Te wegańskie sajgonki wietnamskie to roślinna wersja klasyka rodzinnych przyjęć!
Ludzie prosili mnie o zrobienie sajgonek przez najdłuższy czas i myślę, że byłam niechętna do robienia skomplikowanych dań, takich jak te, z powodu mojej egzemy. Ostatnio (szczególnie dlatego, że jest lato), nauczyłam się lepiej zarządzać moim stresem i nosić rękawiczki ochronne, żeby moja skóra nie szalała na mnie za nadmierne mycie rąk, jeśli chodzi o opracowywanie przepisów.
Ostatnio byłam naenergetyzowana gotowaniem i znajdowałam głęboką satysfakcję w odtwarzaniu tak wielu przepisów z dzieciństwa (jak danie z bakłażana, danie thit kho i gorący garnek), więc naturalnie dzielenie się tymi wietnamskimi faworytami imprezowymi było zdecydowanie na szczycie mojej listy.
Wietnamskie sajgonki są unikalne od wielu innych sajgonek lub sajgonek z innych kultur, ponieważ konsekwentnie widzę w nich klarowny makaron z nitek fasoli i grzyby z drewnianych uszu, aby dodać trochę dodatkowej tekstury i wilgoci do sajgonek.
W wielu innych kulturach, znajduję sajgonki nabite cebulą, kapustą, marchewką i wieprzowiną, ale w moim doświadczeniu, widziałem tylko taro, grzyby i kluski w wietnamskich ones.
Moja rodzina zawsze miałaby półmisek tych smażonych na stole podczas jednego z naszych długich weekendowych spotkań rodzinnych. Mam wiele wspomnień z moimi dziadkami skubiącymi jeden do przekąszenia podczas gdy oni byli poza zabawą z przyjaciółmi, a moja mama zawijała gorące smażone w papierowym ręczniku dla dzieci do przekąszenia.
Mój brat był jednym z tych maluchów, które przypominam sobie, jak dmuchał delikatnie na spring roll, aby go schłodzić, brał szybki kęs i natychmiast żałował i łzawo wracał do mnie lub mojej mamy, mówiąc nam, że jest zbyt gorący, aby go zjeść.
Dzisiaj jest chudym, wylęknionym nastolatkiem, który wolałby raczej wycofać się do samotności, aby grać w gry na swoim telefonie, niż podążać za mną lub moją mamą. Minęło kilka miesięcy odkąd widziałam któregoś z nich i muszę przyznać, że bardzo za nimi tęsknię.
Przepis, którym się dzielę wykorzystuje średniej wielkości sajgonki, ale jeśli wolicie mniejsze sajgonki, nie krępujcie się użyć mniejszych rozmiarów tych sajgonek. EDIT: Dotarło do mnie, że te opakowania NIE są wegańskie, ponieważ mają niezadeklarowane produkty mleczne (RE: Canada Inspection Agency). I don’t have another recommendation that is totally vegan, aside from using two layers of rice paper wrappers (hydrated) and then rolling those.
Moja mama kupiłaby kilka paczek tych z rynków azjatyckich w Toronto, potem jechałybyśmy nasze 2 godziny z powrotem do domu i przechowywałybyśmy je w zamrażarce. W razie gdyby postanowiła zrobić sajgonki w tym tygodniu, rozmrażałaby je, a my zabieralibyśmy się do pracy, robiąc sajgonki w weekend jako projekt i wypełniając naszą zamrażarkę tacami styropianowymi (takimi jak te, na których pakuje się mięso), owiniętymi wieloma warstwami folii spożywczej.
Mając ich całe sterty w zamrażarce, za każdym razem, gdy moja szkoła lub praca mojej mamy organizowała potluck, każdy zgłaszał nas na ochotnika do przyniesienia sajgonek. Kiedy nadchodził dzień, moja mama zabierała się do pracy w garażu, smażąc w głębokim tłuszczu wysoki garnek tych zamrożonych sajgonek, uzyskując piękną, ułożoną w stos piramidę złotych sajgonek.
O ile mi wiadomo, wciąż robi to dla swoich współpracowników i na szkolne potlucksy mojego brata (oczywiście te nie zdarzają się w dzisiejszych czasach kwarantanny), ale teraz jest wegetarianką, a mimo to są one bardzo pożądane i pożerane pomimo tego, że są bezmięsne.
Jeśli więc chcesz zrobić moją wersję wegańskich wietnamskich sajgonek, proszę oznacz mnie na Instagramie i pokaż mi swoje kreacje! Uwielbiam oglądać moje przepisy na wolności i fajnie jest móc dzielić się z wami moją kulturą i ulubionymi potrawami.
