–>

Typy kachen

Kachny jsou v omezeném množství k dostání čerstvé od konce jara do konce zimy, ale 90 % kachních zásob se prodává zmrazených. Kachní prsa (magrety) jsou někdy k dostání ve specializovaných potravinářských obchodech. Pokud jsou k dispozici, jsou zpravidla čerstvé.

Nejrozšířenější domácí kachnou je bílá kachna pekinská, která byla do Spojených států dovezena z Číny v 19. století. Mladé bílé kachny pekinské se často prodávají jako kachňata z Long Islandu, ačkoli jen asi třetina domácích kachen je chována na Long Islandu ve státě New York. Většina pochází z kachních farem na Středozápadě. Zde jsou uvedeny běžné druhy kachen.

Kachny křížence: Tyto malé kachny, které se velikostí blíží cornwallským slepicím, jsou nejlépe středně propečené.

Kachny Moulard: Zřídka dostupné, pokud vy nebo někdo z vašich známých neloví nebo nemá přístup do specializovaného obchodu: Tyto kachny, které jsou ceněny pro své velké, tmavé a sladké maso na prsou, jsou často dvakrát větší než kachny pekinské a je poměrně obtížné je sehnat. Prsa neboli magrety lze připravovat jako steaky, i když jsou mnohem libovější. Maso z prsíček je nyní lépe dostupné ve specializovaných a luxusních řeznictvích.

Muskovské kachny: Tato odrůda kachny se často používá v restauracích. Je malá a zvěřinová s výraznější chutí než kachna pekinská. Obecně váží mezi 3 a 4 kilogramy, 3 1/4 kilogramového ptáka nakrmí dva až tři. Tyto kachny se nejlépe připravují středně propečené nebo růžové.

Kachny pekinské: Kachna pekinská je nejrozšířenější kachnou. Pekinská kachna je krmena kukuřicí a sójou a má jemnější chuť než ostatní druhy. Má těžkou kostru a dává úměrně méně masa na kilogram než některé jiné odrůdy. Kachňata jsou stará 8 týdnů nebo méně a váží 3 až 6 kg, přičemž velké procento této hmotnosti tvoří tuk. A 4 1/2-pound bird will feed two to three.

Duck Cooking Tips and Recipe Ideas

Duck is a flavorful poultry that few American home cooks appreciate. Try these tips and recipe ideas to add duck to your kitchen repertoire.