Začala jsem sdílet své valentýnské dorty na sociálních sítích a několik z nich je zdobeno super zářivou červenou polevou.
To vedlo ke spoustě komentářů a zpráv s dotazy, jak takovou červenou polevu dělám! Experimentovala jsem s různými technikami, druhy potravinářských barev, a dokonce i s přírodními potravinářskými barvami!
Níže jsou uvedeny nejdůležitější tipy, které jsem se naučila při testování, jaké ingredience a metody fungují nejlépe pro výrobu zářivě červené polevy.
- Používejte správný typ potravinářského barviva
- Alternativní potravinářská barviva
- Připravte si červenou polevu předem
- Po rozmrazení polevu pořádně promíchejte
- Vyhněte se hořké chuti
- Ochutnejte si červenou polevu
- Přidejte další barvu, například růžovou nebo černou
- Tipy pro přípravu SUPER červené polevy:
- Příprava této červené polevy předem a tipy na skladování:
- Sdílejte se mnou své výtvory!
- Other Recipes You Might Like:
- Ingredients
- Instructions
- Poznámky
- Nutrition Information
- Serving Size
Používejte správný typ potravinářského barviva
Existuje několik tipů, které mám pro výrobu polevy, která má sytě červenou, pravou barvu. Prvním z nich je použití gelového potravinářského barviva!
Pokud jde o barvení polevy, jsou tyto barvy naprostou nezbytností.
Tekuté potravinářské barvivo může narušit konzistenci polevy, zejména pokud ho musíte přidat spoustu, abyste dosáhli požadované barvy.
Gelové potravinářské barvivo je mnohem koncentrovanější, takže ho můžete přidat méně a přesto získáte sytou barvu. Barvu může ovlivnit i značka, kterou použijete, protože některé jsou barevně věrnější než jiné.
Vždy používám značku Americolor (není sponzorovaná, jen moje velmi oblíbené potravinářské barvivo)! Při výrobě červeného máslového krému ráda používám superčervený odstín.
Alternativní potravinářská barviva
Prášková potravinářská barviva se používají méně často, ale jsou dalším úžasným způsobem, jak získat jasně červenou polevu.
Tato červená prášková potravinářská barviva nejsou drahá a můžete si je objednat na amazonu. Největší výhodou jejího použití je, že nemá ŽÁDNOU hořkou pachuť. Jedinou nevýhodou je, že ho na červenou polevu potřebujete spoustu.
Existují také úžasná přírodní červená potravinářská barviva v prášku. Pokud hledáte přírodní způsob, jak vyrobit červený máslový krém, doporučuji jít touto cestou.
Vyzkoušela jsem také prášek z červené řepy, který sice nedává tak zářivou barvu, ale je skvělou alternativou gelového potravinářského barviva. Překvapivě to nijak nezmění chuť polevy!
Většinu svých dortů zdobím polevou z máslového krému v americkém stylu. Moje poleva je přirozeně pěkně bílá, což z ní dělá skvělý základ pro obarvení!
Pokud je vaše poleva poněkud žlutá, může to ztížit výrobu jasně barevné polevy.
Připravte si červenou polevu předem
Můj druhý trik na výrobu červené polevy je připravit si ji předem. Ano, čas je další tajemství!! Tento tip nemohu dostatečně zdůraznit. Je to zdaleka nejdůležitější tip.
Připravíte-li si polevu několik dní (nebo více) předem, barva polevy časem zesílí. Když necháte máslový krém odležet při pokojové teplotě (obvykle když rozmrzne), barva se skutečně prohloubí.
Níže můžete vidět, že miska s polevou, která byla vyrobena 3 dny předem, má mnohem sytější a jasnější odstín červené než poleva vyrobená v den pečení.
Ve skutečnosti jsem do polevy vyrobené v den přípravy přidala mnohem více červeného gelového potravinářského barviva, a přesto neměla opravdu sytý odstín červené.
Tento máslový krém lze vyrobit několik týdnů předem a uložit v lednici, dokud ho nebudete chtít použít.
Já vyndávám polevu několik hodin předtím, než ji potřebuji, aby se ochladila na pokojovou teplotu. Po rozmrazení má vždy tmavší barvu, než když jsem ji původně vyrobila.
