Přestože jsou některé velikosti standardní, pánve mohou mít mnoho velikostí.
- Pánev se skvěle hodí k vaření čehokoli, co obsahuje tekutinu.
- Vzhledem ke svému jedinečnému tvaru má i některé nevýhody.
- Těmto nevýhodám se lze vyhnout tím, že si místo kastrolu vyberete hrnec.
Mezi panteonem nádobí si pánev právem vydobyla své místo jednoho z nejdůležitějších hrnců a pánví. Navzdory svému názvu je univerzální a obecně nenahraditelný: Každá profesionální kuchyně je má a každá domácí kuchyně je také potřebuje. Pánev na omáčku je příbuzná svému podobnému, ale lepšímu bratranci, omáčníku, a má v kuchyních dlouhou a bohatou historii.
Pánev na omáčku může být v mnoha variantách: nerezová, litinová, měděná, nepřilnavá a mnoho dalších. Bez ohledu na to je koncept stejný: je vyroben pro manipulaci s tekutinami různých typů.
Podívejte se s námi na to, co je to pánev, a také na to, jak ji nejlépe používat.
Tvar pánve
Pánev má výrazný tvar: Je hluboká, s vysokými stěnami a rovnými okraji, obvykle má dlouhou rukojeť a často i pokličku. Její povrch je v poměru k výšce obvykle malý, což umožňuje rovnoměrné rozložení tepla v tekutině na pánvi.
Pánev je obecně určena k použití na varné desce. Může mít mnoho velikostí, obvykle se však setkáte s 2-3čtvrtlitrovými kastroly. Je menší než hrnec na maso nebo rendlík, ale je mnohem hlubší a obvykle méně široká než pánev. Je také vyšší a užší než pánev na smažení.
Výška pánve je jednou z jejích hlavních předností, protože umožňuje pojmout velký objem tekutiny na malé ploše. Tato výška navíc zabraňuje rozlévání tekutiny, které byste pravděpodobně zaznamenali u jiných pánví. Například vaření vody v pánvi by bylo nepořádné a potenciálně nebezpečné, zejména pokud byste ji hodlali přenášet. Pánev však díky svému tvaru těmto problémům předchází.
Použití pánve
Pánev je ideální pro vaření vody.
Pánev vyniká při vaření všeho, co je z větší části tekuté. To znamená, že se skvěle hodí k dušení, vaření, přípravě polévek a nepřekvapivě i k přípravě omáček, například omáčky na těstoviny. Protože se obvykle pohybují v rozmezí 2-3 litrů, nejsou ideální pro přípravu vývarů nebo velkého množství věcí, jako je polévka nebo guláš: K tomu se nejlépe hodí větší hrnce. Pro přípravu menších množství je však hrnec ideálním nástrojem.
Velmi důležitým úkolem, který je často určen hrncům, je vaření vody na malou porci těstovin. Je to také dobrá volba pro věci, jako je bramborová kaše, rizoto, čočka nebo jakákoli jiná obilovina, která vyžaduje vaření.
Pokud je pánev vhodná do trouby, lze ji v případě potřeby použít také k dušení (i když pánev je obecně pro dušení lepší volbou). A s pokličkou může pánev na omáčku fungovat také jako miniaturní holandská trouba. Pánev s nepřilnavým povrchem by se však do trouby vůbec neměla dávat.
Nevýhody pánve
Rovné okraje pánve mohou znesnadňovat míchání a škrábání.
Přestože je pánev na vaření skutečně velmi užitečná, má i své nevýhody.
První z nich, jak již bylo zmíněno, je její omezená velikost. Tato omezená velikost sice znamená, že se s pánví lépe manipuluje a pracuje, ale zároveň omezuje množství potravin, které v ní můžete připravovat. Pokud budete mít na večeři hodně lidí a budete připravovat například těstoviny, je pravděpodobné, že ani tříčtvrtlitrová pánev vám nebude stačit a budete muset sáhnout raději po hrnci na vaření.
