Om du någonsin har undrat varför blåost är blå, så undra inte längre.
För att göra en ost tillsätts olika kulturer (vanligtvis i form av frystorkade paket med jäst, mögel och bakterier) till mjölken. När en blåmögelost tillverkas tillsätts ett paket med Penecillium Roqueforti. När det väl är tillsatt förblir mjölken fortfarande vit.
Det är inte förrän ostmassan har formats till hjul som nålarna sätts in. Med hjälp av spikar av rostfritt stål sätts dussintals hål in i osten. Genom att luft kommer in får möglet att skapa blåa ådror.
Blåmögelost kan tillverkas av olika typer av mjölk och var och en av dem kommer att ha en distinkt smak. Den populära franska blåmögelosten som tillverkas av fårmjölk kallas Roquefort. Den italienska Gorgonzola tillverkas av komjölk. Brittisk Stilton, som också tillverkas av komjölk, är krämig. Maytag Blue, en amerikansk version som skapades av en tysk invandrare i mitten av 1800-talet, finns på många menyer som salladstoppning. Den har ett saltare bett och smulas lättare.
Som med alla ostar påverkar typerna och mängden kulturer, temperaturen vid upphettningen av ostmassan, lagringsmetoderna, mjölktypen, smaken av djurmjölk, mängden salt och mycket annat de många varianterna av blått.
Kaliforniska blåmögelostar inkluderar Point Reyes Farmstead’s Original Blue (som liknar en Maytag) och Bay Blue (som mer liknar en Stilton), Valley Ford Cheese’s Grazin’ Girl (ett måste att prova) och Central Coast Creamery’s Big Rock Blue. Andra California blues finns hos Bohemian Creamery och Wm. Cofield Cheesemakers. Ordna en fest och gör ett smaktest. Variationen kommer att överraska dig och du hittar säkert en ny favorit.