Po rozmrazení polevu pořádně promíchejte
Když už jsme u toho, mám jednu důležitou radu ohledně výroby polevy předem. Jak máslový krém leží a/nebo rozmrzá, obvykle se v něm objeví spousta drobných vzduchových bublinek!
Při výrobě polevy je téměř nemožné, aby se do ní při míchání moučkového cukru nedostal vzduch (doporučuji používat pádlový míchací nástavec, který to pomůže minimalizovat).
V průběhu času je to stále patrnější, protože máslový krém sedí a tvoří se v něm drobné vzduchové bublinky.
Aby byl máslový krém opět hladký, stačí polevu opravdu dobře promíchat gumovou stěrkou.
Prostříkejte polevu pomalu ze strany na stranu a několik minut ji roztírejte po stěnách mísy.
Je to rozhodně trénink rukou, ale po zpracování polevy kolem mísy a vytlačení přebytečného vzduchu vám zůstane hedvábně hladká poleva.
Vyhněte se hořké chuti
Můj poslední tip pomáhá zvládnout hořkou chuť, kterou má obvykle jasně červený máslový krém. Jako první přiznávám, že většina polev vyrobených s velkým množstvím potravinářských barviv chutná hořce.
Červená poleva je jedním z nejhorších pachatelů a existuje několik způsobů, jak to obejít. První možností je použít červené gelové potravinářské barvivo „bez chuti“, které pomáhá omezit hořkou pachuť.
Na internetu se hůře shání, a i když díky němu poleva chutná lépe, stále je v ní malinká pachuť.
Jak jsem zmínila výše, dalším skvělým způsobem, jak se vyhnout hořké chuti, je použít červené potravinářské barvivo v prášku! Funguje skvěle a není vůbec cítit!!!
Ochutnejte si červenou polevu
Můj způsob, jak to obejít, je ochutit polevu buď silným extraktem (například mandlovým nebo kokosovým), nebo smetanovým sýrem! Při přípravě červené polevy ráda používám svůj recept na krémový sýrový máslový krém.
K ochucení polevy můžete také použít jahodový prášek a přirozeně ji začít barvit do červena (jako to dělám já se svým receptem na jahodovou polevu).
Příchuť smetanového sýra pomáhá neutralizovat hořkou chuť potravinářského barviva. Moje tvarohová poleva je dostatečně hustá na to, aby se s ní daly dělat trubičky, a právě takovou jsem použila k výrobě tohoto červeného máslového dortu s růžičkami.
Přidejte další barvu, například růžovou nebo černou
Jedním z dalších triků, jak vyrobit červenou polevu, může být začít s růžovou polevou. Já vím, je to zvláštní. Ale růžové základní barvivo usnadňuje výrobu červené polevy.
Toho můžete dosáhnout buď použitím růžového gelového potravinářského barviva, nebo přírodního základu, jako je jahodový prášek nebo prášek z červené řepy.
Je mnohem snazší udělat růžový máslový krém červený, než začít s bílým základem a udělat ho červený.
To také umožňuje použít mnohem méně červeného potravinářského barviva, což je, myslím, cílem, na kterém se všichni shodneme.
Někdy to však může způsobit, že poleva bude mít hořkou chuť. Je to dobrý nápad pro dosažení červené barvy, ale ne nejlepší nápad z hlediska chuti.
Pokud toužíte po opravdu sytě červené barvě, můžete do červeného máslového krému přidat také malou (a tím myslím MALOU) kapku černého gelového potravinářského barviva. Ta opravdu pomůže barvu prohloubit, zejména pokud ji necháte chvíli odstát.
Tipy pro přípravu SUPER červené polevy:
- Použijte gelové potravinářské barvivo (nejlépe Americolor Super red) nebo práškové potravinářské barvivo.
- Připravte tuto polevu několik dní předem, aby se odstín prohloubil.
- Ochuťte polevu smetanovým sýrem nebo silným extraktem (například mandlovým), abyste se vyhnuli hořké chuti.
- Začněte s růžovým základem polevy, abyste mohli přidat méně červeného potravinářského barviva.
- V případě potřeby přidejte malou kapku černého gelového potravinářského barviva, abyste odstín ještě více prohloubili.
