Jak dlouho vydrží káva? Zkazí se káva? Zrnková, mletá, instantní…

Káva se musí zkazit, že? Nemůže přece vydržet věčně, je to přece potravinářský výrobek. Jak dlouho káva vydrží a jak poznáte, že se zkazí? V tomto příspěvku prozkoumáme, co byste měli vědět o trvanlivosti kávy a o možných zdravotních rizicích s tím spojených.

Jak dlouho vydrží káva?

Jak dlouho vydrží káva a zda se káva kazí či nikoliv, jsou žhavá témata. Podíváme se na obojí, abychom pochopili, jak z kávy získat co nejlepší chuť a jak se vyhnout pití špatné nebo žluklé kávy.

Chuť kávy může ovlivnit i špinavé kávové náčiní a kávovary. Přečtěte si více o tom, jak je čistit a jak často byste měli čistit své kávové náčiní/kávovar.

Začněme tento příspěvek tím, že se podíváme na to, jak dlouho káva vydrží.

Jak dlouho je káva dobrá?

Káva, suché zboží (kávová zrna, kávová sedlina), může při správném skladování vydržet dlouho – týdny, měsíce i roky. Ale, zůstane v ní aroma, co chuť? Možná ne.

Pokud je káva uchovávána v suchu, chladu a mimo dosah světla, může být bezpečně konzumována po dlouhou dobu. To však neznamená, že bude stále chutnat čerstvě.

S postupem času bude ztrácet své aroma a příjemné chuťové tóny. Čím čerstvější káva bude, tím lepší bude mít chuť, protože se stárnutím začíná káva degradovat.

Stejně jako na jiných potravinách bude na sáčku kávy uvedeno datum (nebo dvě), do kdy by měla být spotřebována. Pokud tam žádné datum není, tuto značku bych vynechal.

Pokud jde o datum spotřeby, pokud ji budete správně skladovat, bude bezpečná ke spotřebě v této lhůtě a možná i o měsíce déle.

Podíváme se na to později. Káva však není jako mléko, které se i při správném skladování brzy po datu minimální trvanlivosti zkazí nebo žlukne.

Dalším datem, které můžete vidět na sáčku kávy, je datum pražení. Čím blíže tomuto datu kávu spotřebujete, tím lépe z hlediska chuti a bezpečnosti.

Při otázce, jak dlouho káva vydrží, se pravděpodobně ptáte na bezpečnost, protože kávu nespotřebujete příliš rychle, nebo vás zajímá, jak dlouho byla v regálu obchodu.

Rozdělíme si to tedy podle zrnkové, mleté, vařené a instantní kávy.

Jak dlouho je zrnková káva dobrá?

Pražená kávová zrna vydrží déle než jiné oblíbené formy kávy (mletá nebo vařená). Jedním z důvodů je menší povrchová plocha vystavená vlivům prostředí (kyslíku, vlhkosti, světlu a teplu).

Způsob skladování zrnkové kávy může mít velký význam. Na chladném místě (například v lednici) vydrží déle než ve skříni.

Uložení do vzduchotěsné nádoby je důležité, protože chcete udržet co nejvíce kyslíku a vlhkosti mimo dosah. Zmrazení je uchová déle, ale také negativně ovlivní jejich chuť.

• Můžete tedy pít prošlou kávu? Ano, můžete.
• Bude chutnat čerstvě? S největší pravděpodobností ne.
• Měli byste prošlou kávu pít? To záleží na tom, o tom budu mluvit později.

Následující odhady jsem založil na tom, co jsem zde našel, a týkají se doby po uplynutí data spotřeby kávy vytištěného na sáčku.

Odhady ohledně chuti vycházejí z většinových názorů (pražíren a spotřebitelů) na čerstvou chuť kávy.

Jak dlouho vydrží zrnková káva ve skříni?

• Neotevřený sáček zrnkové kávy vydrží ve skříni 6 až 9 měsíců.
• Otevřený sáček (správně skladovaný) přibližně 6 měsíců.

Jak dlouho vydrží zrnková káva v lednici/mrazáku?

• Pokud je sáček se zrnkovou kávou neotevřený, vydrží v chladničce 2 až 3 roky.
• Pokud je otevřený a správně skladovaný, 1 až 2 roky.

Jak dlouho byste měli skladovat zrnkovou kávu, aby měla nejlepší chuť?

Pro dosažení nejlepší chuti byste měli kávová zrna použít co nejblíže datu pražení, ideálně do 2 až 3 týdnů na kilogram kávy.

(Chcete se o kávových zrnech dozvědět více? Podívejte se na tento příspěvek o kávových zrnech arabica a na další o kávových zrnech robusta – dvou nejoblíbenějších kávových zrnech na světě.“

Jak dlouho je kávová sedlina dobrá?

Kávová sedlina nevydrží tak dlouho jako kávová zrna, protože má mnohem větší povrch.

