Camarillo White Horse är känd för sin rent vita färg, som inkluderar rosa hud under den vita hårpälsen. Till skillnad från en grå häst som föds mörk och blir ljusare när den blir äldre är Camarillo White-hästen vit från födseln och förblir vit hela livet.
Rasen är inte bara en färgras. Den har andra distinkta fysiska egenskaper, bland annat en kompakt och raffinerad kroppsbyggnad. De är kända för att ha starka lemmar, ett uttrycksfullt ansikte, stora ögon, väldefinierad svank, liggande axlar och en välböjd hals.
Renligt vit är en mycket svår och sällsynt färg att uppnå, eftersom det statistiskt sett bara finns en 50-procentig chans att producera levande vit avkomma från en given parning, oavsett vilken färg den andra föräldern har. Detta beror på en ovanlig egenskap hos den vita ”W”-genen. Även om det är en dominant gen är den dödlig när den är homozygot (WW), och sådana föl dör i livmodern. Detta innebär att alla levande vita hästar är heterozygota (Ww) när det gäller genen. När en vit häst (Ww) avlas med en icke vit häst (ww) finns det alltså 50 % chans att producera en vit häst och 50 % chans att producera en icke vit häst.
När två vita hästar (Ww) avlas med varandra finns det 50 % chans att producera en levande vit häst (Ww), 25 % chans att producera en icke vit häst (ww), men också 25 % chans att inte producera något föl (WW). W-genen är dominant: om en häst bär på genen blir den vit och omvänt, om hästen inte är vit bär den inte på den vita genen, och kan således inte producera vit avkomma om den paras med en annan icke vit häst. Uppfödare av verkligt vita hästar korsar dem i allmänhet med icke-vita hästar, eftersom den statistiska sannolikheten för ett vitt föl är densamma utan risk för att producera ett WW-föl. Men eftersom det är olika genetik inblandad, bär Camarillo White-hästar inte på generna för Lethal white-syndromet.