Tapioca, manioca, kassava, yuca. Den går under många namn och du kanske redan vet hur man lagar denna tropiska knöl. Men är du bekant med dess pulverform?
Torkad yuca kallas vanligtvis tapiokastärkelse eller kassavamjöl. Det framställs av den torkade roten och har många kulinariska användningsområden.
Foto: Pan de Yuca, Brasilien
Tapioca: tunga kalorier, ingen gluten
Från en näringsmässig synvinkel sticker tapiokastärkelsen inte riktigt ut. En portion på 100 gram innehåller 360 kalorier, som till största delen är kolhydrater. Maniokmjöl ger inga betydande mängder protein, fettsyror, vitaminer eller mineraler. Kort sagt är dess näringsprofil mycket lik vetemjöl. Med en liten men viktig skillnad: det innehåller inte gluten.
Foto: casabe
Tapiokamjöl: Användningsområden
Så vad är tapiokastärkelse bra för? I Nordamerika och Europa används kassavamjöl för att tjockna soppor och såser, ungefär som man skulle använda potatisstärkelse, majsstärkelse eller rismjöl.
I Latinamerika är ett av de mest populära användningsområdena en bas för bröd som är naturligt glutenfritt.
Kassavamjöl: bröd och efterrätter
Dominikanska republiken är känd för sin utsökta casabe, ett förcolombianskt plattbröd gjort av kassavamjöl som är lätt att köpa på marknader och bagerier över hela ön.
Photo: Här är ett enkelt recept från bloggen Dominican Cooking som du kan kopiera hemma.
Pan de yuca, ett ostliknande kassavabröd, är en annan specialitet i bland annat Ecuador, Colombia och Brasilien. Det här videoreceptet illustrerar tillagningsprocessen, men du kan hitta receptet på pan de yuca här.
När det gäller efterrätter har norra Brasilien begåvat världen med cuscuz, en krämig pudding gjord på tapioka, mjölk, kokosnöt och socker.
Självklart är de här recepten bara toppen av isberget. Använd dem som inspiration för att skapa dina egna cassava-influerade underverk.
Är du fortfarande hungrig? Lär dig allt om Angostura bitter.
