Paprika vs. kajenský pepř: V čem je rozdíl?

Paprika a kajenský pepř se na regálech s kořením vyjímají nejvíce. Na rozdíl od výrazně zelených listů sušených bylinek nebo pískově béžových odstínů drcené cibule či česnekového prášku stojí paprika a kajenský pepř společně jako ostře zbarvení vyvrhelové skříně.

Jejich podobnost je navždy spojuje jako záhadné koření spíže – sourozenecká rivalita, kterou představuje paprika vs. kajenský pepř.

Ale jsou pálivé? Kdy je použít? A můžu si je dát na vajíčka?

Pravdou je, že paprika a kajenský pepř jsou jedinečná koření s vlastní identitou. A je docela zábavné je poznat.

Připravte si chuťové pohárky. Chystáte se zvýšit své kulinářské dovednosti a zároveň vyzkoušet nové lahodné pokrmy.

Jaký je rozdíl mezi paprikou a kajenským pepřem?

Je kajenský pepř stejný jako paprika? Stručně řečeno ne. I když mají mnoho společného, paprika a kajenský pepř jsou odlišná koření.

Paprika a kajenský pepř pocházejí ze sušených chilli papriček rozemletých na sytě oranžovočervený prášek, který znáte a milujete. Paprika a kajenský pepř však mají pozoruhodné rozdíly, které ovlivňují způsob a způsob jejich použití. Než je porovnáme, podívejme se na ně jednotlivě.

Co je paprika?

Paprika je mleté koření vyrobené ze sladších odrůd červených paprik z čeledi rostlin Capsicum annuum. Jinými slovy, paprika se vyrábí z červených paprik a podobně sladkých, jemných druhů paprik.

Ve skutečnosti byly tyto papriky poprvé vypěstovány a rozemlety na koření, které známe dnes, ve střední části Severní Ameriky. V průběhu 16. a 17. století byly jemné papriky dovezeny do Španělska, Portugalska a Maďarska, kde se toto koření používá k dodání barvy a zemité chuti pokrmům.

Dnes si můžete všimnout, že paprikou zdobíte ďábelská vejce. Ďábelská vejce však nejsou pikantní, stejně jako červená paprika. Proč jsou tedy některé druhy papriky pikantnější než jiné? Podívejme se na nejběžnější druhy papriky a jejich chuťové profily.

Maďarská paprika (sladká paprika)

Poté, co se paprika dostala do Maďarska, rozmohla se mánie po tomto pikantním koření. Dnes je Maďarsko největším světovým producentem papriky. Není tedy divu, že paprika, kterou většina z nás zná, je sladká paprika.

V Maďarsku se paprika obvykle vyrábí z příbuzné červené papriky, rajské papriky. Tato forma koření má stejně sytou, rezavou barvu, ale je mimořádně jemná. Často se používá k dodání barvy, ale používá se také do mírně pálivých omáček, které potřebují chuť papriky bez koření.

Šéfkuchařka Yasmin Mansukhani, absolventka londýnské školy Le Cordon Bleu a více než 20 let profesionální kuchařka, popsala maďarskou papriku jako zemitě jemnou, sladkou a skvělou k dochucení a obarvení slaných jídel, jako je například guláš.

Pálivá paprika (španělská paprika)

Pálivá paprika může být dostatečně ohnivá, aby mohla konkurovat kajenskému pepři. Říkáme, že „může být“ tak pálivá, protože i pálivá paprika popisuje širokou škálu pálivosti.

Pálivá paprika je kombinací jemných paprik a chilli papriček. Tato směs často obsahuje kajenskou papriku. Protože se jemné papričky v paprice střídají s těmito pálivějšími papričkami, nelze s jistotou říci, jak pálivá by vaše pálivá paprika mohla být.

Paprika uzená

Paprika uzená je oblíbená mezi grilujícími. Proč? Protože kvalitní uzená paprika dodává pepři zemitou chuť, nádech koření a primitivní přitažlivost kouře. V porovnání s tekutou je kouř zcela přirozeným a vyváženým způsobem, jak dodat uzené chuti bez konzervačních látek.

Uzená paprika se vyrábí podobně jako sladká paprika, s tím rozdílem, že sušené papriky se před rozemletím na koření udí nad ohněm. Pokud hledáte kouřovou chuť koření chipotle, ale bez pálivosti, je uzená paprika skvělou alternativou.

Co je kajenský pepř?

Naštěstí je kajenský pepř mnohem jednodušší než paprika. Kajenský pepř je druh chilli papričky uctívaný pro své ohnivé koření. Přestože si zachovává pikantní chuť mleté papriky, je tato vlastnost téměř zastíněna faktorem pálivosti.

Kayenský pepř je dlouhá, téměř kuželovitá paprika, která visí na keři, místo aby rostla vzpřímeně od země. Často se zaměňují s podobně tvarovanou, ale mnohem pálivější thajskou chilli papričkou. Někteří výrobci totiž k výrobě „kajenského pepře“ používají červené thajské chilli papričky. Náš kayenský prášek je však vyroben ze 100% bio kayenských papriček.

Bez ohledu na svůj původ se kayenský prášek obvykle používá ke zvýšení pálivosti v pikantních pokrmech. Jeho sytě umbrová barva doplňuje pálivé omáčky a omáčky na grilování, které potřebují trochu kousnout.

Šéfkuchař Mansukhani popsal kajenský pepř jako „zemitě pikantní“. Dodala, že se skvěle hodí k dochucení robustních, pikantních omáček.

Srovnání:

Jaký je tedy rozdíl mezi paprikou a kajenským pepřem?

