Papryka vs Pieprz Cayenne: What’s the Difference?

Papryka i pieprz cayenne wyróżniają się najbardziej na półkach z przyprawami. W przeciwieństwie do wyraźnie zielonych liści suszonych ziół lub piaskowych beżów zmiażdżonej cebuli lub czosnku w proszku, papryka i pieprz kajeński stoją razem jako gorące kolorowe wyrzutki z szafki.

Podobieństwa te związały je na zawsze jako enigmatyczne przyprawy spiżarni – rywalizacja rodzeństwa, czyli papryka vs cayenne.

Ale czy są pikantne? Kiedy się ich używa? I czy mogę je dodać do jajek?

Prawda jest taka, że papryka i cayenne to wyjątkowe przyprawy z własną tożsamością. A ich poznawanie jest całkiem przyjemne.

Przygotuj swoje kubki smakowe. Za chwilę podniesiesz swoje umiejętności kulinarne, próbując nowych, pysznych dań.

Jaka jest różnica między papryką a pieprzem cayenne?

Czy pieprz cayenne jest taki sam jak papryka? Krótko mówiąc, nie. Podczas gdy dzielą wiele podobieństw, papryka i pieprz cayenne są różnymi przyprawami.

Papryka i pieprz cayenne pochodzą z suszonych papryczek chili zmielonych na głęboki pomarańczowo-czerwony proszek, który poznałeś i pokochałeś. Jednakże, papryka i cayenne mają znaczące różnice, które wpływają na to, jak i kiedy ich używasz. Przyjrzyjmy się im indywidualnie, zanim je porównamy.

Czym jest papryka?

Papryka jest mieloną przyprawą wykonaną ze słodszych odmian czerwonej papryki z rodziny roślin Capsicum annuum. Innymi słowy, paprykę wytwarza się z czerwonej papryki i podobnych słodkich, łagodnych odmian papryki.

W rzeczywistości papryki te były po raz pierwszy uprawiane i mielone na przyprawę, którą znamy dzisiaj, w środkowej części Ameryki Północnej. W XVI i XVII wieku łagodne papryki trafiły do Hiszpanii, Portugalii i na Węgry, gdzie przyprawa ta jest używana do nadawania potrawom koloru i ziemistego smaku.

Dzisiaj można zauważyć paprykę przyozdabiającą gotowane jajka. Jajka na parze nie są jednak pikantne, podobnie jak czerwona papryka. Dlaczego więc niektóre rodzaje papryki są bardziej pikantne od innych? Sprawdźmy najbardziej powszechne rodzaje papryki i ich profile smakowe.

Papryka węgierska (Sweet Paprika)

Po tym jak papryka dotarła na Węgry, szał na tę pikantną przyprawę wziął górę. Dziś Węgry są największym na świecie producentem papryki. Nic więc dziwnego, że papryka, którą większość z nas zna, to papryka słodka.

Na Węgrzech papryka jest zazwyczaj wytwarzana z papryki spokrewnionej z czerwoną papryką, papryki pomidorowej. Równie bogata w głęboki, rdzawy kolor, ta forma przyprawy jest niezwykle subtelna. Często używa się jej, aby dodać koloru, ale jest również stosowana w łagodnych, ostrych sosach, które potrzebują pieprznego smaku bez pikanterii.

Kucharz Yasmin Mansukhani, absolwentka Le Cordon Bleu w Londynie i profesjonalistka kulinarna od ponad 20 lat, opisała węgierską paprykę jako ziemisto-łagodną, słodką i wspaniałą do przyprawiania i kolorowania pikantnych potraw, takich jak gulasz.

Papryka ostra (hiszpańska papryka)

Papryka ostra może być wystarczająco ognista, aby konkurować z cayenne. Mówimy, że „może być” tak gorąca, ponieważ nawet gorąca papryka opisuje szeroki zakres ostrości.

Gorąca papryka jest połączeniem łagodnej papryki i papryki chili. Ta mieszanka często zawiera paprykę chili cayenne. Ponieważ łagodne papryki papryki są cięte z tymi ostrzejszymi, nie ma sposobu, aby powiedzieć na pewno, jak pikantna może być twoja ostra papryka.

