Tapioca, mandioca, mandioca, mandioca, yuca. Tem muitos nomes e você já deve saber cozinhar este tubérculo tropical. No entanto, você está familiarizado com a sua forma em pó?
A mandioca seca é normalmente conhecida como amido de tapioca ou farinha de mandioca. É obtida a partir da raiz seca e tem muitos usos culinários.
P>Photo: Pan de Yuca, Brasil
Tapioca: Pesado em Calorias, Glúten Zero
Do ponto de vista nutricional, o amido de tapioca não se destaca realmente. Uma porção de 100 gramas contém 360 calorias, que são na sua maioria carboidratos. A farinha de mandioca não fornece quantidades significativas de proteínas, ácidos gordos, vitaminas ou minerais. Em resumo, o seu perfil nutricional é muito semelhante ao da farinha de trigo. Com uma pequena mas significativa diferença: não contém glúten.
p>p>Photo: casabe
Farinha de tapioca: Usos
Então para que serve o amido de tapioca? Na América do Norte e Europa a farinha de mandioca é usada para engrossar sopas e molhos, tal como se usa amido de batata, amido de milho ou farinha de arroz.
Na América Latina um dos seus usos mais populares é como base para pães que são naturalmente sem glúten.
Farinha de Cassava: Pães e Sobremesas
A República Dominicana é conhecida pelo seu delicioso casabe, um pão plano pré-colombiano feito de farinha de mandioca que está facilmente disponível nos mercados e padarias de toda a ilha.
p>Photo: Dominican Cooking
Aqui está uma receita fácil do blog Dominican Cooking que você pode replicar em casa.
Pan de yuca, um pão de mandioca com queijo, é outra especialidade em lugares como Equador, Colômbia e Brasil. Esta receita em vídeo ilustra o processo de cozimento, mas você pode encontrar a receita do pan de yuca aqui.
Em termos de sobremesas, o norte do Brasil presenteou o cuscuz mundial, um pudim cremoso feito com tapioca, leite, coco e açúcar.
Obviamente, estas receitas são apenas a ponta do iceberg. Use-as como inspiração para criar as suas próprias maravilhas infusas de mandioca.
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