Pentru băutorii evrei, nu a existat niciodată o selecție mai bună de băuturi spirtoase cușer decât acum. Fie că faceți cumpărături pentru Hanukkah sau pentru orice altă ocazie de sărbătoare, sau pur și simplu vă place să păstrați un bar acasă bine aprovizionat pe tot parcursul anului, aveți o mulțime de opțiuni. Iată ce trebuie să știți despre băuturile spirtoase cușer, plus o listă a preferințelor noastre din toate timpurile.
Ce înseamnă cușer?
Potrivit Uniunii Ortodoxe (OU), kosher înseamnă adecvat sau acceptabil și, utilizarea sa în contextul bunurilor de consum poate fi urmărită până în Vechiul Testament, precum și în Talmud, care precede Biblia și este principala carte de reguli pentru legea, teologia și cultura evreiască (gândiți-vă la ea ca la un ghid bazat pe etică pentru viața evreiască de zi cu zi). Astăzi, liniile directoare pentru alimentele și băuturile cușer sunt un amalgam de hotărâri atât antice, cât și contemporane. În general, conform Bibliei, factorii de bază care ar face ca un produs alimentar sau o băutură să nu fie cușer includ produse de origine animală specifice (carne de porc, iepure, păsări de pradă, pește pisică, sturion, majoritatea insectelor și orice crustacee sau reptile). Produsele de origine animală care intră sub umbrela kosher, cum ar fi mamiferele care se hrănesc cu iarbă, cu copite bifurcate și peștii cu solzi și înotătoare, trebuie să fie preparate în conformitate cu legea dietetică descrisă de Biblie.
În ultimele două decenii, numărul băuturilor spirtoase distilate aprobate de OU a crescut în mod uimitor, potrivit organizației cu sediul la New York, care este cea mai mare autoritate de certificare kosher din lume. Pentru a purta simbolul oficial (un „U” mic în interiorul unui „O”), o băutură spirtoasă trebuie să fie produsă din cereale sau zahăr. Nu poate fi produsă din struguri și nu poate fi învechită într-un butoi de vin necosher (există reguli separate pentru fabricarea vinului kosher și a rachiului pe bază de struguri). Asta înseamnă că whisky-ul scoțian – sau orice altceva, de altfel – care a fost învechit sau finisat într-un butoi de sherry, port sau vin, în general, nu este permis. Și, bineînțeles, orice alte ingrediente utilizate – și distileria însăși – trebuie, de asemenea, să treacă testul.
De la jucători importanți precum Absolut și Stolichnaya până la mărci de tip boutique precum Square One, Lucid Absinthe și Koval, există acum o gamă destul de largă de băuturi spirtoase, beri, vinuri, lichioruri, mixere și multe altele care au fost inspectate și aprobate oficial. Am rugat câțiva experți în baruri să ne recomande preferatele lor.
Băuturi spirtoase cușer, conform experților
Pentru barmanul din New York City, Paula Lukas, distileria M & H din Tel Aviv este un punct de reper pentru o varietate de băuturi spirtoase, în special pentru Levantine Gin și whisky-ul său Classic single malt. „Pentru ginul lor folosesc plante botanice de pe o piață locală din Tel Aviv – are un amestec teribil de citrice și condimente”, spune ea. „Classic este învechit în butoaie de fost Bourbon și în butoaie de vin roșu STR, are un pic de condimente și fum, dar nu prea mult.” Ethan Kahn, un alt expert în băuturi din New York City, tinde să opteze pentru un produs ceva mai de modă veche. „Deși are o reputație de fuddy-duddy, mai ales în rândul generației părinților mei, întotdeauna mi-a plăcut slivovitz, în esență o apă de viață de prune”, împărtășește el. Kahn recomandă să încerce expresia kosher a mărcii croate Maraska, care este făcută folosind prune albastre coapte recoltate din interiorul Adriaticii.
Devorah Lev-Tov, jurnalist independent specializat în alimentație și stil de viață, pune în lumină unele dintre simbolurile și terminologia pe care le puteți găsi pe o sticlă kosher – și ce nu veți găsi. „Ca cineva care a crescut observant, majoritatea băuturilor spirtoase sunt kosher”, explică ea. De fapt, în general, orice lucru făcut fără struguri ar fi kosher, potrivit ei. „Evreii își iubesc whisky-ul.”
Lev-Tov remarcă, gândindu-se, că termenii „cușer” și „cușer pentru Paște” au înțelesuri diferite. „În timpul Paștelui, deoarece nu mâncăm grâu și alte cereale pentru sărbătoarea care durează o săptămână, este mult mai restricționat, așa că trebuie să căutați simbolul OUP (care înseamnă OU pentru Paște). Așadar, ceva care este kosher în restul anului s-ar putea să nu fie kosher în timpul săptămânii de Pesah.”
În ciuda restricțiilor de Pesah pentru anumite categorii de băuturi spirtoase, există încă modalități creative de a încorpora cocktailurile în sărbătoare. „Familia mea face Margaritas pentru Pesah în fiecare an cu margini de sare pentru a semnifica dulceața amară a lacrimilor evreilor care au părăsit Egiptul”, spune Ben Wald, un barman stabilit în New York. Arma sa secretă? „folosiți Cointreau în loc de triple sec, deoarece Cointreau este distilat din sfeclă de zahăr și nu din cereale, așa că este în regulă pentru Pesah.”
Când vine vorba de tequila, Wald spune că Patrón este o alegere excelentă pentru băutorii kosher, nu numai pentru statutul său certificat kosher – toate produsele Patrón, cu excepția Burdeos, care este terminat în butoaie de Bordeaux, sunt certificate kosher de către organizația Supervisores en Calidad Kosher din țară – ci și datorită angajamentului brandului față de sustenabilitate. Potrivit lui Wald, acordurile încheiate de Patrón cu fermierii locali implică furnizarea gratuită de îngrășăminte din fibre de agave uzate, pe lângă un program de reducere a consumului de apă și a emisiilor, reîmpădurirea continuă și donarea a aproape 20.000 de copaci în cadrul comunității locale din Atotonilco el Alto, precum și un angajament serios de a oferi salarii echitabile și un mediu de lucru sănătos pentru angajații săi. „De asemenea, fac o tequila delicioasă”, adaugă Wald.
Alte sticle cușer de încercat
Iată câteva dintre sticlele noastre preferate care se întâmplă să fie cușer.
- Luxardo Maraschino
- Woodford Reserve
- Barrow’s Intense Ginger
- Jack Daniel’s (various expressions)
- Teeling Small Batch Irish Whiskey
- Tito’s Handmade Vodka
- Glenmorangie 19 Year
- Empress 1908 gin
- Knappogue Castle 12 Year
- Bénédictine
- Don Q rum (various expressions)
- Macallan Fine Oak 10 Year
- Ketel One Vodka (unflavored)
A full list of approved and certified alcohols