Wędzona papryka

Wędzona papryka jest ulubiona wśród grillowiczów. Dlaczego? Ponieważ wysokiej jakości wędzona papryka dodaje ziemisty smak pieprzu, nutę pikanterii i pierwotną atrakcyjność dymu. W porównaniu z płynem, dym jest w pełni naturalnym i zrównoważonym sposobem na dodanie wędzonego smaku bez konserwantów.

Papryka wędzona jest robiona podobnie do słodkiej papryki, z tą różnicą, że suszone papryki są wędzone nad ogniem zanim zostaną zmielone na przyprawę. Jeśli szukasz dymnego smaku przyprawy chipotle, ale bez ciepła, wędzona papryka jest świetną alternatywą.

Co to jest Cayenne?

Na szczęście cayenne jest o wiele prostsze niż papryka. Cayenne to rodzaj papryki chili czczonej za swoją ognistą ostrość. Podczas gdy zachowuje pikantny smak mielonej papryki, ta jakość jest prawie przyćmiona przez czynnik pikanterii.

Pieprz cayenne to długie, prawie stożkowe papryki, które zwisają z krzewu zamiast wyrastać pionowo z ziemi. Są one często mylone z podobnie ukształtowanymi, ale znacznie ostrzejszymi tajskimi papryczkami chili. W rzeczywistości, niektórzy producenci używają czerwonych tajskich papryczek chili do produkcji „cayenne”. Nasz proszek cayenne jest jednak wytwarzany w 100% z organicznych papryczek cayenne.

Niezależnie od pochodzenia, proszek cayenne jest zazwyczaj używany do podkręcenia ostrości w pikantnych potrawach. Jego głęboki umbrynowy kolor uzupełnia ostre sosy i sosy barbeque, które potrzebują odrobiny ostrości.

Kucharz Mansukhani opisała smak cayenne jako „ziemisto-pikantny”. Dodała, że jest on wspaniały do aromatyzowania mocnych, pikantnych sosów.

Porównanie: Papryka vs Cayenne

Więc, jaka jest różnica między papryką a cayenne?

Pierwszą zauważalną różnicą jest ich konsystencja. Papryka jest mielona na drobny proszek, podobnie jak cynamon. Kiedy jest mokra, wygląda jak błotnista glina prosto z ziemi.

Po przeciwnej stronie, pieprz cayenne jest grubszy i bardziej ziarnisty. Trudniej jest ukryć pieprz cayenne w daniu niż paprykę, tylko ze względu na jego teksturę.

Kolejną różnicą jest kolor samej przyprawy. Normalnie można nie brać pod uwagę kolor przyprawy podczas przygotowywania rodzinnego obiadu. Jednak najlepsi szefowie kuchni, tacy jak Mansukhani, wiedzą, że ludzie jedzą oczami. Ten sposób myślenia sprawia, że bogaty, zabawny pomarańczowy kolor papryki jest kluczowym elementem w świecie kulinarnych profesjonalistów. Ciemny kolor cayenne po prostu nie wyróżnia się tak jak papryka.

Na koniec, papryka jest powszechnie słodka i subtelna, podczas gdy cayenne wchodzi na patelnię jak fiesta dla twoich kubków smakowych.

Is Paprika Hotter Than Cayenne?

W większości przypadków, pieprz cayenne jest prawie zawsze uważany za ostrzejszy niż papryka. Istnieje wiele różnych rodzajów pieprzu paprykowego, ale mielony cayenne jest bardziej spójny w swoim źródle, ponieważ pochodzi z tego samego rodzaju pieprzu.

Ale skąd wiemy, że jeden jest ostrzejszy od drugiego? Czy ostrość można zmierzyć?

Wcześniej, w 1900 roku, Wilbur Scoville odpowiedział: „Tak”. Ten amerykański farmaceuta wynalazł skalę Scoville’a w 1912 r., aby zmierzyć „ciepło” pikantnych potraw w jednostkach ciepła Scoville’a (SHU).

Skala Scoville’a klasyfikuje papryki od 0 SHU, co obejmuje paprykę, do 3 000 000 SHU, co obejmuje gaz pieprzowy do egzekwowania prawa i pieprz Carolina Reaper.

Pieprz kajeński typowo klasyfikuje się pomiędzy 30 000 a 50 000 SHU. Ten poziom jest około 3 do 5 razy ostrzejszy od papryki jalapeno, ale nie tak ostry jak habanero.

