Tapioca, manioca, cassave, yuca. Het heeft vele namen en je weet misschien al hoe je deze tropische knol moet koken. Maar bent u ook bekend met de poedervorm?
Gedroogde yuca wordt meestal tapiocazetmeel of cassavemeel genoemd. Het wordt verkregen uit de gedroogde wortel en kent vele culinaire toepassingen.
Photo: Pan de Yuca, Brazilië
Tapioca: Zwaar in calorieën, nul gluten
Van uit voedingsoogpunt springt tapiocazetmeel er niet echt uit. Een portie van 100 gram bevat 360 calorieën, die voor het grootste deel uit koolhydraten bestaan. Cassavemeel levert geen significante hoeveelheden eiwitten, vetzuren, vitaminen of mineralen. Kortom, het voedingsprofiel is zeer vergelijkbaar met tarwemeel. Met een klein maar belangrijk verschil: het bevat geen gluten.
Photo: casabe
Tapiocameel: Toepassingen
Dus waar is tapiocazetmeel goed voor? In Noord-Amerika en Europa wordt cassavemeel gebruikt om soepen en sauzen te verdikken, zoals men aardappelzetmeel, maïszetmeel of rijstmeel zou gebruiken.
In Latijns-Amerika is een van de populairste toepassingen het gebruik als basis voor broden die van nature glutenvrij zijn.
Cassavemeel: Brood en Desserts
De Dominicaanse Republiek staat bekend om zijn heerlijke casabe, een pre-Colombiaans platbrood gemaakt van cassavemeel dat overal op het eiland op markten en in bakkerijen verkrijgbaar is.
Photo: Dominican Cooking
Hier volgt een eenvoudig recept van de blog Dominican Cooking dat je thuis kunt namaken.
Pan de yuca, een kaasachtig cassavebrood, is een andere specialiteit in plaatsen als Ecuador, Colombia en Brazilië. Dit videorecept illustreert het kookproces, maar je kunt het pan de yuca recept hier vinden.
In termen van desserts, heeft Noord-Brazilië de wereld cuscuz geschonken, een romige pudding gemaakt van tapioca, melk, kokos en suiker.
Natuurlijk, zijn deze recepten slechts het topje van de ijsberg. Gebruik ze als inspiratie om je eigen wonderen met cassave te creëren.
Nog hongerig? Leer alles over Angostura bitters.