Čím více kyslíku, světla, tepla a vlhkosti má možnost reagovat se sloučeninami v kávě, tím rychleji ztrácí aroma a chuť. A tím je náchylnější ke zkažení.

Jak dlouho vydrží kávová sedlina ve skříni?

• Při správném skladování je otevřená nebo neotevřená kávová sedlina v pořádku ve skříni přibližně 3 měsíce.

Jak dlouho vydrží kávová sedlina v chladničce/mrazničce?

• Běžný názor je, že při správném skladování za dobrého počasí otevřená nebo neotevřená až 5 měsíců.

Jak dlouho byste měli skladovat kávovou sedlinu, aby měla nejlepší chuť?

Pro nejlepší chuť byste měli kávovou sedlinu použít co nejblíže datu pražení, ideálně do 1 týdne na kilogram kávy.

A je užitečné mít na paměti, že skladování kávové sedliny v mrazáku jí ubírá na aroma a chuti.

Přemýšleli jste někdy o tom, zda můžete jíst kávová zrna/mletou kávu? Zjistěte to v tomto příspěvku o konzumaci zrnkové kávy.

Jak dlouho je uvařená káva dobrá?

Když se lidé ptají na to, jak dlouho vydrží káva, mluví o vařené kávě. Vařená káva má nejkratší „trvanlivost“ ze všech.

Na to, jak dlouho vydrží vařená káva, existují různé názory, ale tyto jsou nejčastější. Tyto odhady se týkají černé kávy, situace se změní, jakmile přidáte mléko nebo smetanu.

Jak dlouho vydrží uvařená káva na pultu?

• Uvařená káva by se měla při ponechání na pultu spotřebovat do 12 hodin.

Jak dlouho vydrží uvařená káva v lednici/mrazáku:

• Uvařenou kávu lze v chladničce skladovat 3 až 4 dny.

Uvařená káva by mohla v mrazničce vydržet mnohem déle jako led, ale hned po zmražení bych ji přendala do mrazicího sáčku na zip, abych ji ochránila před zachycením chutí/aromatů. Také bych se ji snažil spotřebovat do 2 týdnů. (Kávové kostky ledu jsou ideální pro ledovou kávu).

Jak dlouho byste měli skladovat uvařenou kávu, aby měla nejlepší chuť?

Pro nejlepší chuť byste bez ohledu na to, jakým způsobem kávu vaříte, měli kávu vypít co nejdříve. Výjimku tvoří káva připravovaná za studena (o ní více níže).

Pokud ji nemůžete vypít hned, zkuste ji uchovávat v izolované karafě. A pokud ji musíte dát do lednice, bude nejlepší ji poté podávat jako ledovou kávu.

Jak dlouho byste měli kávu cold brew skladovat?

Věci se trochu mění, když mluvíme o cold brew kávě. Při správném uzavření lze cold brew kávu skladovat v lednici přibližně dva týdny.

Při její přípravě se používá studená voda nebo voda o pokojové teplotě, takže má jiný chuťový profil než horká káva, často je sladší – chybí jí hořké chuťové tóny, které se mohou objevit u horké uvařené kávy, která byla ochlazena. Káva uvařená za studena je také koncentrát, takže si lépe uchovává svou chuť.

Přehřátí kávy v mikrovlnné troubě negativně ovlivňuje její chuť.

Jak dlouho je instantní káva dobrá?

Instantní káva je v podstatě uvařená káva, ze které byla odstraněna vlhkost. Má nejdelší odhadovanou dobu použitelnosti ze všech forem kávy.

Jak dlouho vydrží instantní káva?

• Instantní káva – ať už otevřená nebo neotevřená (a správně skladovaná) ve skříni nebo v lednici může vydržet až 20 let po datu minimální trvanlivosti!

Hmm, 20 let? To je super dlouhá doba, nechtěl bych, aby mi někdo podával 20 let starou kávu v jakékoli podobě. A co vy?“

Takže když už víme, jak dlouho káva vydrží, nemusíme si s tím dělat starosti, že? No, ne nutně.

Jen to, že může vydržet tak dlouho, neznamená, že vydrží nebo že se vám bude dobře pít. Když potravinářský výrobek začne ztrácet svou příjemnou vůni a chuť, myslím, že to svědčí o něčem negativním. A já chci, aby moje káva chutnala co nejlépe.

Podívejme se na některé věci, které mohou způsobit, že se káva zkazí.

Zkazí se káva?

Ačkoli se zdá, že káva je s těmito dlouhými daty „bezpečného použití“ prakticky nezničitelná, příběh tím nekončí.

Káva je potravinářský výrobek, který je přirovnáván ke koření, takže ačkoli může vydržet dlouho, je během této doby také náchylná k poškození. Pokud se tedy ptáte „může se káva zkazit?“, odpověď zní ano. Káva se může zkazit – může žluknout.

Co může způsobit zkažení kávy?

Jinak než kontaminací kávy brouky (nebo hlodavci) může problémy způsobit vlhkost a teplo.

