Aji de gallina este un fel de mâncare peruvian clasic, cu pui mărunțit învelit într-un sos fin și cremos, cu chili, brânză și nuci. Este o mâncare delicioasă, plus că este perfectă de adaptat pentru resturi.
Acest articol poate conține linkuri de afiliere, prin care câștigăm din achizițiile eligibile. Vedeți mai multe detalii în pagina de politici.
Au trecut mulți ani de când am fost ultima dată în Peru – pre copii pentru început. Recunosc că mi-am amintit un pic mai mult în ultima vreme. Cred că este o combinație de a vedea călătoria unui prieten și de a intra din nou în unele preparate culinare peruane (cum ar fi frigăruile anticuchos) care au stârnit amintiri.
Prima dată când am fost, am iubit instantaneu Peru și am început să planific următoarea mea călătorie înapoi. Aceasta a fost în principal pentru a face unele dintre lucrurile pe care nu am reușit să le fac prima dată (cum ar fi să merg pe traseul Inca și să văd liniile Nazca). Dar sunt departe de a-mi fi completat lista de locuri de vizitat sau de alimente de încercat.
Gastronomia peruviană este cu siguranță una care este mai puțin cunoscută la nivel global, dar acest lucru pare să se schimbe. Oamenii încep să aprecieze minunata diversitate a bucătăriei peruane.
Este un adevărat creuzet și pare să fi fost așa de secole. Multe feluri de mâncare combină metodele europene cu ingrediente locale și sunt multe altele care adaptează bucătăria imigranților chinezi și japonezi.
- Ce este aji de gallina?
- O utilizare creativă pentru resturile de pui sau curcan
- Pași pentru a face aji de gallina
- Ce fel de carne de pui ar trebui să folosiți?
- Ce se servește cu aji de gallina?
- Try these other comforting dishes with leftovers:
- Aji de gallina (Peruvian chicken)
- Ingredients
- Instructions
- Notes
- Nutriție
Ce este aji de gallina?
Aji de gallina este un fel de mâncare peruvian clasic care este un exemplu excelent de combinare a unui stil european de preparare a unui sos (în principal francez, în acest caz) cu chili aji amarillo local amestecat.
Este, în esență, pui mărunțit învelit într-un sos cremos de nucă și pâine îngroșată, cu un pic de chili. Credeți-mă, rezultatul este reconfortant și delicios.
O utilizare creativă pentru resturile de pui sau curcan
În timp ce orice versiune pe care am găsit-o a acestui preparat a fiert mai întâi puiul, așa cum este tradițional, în timp ce îl făceam m-am gândit instantaneu la resturi. Apoi, independent, în timp ce o savuram la cină, soțul meu a spus: „ar trebui să faci asta cu resturi de curcan de Ziua Recunoștinței”. Minți mari, și toate astea.
În timp ce pot înțelege că puiul poșat este mai ușor de mărunțit, cred cu siguranță că aceasta este o rețetă ideală pentru resturile de pui sau curcan. Sosul este atât delicios, cât și perfect pentru a ajuta pe lângă orice carne care poate fi un pic uscată.
Chiar și mai bine, dacă folosiți resturi, devine o rețetă destul de rapid de făcut.
Pași pentru a face aji de gallina
- Pește puiul (dacă îl faceți de la zero) apoi, odată ce s-a răcit suficient de mult pentru a fi manevrat, mărunțiți-l (alternativ, mărunțiți resturile de pui gătit).
- Îmuiați pâinea în lapte timp de câteva minute.
- Puneți pâinea înmuiată, nucile și parmezanul într-un blender sau robot de bucătărie și amestecați până la omogenizare.
- Încingeți ceapa într-o oală, apoi adăugați usturoiul, aji amarillo și turmeric și mai gătiți un minut.
- Adaugați amestecul de pâine și nuci, puiul și bulionul. Amestecați bine și mai gătiți câteva minute înainte de servire.
Aji amarillo este unul dintre cei mai populari ardei iuți din Peru și are un nivel mediu-mare de căldură. Deși nu este atât de ușor de găsit în magazine, puteți cumpăra pasta aji amarillo online (link afiliat).
