Le banane sono tra i frutti più popolari da mangiare direttamente dalla mano e da incorporare nei prodotti da forno. Le ricette richiedono banane a fette, banane schiacciate, banane a dadini e anche banane intere, quindi a volte è difficile sapere quante banane servono. Per fortuna, ci sono alcune semplici misure equivalenti che potete usare per aiutarvi la prossima volta che comprate le banane per una ricetta. Ma, se siete in dubbio sulla quantità, comprate un paio di banane in più; potete sempre congelarle se non sono necessarie nella ricetta.
Una cosa da tenere a mente è quanto sono grandi le banane, poiché alcune ricette fanno riferimento alla dimensione, come in “due banane piccole”, per esempio. Le banane piccole sono lunghe circa 6-6 7/8 pollici, le banane medie sono lunghe circa 7-7 7/8 pollici e le banane grandi sono lunghe circa 8-9 pollici.
Convertire le libbre in quantità
Alcune ricette specificheranno quante libbre di banane sono necessarie, ma se state usando le banane della ciotola della frutta sul vostro banco della cucina e non possedete una bilancia alimentare, allora probabilmente non sapete quante banane ci sono in una libbra. Se tieni questi equivalenti nelle vicinanze, però, sarai in grado di fare il cambio facilmente.
- 1 libbra di banane = 3 banane medie
- 1 libbra di banane = 4 banane piccole
- 1 libbra di banane = 2 o 2 1/2 tazze affettate
- 1 libbra di banane = 1 1/3 tazze schiacciate
- 1 libbra di banane secche = 4 1/2 tazze affettate
Convertire le quantità in tazze
Se state facendo una macedonia di frutta o un banana bread, queste ricette possono richiedere sia le banane intere che le misure in tazze. Una volta che avrai imparato le conversioni, ti sentirai sicuro con qualsiasi ricetta a base di banane.
- 1 banana media = 2/3 di tazza di banane affettate
- 2 banane medie = 1 tazza di banane a dadini
- 3 banane medie = 1 tazza di banane schiacciate
- 2 banane medie = 1/2 a 1 cucchiaino di estratto di banana
Sostituzioni
Non si può fare il budino di banane o il pane di banane senza banane. Tuttavia, se non vi piacciono le banane, ne siete allergici, o non avete tempo di correre al negozio, ci sono alcune sostituzioni che potete fare per le banane nelle ricette.
- La salsa di mele (acquistata in negozio o fatta in casa) può sostituire una banana nei prodotti da forno. Sostituisci una banana con 1/2 tazza di salsa di mele, ma non usare più di 1 tazza di salsa di mele perché l’impasto sarà troppo umido. Gli albumi (o un uovo intero) possono anche sostituire una banana in alcuni prodotti da forno.
- Anche la zucca in scatola e il tofu silken funzionano come sostituti della banana in alcune ricette, anche se potrebbe essere necessario aggiungere un dolcificante, e lo yogurt normale potrebbe funzionare in alcune ricette, ma se la ricetta richiede aceto o succo di limone, scegliere un altro sostituto.
- Il purè di patate dolci cotte funziona come sostituto della banana nelle ricette di farina d’avena al forno, e buoni sostituti della banana nei frullati sono la zucca in scatola, il mango, l’avocado e lo yogurt congelato.
Usare le banane come sostituti
Le banane possono essere usate come sostituti di altri ingredienti nei prodotti da forno. I vegani, in particolare, hanno familiarità con l’uso delle banane per sostituire le uova. Una banana matura sostituisce un uovo nella ricetta di una torta – la banana insaporirà la torta, quindi usatela solo quando completa gli altri ingredienti. Potrebbe essere necessaria una lievitazione extra.
Le banane possono anche essere un sostituto del burro e dell’olio nelle ricette. Se usate le banane per il burro, sostituitele in quantità uguali. Puoi sostituire 3/4 di tazza di banana schiacciata con 1 tazza di olio in prodotti da forno come muffin, torte e pane, ma dovrai usare una farina a basso contenuto di glutine e ridurre il tempo di cottura.
Congelamento
Tenere una scorta di fette di banana nel congelatore significa avere sempre la giusta quantità di banana per la cottura, le salse e i frullati, rendendo inutili le sostituzioni. Congelare le banane è un processo semplice, ma devono essere congelate al massimo della maturazione. Iniziate sbucciando le banane e poi tagliate ogni banana a fette spesse circa 3 cm. Distribuire le fette di banana in un unico strato su una teglia per biscotti; le fette non devono toccarsi. Congelarle in questo modo significa che non si ammasseranno tutte insieme, e sarai in grado di rimuovere solo le fette di cui hai bisogno.
Congelare per un’ora o più e trasferirle in sacchetti di plastica o contenitori etichettati e datati; poi rimetterle nel congelatore.