie koszernej wersji chorwackiej marki Maraska, która produkowana jest z dojrzałych niebieskich śliwek zbieranych w głębi Adriatyku.
Devorah Lev-Tov, niezależna dziennikarka zajmująca się jedzeniem i stylem życia, rzuca światło na niektóre symbole i terminologię, które można znaleźć na koszernej butelce – a czego nie znajdziesz. „Jako osoba, która wychowała się w duchu obserwancji, większość alkoholi jest koszerna” – wyjaśnia. Według niej, w zasadzie wszystko, co zostało wyprodukowane bez winogron, jest koszerne. „Żydzi kochają swoją whisky.”
Lev-Tov zauważa, myśląc, że terminy „koszerny” i „koszerny na Paschę” mają różne znaczenia. „Podczas Paschy, ponieważ nie jemy pszenicy i innych zbóż podczas tygodniowego święta, jest to znacznie bardziej ograniczone, więc musisz szukać symbolu OUP (co oznacza OU for Passover). Tak więc coś, co jest koszerne przez resztę roku, może nie być koszerne podczas tygodnia Paschy.”
Mimo ograniczeń Paschy dotyczących niektórych kategorii alkoholi, nadal istnieją kreatywne sposoby na włączenie koktajli do święta. „Moja rodzina co roku przygotowuje na Paschę Margaritę z solonymi brzegami, co ma symbolizować słodko-gorzki smak łez Żydów opuszczających Egipt” – mówi Ben Wald, barman mieszkający w Nowym Jorku. Jego tajna broń? „Używaj Cointreau zamiast triple sec, ponieważ Cointreau jest destylowany z buraków cukrowych, a nie z ziarna, więc jest odpowiedni na Paschę.”
Jeśli chodzi o tequilę, Wald mówi, że Patrón jest doskonałym wyborem dla koszernych piwoszy, nie tylko ze względu na jej certyfikowany status koszerności – wszystkie produkty Patrón z wyjątkiem Burdeos, który jest wykańczany w beczkach Bordeaux, są certyfikowane jako koszerne przez krajową organizację Supervisores en Calidad Kosher – ale również ze względu na zaangażowanie marki w zrównoważony rozwój. Umowy Patrón z lokalnymi rolnikami, według Wald, obejmują dostarczanie darmowego nawozu z zużytych włókien agawy, oprócz programu ograniczania zużycia wody i emisji, trwającego zalesiania i darowizny prawie 20.000 drzew w lokalnej społeczności Atotonilco el Alto, oraz poważnego zobowiązania do zapewnienia uczciwych płac i zdrowego środowiska pracy dla swoich pracowników. „Robią też pyszną tequilę” – dodaje Wald.
Inne koszerne butelki do wypróbowania
Oto kilka naszych ulubionych butelek, które tak się składa, że są koszerne.
- Luxardo Maraschino
- Woodford Reserve
- Barrow’s Intense Ginger
- Jack Daniel’s (various expressions)
- Teeling Small Batch Irish Whiskey
- Tito’s Handmade Vodka
- Glenmorangie 19 Year
- Empress 1908 gin
- Knappogue Castle 12 Year
- Bénédictine
- Don Q rum (various expressions)
- Macallan Fine Oak 10 Year
- Ketel One Vodka (unflavored)
A full list of approved and certified alcohols