Paprika vs Cayenne Pepper: Care este diferența?

Similitudinile lor le-au legat veșnic ca mirodenii enigmatice ale cămării – rivalitatea între frați care este paprika vs cayenne.

Dar sunt picante? Când le folosiți? Și pot să le pun pe ouă?

Adevărul este că paprika și cayenne sunt condimente unice, cu identități proprii. Și sunt destul de amuzante pentru a le cunoaște.

Pregătiți-vă papilele gustative. Sunteți pe cale să vă ridicați nivelul abilităților culinare în timp ce încercați noi feluri de mâncare apetisante.

Care este diferența dintre Paprika și Cayenne?

Este piperul cayenne același lucru cu paprika? Pe scurt, nu. Deși au multe asemănări, paprika și cayenne sunt condimente diferite.

Paprika și cayenne provin din ardei iute uscat măcinat în pulberile de culoare roșu-portocaliu intens pe care ați ajuns să le cunoașteți și să le iubiți. Cu toate acestea, paprika și cayenne au diferențe notabile care au impact asupra modului și momentului în care le folosiți. Să le analizăm individual înainte de a le compara.

Ce este paprika?

Paprika este un condiment măcinat obținut din varietățile mai dulci de ardei roșii din familia de plante Capsicum annuum. Cu alte cuvinte, paprika este făcută din ardei grași roșii și alte tipuri de ardei la fel de dulci și blânzi.

De fapt, acești ardei au fost pentru prima dată cultivați și măcinați în condimentul pe care îl cunoaștem astăzi în America Centrală de Nord. În secolele al XVI-lea și al XVII-lea, ardeii blânzi au fost introduși în Spania, Portugalia și Ungaria, unde acest condiment este folosit pentru a adăuga culoare și o aromă pământie mâncărurilor.

Astăzi s-ar putea să observați paprika ornând un ou încondeiat. Cu toate acestea, ouăle încondeiate nu sunt picante și nici ardeii roșii nu sunt picanți. Așadar, de ce sunt unele tipuri de paprika mai picante decât altele? Haideți să verificăm cele mai comune tipuri de paprika și profilurile lor de aromă.

Hungarian Paprika (Paprika dulce)

După ce paprika a ajuns în Ungaria, nebunia pentru acest condiment savuros a luat avânt. Astăzi, Ungaria este cel mai mare producător de paprika din lume. Așadar, nu este de mirare de ce paprika cu care cei mai mulți dintre noi sunt familiarizați este paprika dulce.

În Ungaria, paprika se face de obicei dintr-o rudă a ardeiului roșu, ardeiul roșu. La fel de bogată în culoare profundă și ruginie, această formă a condimentului este extrem de subtilă. Este adesea folosită pentru a adăuga culoare, dar este folosită și în sosurile picante ușoare care au nevoie de gustul de piper fără condiment.

Chef Yasmin Mansukhani, absolventă a Le Cordon Bleu din Londra și profesionistă în domeniul culinar de peste 20 de ani, a descris ardeiul unguresc ca fiind pământiu-dulce, dulce și grozav pentru a condimenta și colora mâncărurile sărate, cum ar fi gulașul.

Paprika iute (Paprika spaniolă)

Paprika iute poate fi suficient de iute pentru a concura cu cayenne. Spunem că „poate fi” atât de iute deoarece chiar și paprika iute descrie o gamă largă de iuțeală.

Paprika iute este o combinație de ardei blând și ardei iute. Acest amestec include adesea ardeiul iute cayenne. Deoarece ardeii blânzi din paprika sunt tăiați cu acești ardei mai iuți, nu există nicio modalitate de a spune cu siguranță cât de picantă ar putea fi paprika fierbinte.

Paprika afumată

Paprika afumată este preferata celor care fac grătar. De ce? Pentru că paprika afumată de înaltă calitate adaugă un gust de piper pământiu, o notă de condiment și atractivitatea primitivă a fumului. În comparație cu lichidul, fumul este un mod complet natural și bine echilibrat de a adăuga aromă afumată fără conservanți.