Stejně jako u jiných potravin, pokud je káva vystavena vlhkosti a zůstane vlhká, může v ní růst plíseň. Pokud se do kávy dostane teplo, plíseň poroste rychleji.

Jak poznáte, že se káva zkazila?

Zda se káva zkazila, poznáte podle toho, jak vypadá a voní.

Pokud vidíte nebo cítíte známky plísně, kávu nepoužívejte. Ať už je to před nebo po datu spotřeby, je nejlepší všechnu kávu v daném sáčku/kontejneru vyhodit.

Další známkou toho, že se vaše káva začíná kazit, bude, pokud ztratila své plné bohaté aroma. Když se oleje začnou rozkládat, toto lahodné aroma se zmenší, což by mohlo znamenat, že oleje začaly žluknout.

Může káva žluknout?

Káva obsahuje oleje, takže může žluknout. Možná vás zajímá, zda je žluklá káva nebezpečná. No, pravděpodobně vám neublíží, když vypijete trochu žluklé kávy. Zdá se, že obavy se zde týkají spíše aroma a chuti.

Ale když oleje žluknou, mění se (oxidují) a mohou se v nich objevit toxické sloučeniny.

To mi zní trochu znepokojivě, takže káva se u mě doma nebude po expiraci dlouho poflakovat, stejně k tomu nedostane příležitost – vypijeme ji poměrně rychle.

Tím se pravděpodobně nemusíte příliš zabývat, protože je pochybné, že byste stejně pili žluklou kávu, pravděpodobně byste ucítili, že je mimo (už nevoní lahodnou kávou) a zbavili se jí. Pokud je cítit zatuchlinou, je to propadák.

Může vám z prošlé kávy být špatně?

To záleží na stavu kávy a na tom, jaký druh „nemoci“ máte na mysli.

Pokud se v prošlé kávě objevila nějaká plíseň nebo byla jiným způsobem kontaminována, může vám způsobit nemoc.

Káva (zrnková, mletá, bezkofeinová, instantní…) může obsahovat nízké množství mykotoxinů (toxinů produkovaných určitými druhy plísní), které mohou být škodlivé. Ačkoli by se mohlo zdát, že je káva obsahovat nebude, protože je pražená, nemusí to tak nutně být.

Mykotoxiny jsou chemicky stabilní a přežívají zpracování potravin. Je tedy logické, že zejména po otevření kávy, pokud je v ní trochu plísně, se mohou začít množit, zejména pokud není správně skladována. A čím vyšší by byla koncentrace plísní, tím nezdravější by káva byla.

Ale – pokud kávu skladujete správně a vypijete ji v rozumné době, neměli byste se mykotoxinů v kávě obávat.

Takže i když vám pití prošlé kávy nemusí způsobit nevolnost nebo vás poslat na záchod, při konzumaci většího množství by mohla (pokud byla kontaminována nárůstem plísní nebo žluklými oleji) způsobit jiné zdravotní problémy.

Když jsem zkoumal informace o plísních v kávě, přimělo mě to zamyslet se nad příspěvkem, který jsem napsal o kávě civet (káva Kopi Luwak) kvůli obavám z růstu plísní na výkalech zvířat.

Trvanlivost kávy a vy

Když jsem zkoumal otázku „jak dlouho vydrží káva?“ a podíval jsem se na některé odhady, jak dlouho jsou zrnková káva a mletá káva dobré po uplynutí data spotřeby, docela mě překvapily.

Položil jsem si otázku, u jakých jiných potravin bych se cítil v pořádku, kdybych je konzumoval tak dlouho po uplynutí data spotřeby, ať už otevřené nebo ne? Není jich mnoho, možná žádná. Vždyť kolik potravin jste měli v lednici 5 měsíců až rok?“

Dle mého názoru je datum spotřeby umístěné na výrobku dobrým měřítkem a nechci příliš tlačit na pilu. Obava, že někteří výrobci označují své výrobky datem spotřeby, protože chtějí, abyste kupovali více výrobků a oni tak mohli vydělat více peněz, je oprávněná.

Káva je však potravinářský výrobek, který je nejlepší konzumovat čerstvý, zejména pokud pijete bio kávu. Takže i když je možná bezpečné konzumovat kávu dlouho po datu spotřeby, nejsem příznivcem této myšlenky, jsem zastáncem zásady „když máte pochybnosti, vyhoďte to“. Za to riziko a nedostatek chuti mi to prostě nestojí.

Instantní káva také není imunní vůči zkažení. Protože se jedná o suchou formu vařené kávy, může obsahovat i mykotoxiny.

Vím, že si tu svou budu hlídat, správně skladovat a nenechávat ji doma příliš dlouho, rozhodně ne 20 let!

Tak co si o tomto tématu myslíte vy? Vyhovují vám odhady „po datu spotřeby“ zmíněné dříve v tomto příspěvku?