Druhé, hrnec kvůli svému tvaru vyžaduje časté míchání a neustále hrozí, že se jídlo připálí a přichytí – ať už je nepřilnavý, nebo ne. Je to proto, že rohy na dně hrnce jsou zpravidla rovné, často svírají úhel blízký 90 stupňům. Pokud nepoužíváte nástroj na vaření, který dosáhne do rohů pánve, riskujete, že se jídlo v této oblasti připálí nebo přilepí. I malý kousek připáleného jídla v pokrmu může zničit jeho chuť, proto se při vaření ujistěte, že rohy velmi důkladně oškrabáváte.
Zatřetí, a také díky svému tvaru, se pánev může špatně čistit. Je to ze stejného důvodu, který byl zmíněn výše: Její ostré rohy na dně. Jakékoli jídlo přichycené k rohům může být obtížné odstranit i při silném drhnutí.
Ačkoli tradiční moudrost radí pánev namočit, abyste odstranili veškeré nečistoty, které v rozích zůstaly, nezapomeňte, že kov nemá rád, když se namáčí. I s pánví z nerezové oceli je třeba zacházet s láskou a respektem, pokud jde o vodu: Pokud je to možné, je lepší se namáčení vyhnout.
Co s omáčníkem?
Omáčník je rafinovanější příbuzný kastrolu.
Jak bylo uvedeno výše, omáčník je podobný kastrolu, ale – podle našeho skromného názoru – je mnohem lepší. Jeho přednost spočívá opět v jeho tvaru. Pojďme se podívat na podobnosti a rozdíly.
Podobnosti
Stejně jako kastrol je i omáčník určen ke zpracování tekutin. Je zpravidla kratší a širší, i když je stále dostatečně vysoký na to, aby zvládl tekutiny bez rizika vylití. Omáčník má stejně jako kastrol rukojeť a poklici.
Na omáčníku lze vařit vše, co lze vařit na pánvi. To znamená, že můžete vařit těstoviny, redukovat omáčky, vařit brambory, připravovat dušené maso nebo dusit stejně jako v hrnci.
Rozdíly
Největším rozdílem omáčníku oproti hrnci – který je mnohem důležitější, než se na první pohled zdá – jsou zaoblené rohy kolem dna. To vede k hlubokým důsledkům jak při vaření, tak při čištění.
Jak bylo uvedeno výše, ostré hrany a rovné strany kastrolu způsobují, že se v těchto rozích jídlo snadno zasekne nebo připálí. To může vést k potížím při míchání a čištění.
Zaoblené rohy kastrolu usnadňují míchání. Například použití šlehací metly by v omáčníku fungovalo výjimečně dobře, protože zaoblený konec metly by odpovídal zaobleným rohům omáčníku. Zkuste stejnou metlu použít v hrnci a rohy vám budou chybět. Může to znít banálně, ale na vysokém ohni se jídlo může rychle připálit.
Kromě vaření je díky zaobleným rohům omáčníku jeho čištění mnohem jednodušší. Nejenže na něm bude ze začátku ulpívat méně jídla, ale rohy budou také snadněji dosažitelné a drhnutelné. To znamená, že pánev nebudete muset namáčet, což znamená, že vám déle vydrží v péči.
Co hledat u pánve?“
V kuchyni budete chtít hrnec nebo omáčník, který vydrží zátěž.
Protože je hrnec často vystaven vysokému žáru, budete chtít takový, který snese teplo bez zátěže. Navíc, protože se pánve často používají k vaření kyselých potravin, jako je rajčatová omáčka nebo polévka, budete chtít kov, který není reaktivní. Proto je vhodnou volbou nerezová ocel: Nerezová ocel snese velmi vysoké teploty a je nereaktivní. Obě tyto vlastnosti splňuje. Kromě toho je nerezová ocel vhodná pro mytí v myčce nádobí, takže ji budete moci mýt v nesčetných myčkách, aniž byste pánev zničili.
Do omáčky
Ať už se rozhodnete používat pánev nebo námi preferovanou omáčku, oceníte její široké využití a všestrannost. Může se rychle stát jedním z vašich nejpoužívanějších kuchyňských nástrojů a umožní vám připravit mnoho zajímavých pokrmů od pudinku po consommé. Při výběru pánve dbejte na to, abyste našli něco robustního, co vydrží opakované používání – a nezapomeňte se o ni správně starat. Když budete mít své pánve rádi, budou vám lásku oplácet.