Paprika afumată este făcută în mod similar cu paprika dulce, cu excepția faptului că ardeii uscați sunt afumați pe foc înainte de a fi măcinați pentru a deveni un condiment. Dacă sunteți în căutarea gustului afumat al condimentului Chipotle, dar fără picant, paprika afumată este o alternativă excelentă.

Ce este Cayenne?

Din fericire, cayenne este mult mai simplu decât paprika. Cayenne este un tip de ardei iute venerat pentru condimentele sale iuți. Deși păstrează aroma savuroasă a ardeiului măcinat, această calitate este aproape umbrită de factorul condiment.

Ardeii Cayenne sunt ardei lungi, aproape conici, care atârnă de un tufiș în loc să crească în poziție verticală din pământ. Sunt adesea confundați cu ardeiul iute thailandez de formă similară, dar mult mai picant. De fapt, unii producători folosesc ardei iuți roșii thailandezi pentru a face „cayenne”. Cu toate acestea, pudra noastră de ardei cayenne este fabricată din ardei cayenne 100% organic.

Indiferent de originea sa, pudra de cayenne este, în general, folosită pentru a da mai multă căldură în mâncărurile picante. Culoarea sa profundă de umbră completează sosurile picante și sosurile barbeque care au nevoie de un pic de mușcătură.

Chef Mansukhani a descris aroma de cayenne ca fiind „picantă ca pământul”. Ea a adăugat că este minunat pentru aromatizarea sosurilor robuste și picante.

Comparare: Paprika vs Cayenne

Atunci, care este diferența dintre paprika vs cayenne?

Prima diferență notabilă este consistența lor. Paprika este măcinată într-o pulbere fină, ca și scorțișoara. Când se udă, arată ca o argilă noroioasă direct din pământ.

Pe de altă parte, piperul cayenne este mai grosier și mai granulat. Este mai dificil să ascundeți boiaua de ardei iute într-un fel de mâncare decât boiaua de ardei, doar din cauza texturii sale.

Următoarea diferență este culoarea condimentului în sine. În mod normal, s-ar putea să nu țineți cont de culoarea unui condiment atunci când vă pregătiți cina în familie. Cu toate acestea, bucătarii de top, cum ar fi Mansukhani, știu că oamenii mănâncă cu ochii. Această mentalitate face ca portocaliul bogat și jucăuș al ardeiului să fie un element cheie în lumea profesioniștilor culinari. Culoarea închisă a ardeiului Cayenne pur și simplu nu iese în evidență așa cum o face paprika.

În cele din urmă, paprika este în mod obișnuit dulce și subtilă, în timp ce ardeiul cayenne intră în tigaie ca o fiesta pentru papilele gustative.

Este paprika mai iute decât ardeiul Cayenne?

În cele mai multe cazuri, piperul cayenne este aproape întotdeauna considerat a fi mai iute decât ardeiul paprika. Există multe tipuri diferite de piper paprika, dar piperul cayenne măcinat este mai consistent în ceea ce privește sursa sa, deoarece provine din același tip de piper.

Dar de unde știm că unul este mai iute decât celălalt? Poate fi măsurată picanteria?

La începutul anilor 1900, Wilbur Scoville a răspuns: „Da”. Acest farmacist american a inventat scara Scoville în 1912 pentru a măsura „căldura” alimentelor picante în unități de căldură Scoville (SHU).

Scala Scoville clasifică ardeii de la 0 SHU, care include ardeii grași, până la 3.000.000 SHU, care include spray-ul cu piper de calitate polițienească și Carolina Reaper.

Ardeiul Cayenne se situează de obicei între 30.000 și 50.000 SHU. Acest nivel este de aproximativ 3 până la 5 ori mai picant decât un ardei ialapeno, dar nu la fel de picant ca un habanero.

Pentru că ardeiul iute nu este făcut dintr-un singur tip de piper, este mai greu de știut unde anume se situează pe scara Scoville.

De exemplu, ardeiul unguresc făcut din ardei roșii s-ar situa în jurul valorii de 0-100 SHU. Cu toate acestea, ardeiul iute amestecat cu boia iute ar putea aduce condimentul mai aproape de 30.000 SHU. Totul depinde de tipul de paprika pe care o cumpărați.