Příprava této červené polevy předem a tipy na skladování:
- Připravte si polevu předem nebo si schovejte zbytky polevy! Lze ji skladovat ve vzduchotěsné nádobě v lednici až měsíc nebo v mrazáku až 3 měsíce.
- Po rozmrazení ji nezapomeňte pořádně promíchat, aby měla opět pěknou a hladkou konzistenci.
- Poleva vydrží v lednici až týden nebo v mrazáku až měsíc. Máslový krém v sobě uzamkne veškerou vlhkost, takže dort zůstane čerstvý a chutný!
- Pokud dort rozkrojíte a zůstanou vám zbytky, použijte zbylou polevu na pokrytí rozkrojené části, aby zůstala vlhká, a skladujte ji v lednici až týden.
Ať už připravujete dort na Vánoce, Valentýna nebo dort s naštvanými ptáky, doufám, že vám tyto tipy pomohou udělat ten nejzářivější a nejchutnější červený máslový krém!!!
Sdílejte se mnou své výtvory!
If you try this red frosting recipe, please tag me @chelsweets and use the #chelsweets so that I can see your amazing creations!
If you have any questions about red frosting that I didn’t cover or if you have any tips of your own, please share them in the comments section below.
Other Recipes You Might Like:
- Russian Buttercream Recipe
- Black Buttercream Frosting Tutorial
- Strawberry Buttercream Frosting
- Chocolate Buttercream Frosting
- Oreo Frosting
- Salted Caramel Frosting
- Fluffy Peanut Butter Buttercream
- Cream Cheese Frosting
Ingredients
- 2 cups unsalted butter, room temperature (434 grams; 1 lb box)
- 7 cups powdered sugar (907 grams) – or a 2 lb bag
- 1/2 tsp salt (3 grams)
- 2 Tbsp heavy cream (or whipping cream) (30 grams)
- 1 tsp vanilla extract (4 grams)
- 2 tsp of almond extract (8 grams) – optional
- red gel food coloring
- OR red powdered food coloring
Instructions
- NOTE: If possible, make this frosting at least three days in advance. As you thaw the frosting, let it sit out overnight at room temperature to develop a super deep red color.
- Beat the butter on a medium speed for 30 seconds with a paddle attachment, until smooth.
- Mix in the vanilla extract, almond extract (optional) and salt on a low speed.
- Slowly add in the powdered sugar, 1 cup at a time. Alternate with small splashes of cream.
- Beat on low until the ingredients are fully incorporated, and the desired consistency is reached.
- Pokud je poleva příliš hustá, přidejte další smetanu (po 1 PL). Pokud je poleva příliš řídká, přidejte více moučkového cukru (po čtvrtině šálku).
- Jakmile je poleva zcela hotová, přidejte velkorysý střik červeného gelového potravinářského barviva nebo asi 2 lžičky práškového červeného potravinářského barviva a šlehejte na nízkém stupni, dokud nedosáhne požadované barvy.
- Aby se odstín prohloubil, vložte jej do uzavřených sáčků na trubičky nebo do vzduchotěsné nádoby.
- Nechte ji přes noc odstát při pokojové teplotě nebo ji dejte na několik dní do chladničky, aby se její barva prohloubila.
Poznámky
Z tohoto receptu získáte asi 6 šálků polevy, což stačí na polevu a naplnění 8palcového vrstveného dortu.
Připravte si polevu dopředu nebo si schovejte zbytky polevy! Lze ji skladovat ve vzduchotěsné nádobě v lednici až měsíc nebo v mrazáku až 3 měsíce.
Be sure to give it a good stir once it thaws to get the consistency nice and smooth again.
A frosted cake can last in the fridge for up to a week, or in the freezer for up to a month. The buttercream locks in all the moisture, keeping the cake fresh and delicious!
If you cut into the cake and have leftovers, use any remaining frosting to cover the cut section to keep it moist and store in the fridge for up to a week
Nutrition Information
6
Serving Size
1
Amount Per ServingCalories 1154Total Fat 63gSaturated Fat 39gTrans Fat 0gUnsaturated Fat 21gCholesterol 168mgSodium 207mgCarbohydrates 151gFiber 0gSugar 148gProtein 1g