Typy kaczki
Kaczki są dostępne świeże w ograniczonym zakresie od późnej wiosny do późnej zimy, ale 90 procent dostaw kaczki jest sprzedawanych w postaci zamrożonej. Piersi kaczki (magrets) są czasami dostępne na specjalistycznych rynkach spożywczych. Jeśli są dostępne, są zazwyczaj świeże.
Najpowszechniej sprzedawaną kaczką krajową jest biała Pekin, która została przywieziona do Stanów Zjednoczonych z Chin w XIX wieku. Młode białe kaczki Pekin są często sprzedawane jako Long Island ducklings, chociaż tylko około jedna trzecia krajowych kaczek jest hodowana na Long Island w stanie Nowy Jork. Większość pochodzi z farm kaczek na Środkowym Zachodzie. Oto popularne rodzaje kaczek.
Kaczki krzyżówki: Rzadko dostępne, chyba że ty lub ktoś, kogo znasz, poluje lub ma dostęp do specjalistycznego sklepu, te małe kaczki – zbliżone wielkością do kury kornwalijskiej – najlepiej jeść średnio wysmażone.
Kaczki mulard: Cenione za duże, ciemne, słodkie mięso z piersi, te kaczki są często dwa razy większe od kaczek pekińskich i dość trudne do znalezienia. Piersi, lub magrets, mogą być gotowane jak stek, choć są znacznie chudsze. Mięso z piersi jest obecnie łatwiej dostępne w specjalistycznych i wysokiej klasy sklepach mięsnych.
Kaczki Muscovy: Ta odmiana kaczki jest często używana w restauracjach. Jest ona mała i ma bardziej wyrazisty smak niż kaczka pekin. Generalnie waży od 3 do 4 funtów, 3 1/4-funtowy ptak nakarmi dwie do trzech osób. Kaczki te są najlepiej przyrządzane na średnio surowo lub różowo.
Kaczki Pekin: Pekin jest najbardziej powszechnie dostępną kaczką. Karmiona kukurydzą i soją, jest łagodniejsza w smaku niż inne odmiany. Jest ciężkokoścista i daje proporcjonalnie mniej mięsa na funt niż niektóre inne odmiany. Kaczęta są w wieku 8 tygodni lub młodsze i ważą od 3 do 6 funtów, przy czym duży procent tej wagi stanowi tłuszcz. A 4 1/2-pound bird will feed two to three.
Duck Cooking Tips and Recipe Ideas
Duck is a flavorful poultry that few American home cooks appreciate. Try these tips and recipe ideas to add duck to your kitchen repertoire.