Look like Tuscan kale, smakar sött som sockerärtor och ger 100 procent av ditt dagliga värde av vitamin C och kalcium per portion. Vad är detta för mirakelmat? Det är broccoliblad. Nej, inte de små fina bladen som du hittar på broccolikronorna (även om de också är ätbara); dessa större blad växer runt broccoliplantans stjälk. Jordbrukare använde dem tidigare bara för att bearbeta jorden, men nu uppmärksammas de för sin näringskraft.
Likt grönkål är broccolilöv inte direkt något nytt. Italienarna har länge odlat en sort som kallas spigariello, men till skillnad från broccoli var spigariellos blad alltid priset, inte buketter. Om du inte kan hitta broccoliblad på din lokala marknad behöver du inte oroa dig; ett märke har tagit fram broccolibladen till massorna. Foxy, som till och med kallar grönsakerna för ”magisk kraftmat”, har märkt sin produkt ”BroccoLeaf.”
Broccolilöv kan tillagas på samma sätt som grönkål, mangold eller kål- och senapsgrönsaker. Prova dem i soppor, sallader eller smörgåsar, eller till och med blandade i en smoothie. Här är några andra tekniker att prova på din första omgång broccolilöv:
Braiserad
Byt ut broccolilöv mot kålgröna som lyser upp den här rejäla rätten Braised Collard Greens and Butternut Squash.
Sauterad
Snabba, enkla och nyttiga senapsgrönsaker kan bytas ut mot broccolilöv, som i Anne Burrells Sauterad Mustard Greens.
Rörstekt
Växla broccoliblad i denna Tofu Vegetable Stir-Fry.
Stuvad
Tillägg broccoliblad till ångkokta musslor och grönkål.
Bakad
En enrättersgryta med bakad gnocchi får en dos C-vitamin och kalcium genom tillsats av broccoliblad.
Kiri Tannenbaum är utbildad vid Le Cordon Bleu Paris och har en magisterexamen i livsmedelsstudier från New York University där hon för närvarande är adjungerad professor. När hennes schema tillåter det leder hon kulinariska rundvandringar i New York City och arbetar för närvarande på sin första bok.