Chiliul se păstrează bine sub formă de pastă și este folosit într-o serie de mâncăruri peruane, cum ar fi papa a la Huancaina (cartofi cu un sos de brânză și chili), aji verde – sos verde peruvian și tiradito (sashimi peruvian cu un sos de chili și lămâie).
Ce fel de carne de pui ar trebui să folosiți?
Aceasta s-ar face de obicei cu un pui întreg, așa că un amestec de carne albă și maro este cel mai bun, dacă puteți. Personal, găsesc întotdeauna carnea brună mai umedă și mai gustoasă, dar din moment ce acest fel de mâncare are un sos cu o cantitate bună de aromă, nu este o mare diferență ce folosiți, cred eu. În plus, poate fi o opțiune bună să folosiți carnea de piept rămasă pentru acest preparat și să păstrați carnea brună pentru altceva care ar putea avea mai multă nevoie de ea.
Câteva rețete pe care le-am găsit pun pieptul de pui la poșat în bulion, dar dacă faceți de la zero, vă sugerez niște carne de picior pe os împreună cu carnea de piept pentru a face efectiv bulionul pe parcurs.
Ce se servește cu aji de gallina?
Puiul se servește de obicei cu orez alb, cartofi galbeni fierți și ouă fierte tari. Unii decorează și cu câteva felii de pătrunjel și/sau măsline negre.
Orezul este excelent pentru a șterge sosul, iar cartofii sunt buni și pentru asta. În plus, sunt originari din Peru, așa că apar destul de des în bucătăria peruană.
Aji de gallina is a flavorful and comforting meal that’s both great to prepare ahead and also use up leftover meat. In other words, you have so many excuses to give it a try!
Try these other comforting dishes with leftovers:
- Leftover turkey pie with bechamel and raisins
- Pastilla (Moroccan savory pie)
- Thai red curry
- Plus get many more main course recipes in the archives.
Print Recipe
Aji de gallina (Peruvian chicken)
SaveSaved!
Ingredients
- 3 ¾ cups cooked chicken 480g (see note 1 to cook from scratch)
- 2 slices bread or 3, if small, crusts removed
- ⅓ cup milk 80ml
- 1 onion
- 2 cloves garlic
- 3 tbsp walnuts 28g
- 3 tbsp grated parmesan 6g, or a little more, later, to taste
- 2 tbsp vegetable oil
- 2 tsp aji amarillo chili paste
- ¼ tsp turmeric
- ½ cup chicken stock 120ml (or reserved poaching liquid)
Instructions
-
Poach the chicken (if making from scratch – see details in note 1 below) then once cool enough to handle, shred it up. Alternatively, shred leftover cooked chicken.
-
Soak the bread in the milk for a few minutes. Dice the onion in a small dice and finely dice the garlic.
-
Put the soaked bread, walnuts and parmesan in a blender or food processor and blend until smooth.
-
Warm the oil in a medium pan and add the onion. Cook a few minutes until softened then add the garlic, aji amarillo and turmeric and cook a minute more.
-
Add the bread-walnut mixture, the chicken and around ½ cup (120ml) of cooking water from the chicken or stock. You can add a little more or less to taste – it should be Mix well and simmer for around 10 minutes before serving.
Notes
- If cooking chicken from scratch – put 1lb (450g) chicken breast plus 1lb (450g) chicken legs on the bone in a pot with 1 carrot, ½ onion and any parsley, chard stems etc you have. Adăugați 5 căni (1 ¼ litri) de apă și puțină sare și piper. Se aduce la fierbere și se fierbe 45min, se scoate puiul, se răcește și se mărunțește.
- Rețineți că timpul de gătire nu include timpul de gătire a puiului de la zero.
- Ați putea folosi și resturi de curcan în această rețetă.
- Multe rețete folosesc lapte evaporat în loc de lapte proaspăt – puteți folosi acest lucru dacă preferați, dar nu este un ingredient pe care îl avem de obicei și laptele proaspăt funcționează bine.
- Acest fel de mâncare se servește de obicei cu orez alb, cartofi galbeni fierți și feliați și ouă fierte tari alături.
Nutriție
Vezi unele dintre uneltele și ingredientele mele preferate de gătit în magazinul Caroline’s Cooking Amazon.