–>

Tipuri de rață

Rățuștele sunt disponibile în stare proaspătă, în mod limitat, de la sfârșitul primăverii până la sfârșitul iernii, dar 90 la sută din oferta de rață este vândută congelată. Pieptul de rață (magrets) este uneori disponibil în piețele alimentare specializate. Dacă sunt disponibile, acestea sunt în general proaspete.

Cea mai vândută rață domestică este rața albă Pekin, care a fost adusă în Statele Unite din China în secolul al XIX-lea. Rățuștele Pekin albe tinere sunt adesea vândute sub denumirea de pui de rață Long Island, deși doar aproximativ o treime din rațele domestice sunt crescute în Long Island, New York. Majoritatea provin de la ferme de rațe din Midwest. Iată care sunt tipurile comune de rațe.

Rățuște de baltă: Rareori disponibile, cu excepția cazului în care dvs. sau cineva pe care îl cunoașteți vânează sau are acces la un magazin specializat, aceste rațe mici – apropiate ca mărime de o găină Cornish – se consumă cel mai bine la sânge.

Rațe moulard: Apreciate pentru carnea lor mare, întunecată și dulce din piept, aceste rațe sunt adesea de două ori mai mari decât rațele Pekin și sunt destul de greu de găsit. Piepturile, sau magrets, pot fi gătite ca o friptură, deși sunt mult mai slabe. Carnea de piept este acum mai ușor de procurat în măcelăriile de specialitate și în cele de lux.

Rațe de Muscovy: Acest soi de rață este adesea folosit în restaurante. Este mică și gamată, cu o aromă mai pronunțată decât cea de Pekin. Cântărind în general între 3 și 4 livre, o pasăre de 3 1/4 livre va hrăni două-trei persoane. Aceste rațe sunt gătite cel mai bine la mediu-rău sau roz.

Rațe Pechin: Rața Pekin este cea mai răspândită rață disponibilă. Hrănită cu o dietă de porumb și soia, Pekin are o aromă mai blândă decât alte soiuri. Are oase grele și produce proporțional mai puțină carne pe kilogram decât unele alte soiuri. Puii de rață au vârsta de 8 săptămâni sau mai puțin și cântăresc între 3 și 6 kilograme, un procent mare din această greutate fiind reprezentat de grăsime. A 4 1/2-pound bird will feed two to three.

Duck Cooking Tips and Recipe Ideas

Duck is a flavorful poultry that few American home cooks appreciate. Try these tips and recipe ideas to add duck to your kitchen repertoire.