Ponieważ papryka nie jest produkowana z jednego rodzaju papryki, trudniej jest określić, gdzie dokładnie znajduje się w skali Scoville’a.

Na przykład węgierska papryka produkowana z papryki pomidorowej ma około 0-100 SHU. Jednak ostra papryka zmieszana z cayenne może zbliżyć się do 30 000 SHU. Wszystko zależy od rodzaju kupowanej papryki.

Czy można używać pieprzu kajeńskiego zamiast papryki (lub odwrotnie)?

Teraz, gdy rozumiesz profile smakowe papryki i pieprzu kajeńskiego, zbadajmy czy możesz (lub powinieneś) używać tych przypraw zamiennie.

Jest to częste pytanie, prawdopodobnie dlatego, że te dwie przyprawy wyglądają podobnie i obie są zrobione z mielonej papryki. Jednak eksperci kulinarni, tacy jak szefowa kuchni Mansukhani, ostrzegają przed próbą stosowania cayenne i papryki zamiennie.

Przekonywała, że „Jednym przypadkiem, w którym są one prawie zamienne, jest posiadanie pod ręką ostrej papryki.”

Niemniej jednak wyjaśniła, że zastępowanie ma sens tylko wtedy, gdy nie ma jednej lub drugiej przyprawy.

Zastanów się nad swoim celem. Czy Twoje danie ma być pikantne? Jeśli nie, nie powinieneś używać cayenne zamiast papryki. Jasne, obie dodają gładkiego, pieprznego smaku, ale cayenne sprawi, że Twój posiłek będzie pikantny.

Jeśli zdecydujesz się pójść tą drogą, unikaj używania cayenne w tej samej ilości co papryka. A little cayenne goes a long way.

If your dish is supposed to be spicy, but you’re out of cayenne, most paprika won’t help. Smak jest zbyt łagodny, nawet jeśli podwoisz ilość, której normalnie byś użył. Możesz również użyć ostrej papryki, ale nie będzie ona tak ostra jak cayenne.

What is The Difference Between Cayenne Pepper and Chili Pepper?

To może być łatwe do spróbowania różnica między papryką a cayenne, ale czy możesz uciec z zastąpieniem cayenne z ostrym chili w proszku.

Chili w proszku jest często robione z papryką cayenne i różnymi innymi paprykami. Te inne papryki są zazwyczaj niższe w skali Scoville’a. Znajdziesz również inne przyprawy zawarte w słoikowym proszku chili, w tym kminek, czosnek w proszku i cebulę.

Ponieważ te dodatkowe składniki, mielone cayenne jest zazwyczaj gorętsze niż mielona papryka chili. Musisz również uwzględnić dodatkowe składniki znalezione w papryce chili.

Więc, mówiąc wprost, nie znajdziesz idealnego zamiennika dla pieprzu cayenne w proszku chili. Chociaż oba mogą pochodzić z tego samego pieprzu, prawdopodobnie będzie duża różnica w smaku między nimi.

Papryka vs Cayenne: Którego powinieneś użyć?

Najprostszym testem, aby sprawdzić czy powinieneś użyć papryki vs cayenne jest to: Czy lubisz pikantne jedzenie? Jeśli nie, wybierz paprykę w swoim następnym chili.

Pomimo pikanterii, każdy proszek ma swój cel i miejsce.

Papryka uzupełnia pikantne składniki, takie jak mielona wołowina, ryby, jajka, drób, zupy i gulasze. Jej solidny ziemisty smak wzmacnia naturalne smaki cięższych potraw, takich jak mięsa i kremowe sosy.

Używaj papryki podczas robienia węgierskiego gulaszu, polskich gołąbków, meksykańskiej przyprawy do taco lub, jak zaleca szef kuchni Mansukhani, paelli.

Cayenne bierze ziemiste smaki i podnosi je za pomocą ciepła. Użyj go, aby zrobić swój własny ostry sos lub chili z wołowiny i czarnej fasoli. Jest również mile widzianym dodatkiem do gorącego smażonego kurczaka lub pikantnego fileta rybnego. Szef kuchni Mansukhani zasugerował dodanie cayenne do indyjskiego curry, aby dodać mu pikantnego kopa. Co zrobisz?