Składniki
- 1 luźna filiżanka (20 g) suszonych grzybów z ucha drewnianego (kup w plasterkach, jeśli możesz, jeśli nie, sliced into thin strips about ½ inch or 1 cm long)
- 1 bundle (40 g) of mung bean thread (sometimes labelled vermicelli)
- 1 tbsp vegetable oil
- 1 medium onion (170 g), very finely minced
- 2 medium carrots (150 g), peeled and minced
- 1 heaping cup (~180 g) taro root, peeled and minced
- 24 oz (680 g) veggie ground crumble (two packages of ground round, or about 3 cups of frozen beefless crumble)
- ½ tsp (2 g) ground black pepper
- 3 tbsp (45 mL) vegan fish sauce OR soy sauce
- 1 package of 6 x 6 inch vegan spring roll wrappers**
- 1 tbsp (7 g) cornstarch
- 2 tbsp (15 ml) water
- Oil for frying
Instructions
To Make the Filling
- Soak the wood ear fungus and mung bean thread by submerging them
in two bowls with warm water. Pozostawić do odtworzenia na około 5-10 minut. - W dużym woku lub na patelni na średnim ogniu, połącz zmieloną cebulę, marchew i korzeń taro, wegetariańską kruszonkę, pieprz i wegański sos rybny (lub sos sojowy). Gotuj, aż warzywa zaczną mięknąć.
- Odcedź nitki fasoli mung i grzyba wood ear i posiekaj na około ¼
inch-1/2 cala (1/2 cm do 1 cm) długie kawałki. Dodaj posiekaną nitkę fasoli mung i grzyby do miski i wymieszaj dobrze, aż wszystko będzie równomiernie rozprowadzone, a następnie gotuj do podgrzania. Zobaczysz, że makaron zacznie wchłaniać trochę wilgoci i sprawi, że mieszanka zgęstnieje. Zdejmij z ognia i odstaw na bok. - Oddziel warstwy spring roll wrappers i ułóż dla łatwego
dostępu na talerzu. Przykryj folią lub czystym, wilgotnym ręcznikiem do herbaty, aby nie wyschły. - Przygotuj mieszankę skrobi kukurydzianej (woda + skrobia kukurydziana) w małej misce, aby uszczelnić sajgonki.
- Aby napełnić sajgonki, ułóż zawiniątko jak diament z wierzchołkiem skierowanym do siebie. Dodaj około 2,5 łyżki nadzienia do dolnej trzeciej części diamentu i wyśrodkuj go jako poziomą kłodę. Weź dolny róg i zacznij zwijać, zawijając go ciasno wokół nadzienia, zwijając go mniej więcej do połowy zawiniętego rulonu. Zwiń mocno lewą i prawą stronę i kontynuuj zwijanie, uszczelniając górną końcówkę odrobiną wody, a następnie kończąc zwijanie.
Trzeba trochę praktyki, ale znajdziesz równowagę między zwijaniem wystarczająco ciasno, aby wszystko było na swoim miejscu, ale nie tak ciasno, aby rozerwać opakowanie. Użyj
palca, aby wymieszać mieszankę skrobi kukurydzianej i nałóż niewielką warstwę na
zewnętrzny róg sajgonki, aby uszczelnić sajgonkę. - Powtarzaj, aż całe nadzienie zostanie zużyte, i ułóż sajgonki w pojedynczej warstwie na talerzu lub w pojemniku nadającym się do zamrażania. Oddziel każdą
warstwę papierem pergaminowym dla łatwości użycia. Zamrażaj podczas gdy olej się rozgrzewa
tak aby sajgonki pozostały nienaruszone lepiej podczas smażenia. - Aby usmażyć, rozgrzej około 2 cale oleju w średniej wielkości garnku do około 375F (190C). Ostrożnie usmaż sajgonki, około 4-6 na raz
(w zależności od wielkości garnka), przewracając od czasu do czasu, aż będą złote dookoła. Wyjmij, gdy uzyskasz ładny złoty kolor (końce będą trochę
ciemnobrązowe). Odcedź na papierowym ręczniku lub na drucianym stojaku na blasze. Ciesz się nimi samymi, zanurzając w Nước Mắm Chấm Chay, sosie sriracha lub na klasycznej misce bún! - Mrożą się dobrze przez 4-6 tygodni i możesz smażyć z zamrożenia. Jeśli
zamrażasz do przechowywania, pamiętaj, aby przechowywać je w szczelnym pojemniku, aby zapobiec
oparzeniu zamrażalnika.
Przypisy
Zostałam poinformowana, że istnieje błędne oznakowanie papieru do zawijania sajgonek, którego użyłam w tym przepisie i że w rzeczywistości nie są one wegańskie. I suggest using hydrated thick rice paper (or two layers of the regular thin ones) to roll a spring roll instead.
