Med hjälp av en vass paringkniv, ta bort skalet från apelsiner i ½-tums breda remsor, skär från topp till botten och följ fruktens böjning. Skrapa bort resterande bittert vitt märg från insidan av varje skalbit. (Spara apelsinstycken till en annan användning). Lägg skalen i en medelstor kastrull och täck dem med kallt vatten. Koka upp och ta sedan bort från värmen. Låt skalen rinna av och upprepa processen med nytt kallt vatten ytterligare tre gånger. Låt dem rinna av och ställ dem åt sidan.
Bland ½ kopp vatten och 1½ kopp socker i en medelstor kastrull och koka upp på medelhög nivå. Koka upp under ständig omrörning tills sockret löses upp, cirka 1 minut. Tillsätt apelsinskal och sänk värmen till låg temperatur. Låt sjuda under omrörning då och då tills vätskan nästan är absorberad, 40-45 minuter. Sprid ut skalen i ett enda lager på en bakplåtspappers- eller vaxpappersklädd plåt. Ställ åt sidan för att svalna helt och hållet, cirka 30 minuter.
Placera resterande 1 kopp socker i en grund skål; vänd de svalnade apelsinskalen i sockret och vänd dem för att täcka dem. Flytta över till en ren bit pergamentpapper och låt stå tills de är torra, ca 2 timmar.
Smält chokladgodis enligt förpackningens anvisningar. Doppa varje apelsinskal halvvägs i choklad; lägg de doppade skalen på en ren bit pergamentpapper eller vaxpapper. Låt de chokladdoppade skalen stå tills chokladen stelnar, cirka 30 minuter. Lägg dem mellan vaxpapper i en lufttät behållare och förvara dem i rumstemperatur i upp till 2 veckor. Anmärkning: Om du vill använda chokladbitar i stället för godisbeläggning, lägg 1 kopp halvsöta chokladbitar och 1 matsked vegetabilisk olja i en mikrovågsugnssäker skål och mikrovågsugn på hög effekt tills de smält, ca 1½ minut, rör om var 30:e sekund.