Bananas estão entre as frutas mais populares para comer fora da mão, bem como para incorporar em produtos cozidos. As receitas pedem bananas fatiadas, bananas amassadas, bananas picadas e até bananas inteiras, por isso às vezes é difícil saber de quantas bananas você precisa. Felizmente, há algumas medidas simples equivalentes que você pode usar para ajudá-lo na próxima vez que você estiver comprando bananas para uma receita. Mas, se você estiver em dúvida sobre a quantidade, compre algumas bananas extras; você pode sempre congelá-las se não forem necessárias na receita.
Uma coisa a ter em mente é como as bananas são grandes, pois algumas receitas farão referência ao tamanho, como em “duas bananas pequenas”, por exemplo. As bananas pequenas têm aproximadamente 6 a 6 7/8 polegadas de comprimento, as bananas médias têm aproximadamente 7 a 7 7/8 polegadas de comprimento e as bananas grandes têm aproximadamente 8 a 9 polegadas.
Convertendo Libras para Quantidades
Algumas receitas especificarão quantos quilos de bananas você precisa, mas se você estiver usando bananas da fruteira no balcão da cozinha, e você não tiver uma balança de comida, então você provavelmente não sabe quantos quilos de bananas são. No entanto, se mantiverem estes equivalentes por perto, serão capazes de fazer a troca facilmente.
- 1 libra bananas = 3 bananas médias
- 1 libra bananas = 4 bananas pequenas
- 1 libra bananas = 2 a 2 1/2 chávenas fatiadas
- 1 libra bananas = 1 1/3 xícaras de puré
- 1 libra de bananas secas = 4 1/2 xícaras fatiadas
Converter quantidades em xícaras
Se estiver fazendo uma salada de frutas ou um pão de banana, estas receitas podem exigir bananas inteiras ou as medidas em copos. Uma vez que você tenha uma idéia das conversões, você se sentirá confiante com qualquer receita de banana no final do caminho.
- 1 banana média = 2/3 de xícara de banana fatiada
- 2 bananas médias = 1 xícara de banana fatiada
- 3 bananas médias = 1 xícara de banana amassada
- 2 bananas médias = 1/2 a 1 colher de chá de extrato de banana
Substituições
Não se pode fazer pudim de banana ou pão de banana sem bananas. No entanto, se você não gosta de bananas, é alérgico a elas, ou não tem tempo para correr para a loja, há algumas substituições que você pode fazer para bananas em receitas.
- O molho de maçã (comprado na loja ou feito em casa) pode substituir uma banana em produtos cozidos. Substitua uma banana por 1/2 xícara de molho de maçã, mas não use mais de 1 xícara de molho de maçã porque a mistura será muito molhada. As claras de ovo (ou um ovo inteiro) também podem substituir uma banana em alguns produtos assados.
- Abóbora enlatada e tofu seda também funcionam como substitutos para uma banana em algumas receitas, embora você possa precisar adicionar adoçante, e iogurte simples pode funcionar em algumas receitas – mas se a receita pede vinagre ou suco de limão, escolha outro substituto.
- O purê de batata doce cozida funciona como um substituto da banana em receitas de aveia assada, e bons substitutos para bananas em smoothies são abóbora enlatada, manga, abacate e iogurte congelado.
Usando Bananas como Substitutos
Bananas podem ser usadas como substitutos para outros ingredientes em produtos assados. Os veganos, em particular, estão familiarizados com o uso de bananas para substituir os ovos. Uma banana madura substitui um ovo em uma receita de bolo – a banana vai dar sabor ao bolo, portanto, use-as apenas quando complementarem os outros ingredientes. Pode ser necessária levedura extra.
Bananas também podem ser um substituto para manteiga e óleo nas receitas. Se usar bananas para manteiga, substitua em quantidades iguais. Você pode substituir 3/4 xícara de banana amassada por 1 xícara de óleo em produtos assados, como muffins, bolos e pão, mas você precisará usar uma farinha de baixo teor de glúten e reduzir o tempo de cozimento.
Congelamento
Costura de fatias de banana no freezer significa que você sempre terá a quantidade certa de banana para assar, molhos e smoothies, tornando desnecessárias as substituições. Congelar bananas é um processo simples, mas elas devem ser congeladas no pico da maturação. Comece descascando as bananas, e depois corte cada banana em fatias de cerca de 3/4 de polegada de espessura. Espalhe as fatias de banana em uma única camada em uma folha de biscoito; as fatias não devem se tocar. Congelá-las desta maneira significa que não vão se aglomerar todas, e você será capaz de remover apenas tantas fatias quantas você precisar.
Freeze por uma hora ou mais e transfira-as para sacos plásticos ou recipientes que foram rotulados e datados; depois devolva-as ao freezer.