Puteți folosi piper Cayenne în loc de paprika (sau invers)?

Acum că ați înțeles profilurile de aromă ale paprika vs. cayenne, haideți să explorăm dacă puteți (sau ar trebui) să folosiți aceste condimente în mod interschimbabil.

Aceasta este o întrebare frecventă, probabil pentru că cele două condimente arată similar și ambele sunt făcute din ardei măcinați. Cu toate acestea, experți culinari precum Chef Mansukhani avertizează împotriva încercării de a încerca să folosiți cayenne și paprika în mod interschimbabil.

Ea a argumentat: „Un caz în care sunt aproape interschimbabile este dacă aveți la îndemână paprika iute.”

Cu toate acestea, ea a precizat că substituirea ar avea sens doar dacă nu mai aveți unul sau celălalt condiment.

În schimb, luați în considerare obiectivul dvs. Felul dumneavoastră de mâncare trebuie să fie picant? Dacă nu, nu ar trebui să folosiți cayenne pentru a înlocui paprika. Sigur, ambele adaugă o aromă netedă, piperată, dar cayenne-ul vă va face mâncarea picantă.

Dacă vă decideți să urmați această cale, evitați să folosiți cayenne în aceeași cantitate ca și paprika. Un pic de ardei iute merge un drum lung.

Dacă felul dvs. de mâncare trebuie să fie picant, dar nu mai aveți ardei iute, cea mai mare parte din paprika nu vă va ajuta. Aroma este prea blândă, chiar dacă dublați cantitatea pe care ați folosi-o în mod normal. Puteți folosi, de asemenea, paprika iute, dar nu va fi la fel de picantă ca și boiaua de ardei iute.

Care este diferența dintre piperul Cayenne și ardeiul iute?

S-ar putea fi ușor să simțiți diferența dintre paprika și boiaua de ardei iute, dar puteți scăpa dacă înlocuiți boiaua de ardei iute cu pudra de ardei iute?

Pudra de ardei iute este adesea făcută cu boia de ardei iute și o varietate de alți ardei. Acești alți ardei sunt, de obicei, mai mici pe scara Scoville. De asemenea, veți găsi și alte condimente incluse în pudra de chili la borcan, inclusiv chimen, pudră de usturoi și ceapă.

Din cauza acestor ingrediente suplimentare, ardeiul cayenne măcinat este în mod normal mai iute decât ardeiul iute măcinat. De asemenea, trebuie să țineți cont de ingredientele suplimentare care se găsesc în ardeiul iute.

Așa că, pur și simplu, nu veți găsi un înlocuitor perfect pentru piperul cayenne în pudra de chili. Deși ambele pot fi derivate din același piper, va exista probabil o diferență majoră de aromă între cele două.

Paprika vs Cayenne: Ce ar trebui să folosiți?

Cel mai simplu test pentru a vedea dacă ar trebui să folosiți paprika vs cayenne este acesta: Vă place mâncarea picantă? Dacă nu, optați pentru paprika în următorul dvs. chili.

În ciuda condimentelor, fiecare pudră are un scop și un loc.

Paprika completează ingredientele savuroase, cum ar fi carnea de vită tocată, peștele, ouăle, păsările de curte, supele și tocănițele. Aroma pământie robustă amplifică aromele naturale ale alimentelor mai grele, cum ar fi cărnurile și sosurile cremoase.

Utilizați paprika atunci când preparați gulaș unguresc, golumpki polonez (varză umplută), condimente mexicane pentru taco sau, așa cum a recomandat Chef Mansukhani, paella.

Cayenne preia aromele pământii și le înalță cu căldură. Folosiți-l pentru a vă face propriul sos picant sau chili de vită și fasole neagră. Este, de asemenea, un adaos binevenit la puiul prăjit picant sau la un file de pește picant. Chef Mansukhani a sugerat să încercați cayenne în curry indian pentru o lovitură picantă. Voi ce veți face?

.