Prvním výrazným rozdílem je jejich konzistence. Paprika se mele na jemný prášek, podobně jako skořice. Když se namočí, vypadá jako blátivá hlína přímo ze země.

Naopak kajenský pepř je hrubší a zrnitější. Už jen kvůli jeho struktuře je obtížnější kajenský pepř do pokrmu schovat než papriku.

Dalším rozdílem je barva samotného koření. Za normálních okolností byste možná při přípravě rodinné večeře barvu koření nebrali v úvahu. Špičkoví kuchaři, jako je Mansukhani, však vědí, že lidé jedí očima. Díky tomuto smýšlení je sytě hravá oranžová barva papriky klíčovým prvkem ve světě kulinářských profesionálů. Tmavá barva kajenského pepře jednoduše nevynikne tak jako paprika.

Nakonec, paprika je běžně sladká a jemná, zatímco kajenský pepř vstupuje na pánev jako fiesta pro vaše chuťové pohárky.

Je paprika pálivější než kajenský pepř?

Ve většině případů je kajenský pepř téměř vždy považován za pálivější než paprika. Existuje mnoho různých druhů paprikového pepře, ale mletý kajenský pepř je svým zdrojem konzistentnější, protože pochází ze stejného druhu papriky.

Ale jak víme, že jeden je pálivější než druhý? Dá se pálivost změřit?

Na počátku 20. století Wilbur Scoville odpověděl: „Ano.“ Tento americký lékárník vynalezl v roce 1912 Scovillovu stupnici, která měří „pálivost“ pálivých potravin v jednotkách Scovillova žáru (SHU).

Scovillova stupnice hodnotí papriku od 0 SHU, kam patří papričky, až po 3 000 000 SHU, kam patří pepřový sprej určený pro policejní složky a paprička Carolina Reaper.

Kayenský pepř se obvykle pohybuje mezi 30 000 až 50 000 SHU. Tato úroveň je asi 3 až 5krát pálivější než papričky jalapeňo, ale není tak pálivá jako papričky habanero.

Protože se paprika nevyrábí z jednoho druhu papriky, je těžší určit, kde přesně se na Scovilleho stupnici nachází.

Například maďarská paprika vyrobená z rajčatových papriček by se pohybovala kolem 0-100 SHU. Pálivá paprika smíchaná s kajenským pepřem by se však mohla přiblížit hodnotě 30 000 SHU. Vše záleží na tom, jaký druh papriky si koupíte.

Můžete místo papriky použít kajenský pepř (nebo naopak)?

Teď, když už rozumíte chuťovým profilům papriky a kajenského pepře, prozkoumejme, zda můžete (nebo byste měli) používat tato koření zaměnitelně.

Tato otázka je častá, pravděpodobně proto, že obě koření vypadají podobně a obě se vyrábějí z mletých paprik. Kulinářští odborníci, jako například šéfkuchařka Mansukhaniová, však varují před snahou používat kajenský pepř a papriku zaměnitelně.

Tvrdí: „Jedním z případů, kdy jsou téměř zaměnitelné, je, pokud máte po ruce pálivou papriku.“

Přesto však upřesnila, že záměna by měla smysl pouze v případě, že by vám jedno nebo druhé koření došlo.

Naproti tomu zvažte svůj cíl. Má být váš pokrm pikantní? Pokud ne, neměli byste papriku nahradit kajenským pepřem. Jistě, obojí dodá jemnou, peprnou chuť, ale kajenský pepř bude vaše jídlo pikantní.

Pokud se rozhodnete jít touto cestou, vyhněte se použití kajenského pepře ve stejném množství jako papriky. Trocha kajenského pepře se hodí.

Pokud má být váš pokrm pikantní, ale kajenský pepř vám došel, většina papriky vám nepomůže. Chuť je příliš jemná, i když zdvojnásobíte množství, které byste normálně použili. Můžete také použít pálivou papriku, ale nebude tak pálivá jako kajenský pepř.

Jaký je rozdíl mezi kajenským pepřem a chilli papričkou?

Možná je snadné ochutnat rozdíl mezi paprikou a kajenským pepřem, ale může vám projít nahrazení kajenského pepře pálivým chilli práškem?

Chilli prášek se často vyrábí z kajenského pepře a řady dalších papriček. Tyto další papričky mají obvykle nižší hodnotu na Scovilleho stupnici. Ve zavařených chilli papričkách najdete také další koření, včetně kmínu, česnekového prášku a cibule.

Vzhledem k těmto dalším přísadám je mletý kajenský pepř obvykle pálivější než mletá chilli paprička. Musíte také počítat s dalšími přísadami, které se v chilli papričce nacházejí.

Takže, jednoduše řečeno, dokonalou náhradu za kajenský pepř v chilli prášku nenajdete. Ačkoli oba mohou pocházet ze stejného pepře, bude mezi nimi pravděpodobně zásadní chuťový rozdíl.

Paprika vs. kajenský pepř: který byste měli použít?

Nejjednodušší test, který vám pomůže zjistit, zda máte použít papriku vs. kajenský pepř, je následující: Máte rádi pálivá jídla? Pokud ne, zvolte do svého příštího chilli papriku.

Každý prášek má navzdory koření svůj účel a místo.

Paprika doplňuje pikantní ingredience, jako je mleté hovězí maso, ryby, vejce, drůbež, polévky a dušené maso. Její výrazná zemitá chuť umocňuje přirozenou chuť těžších potravin, jako je maso a smetanové omáčky.

Papriku využijete při přípravě maďarského guláše, polských golumpek (plněné zelí), mexického koření na taco nebo, jak doporučuje šéfkuchař Mansukhani, paelly.

Kayenský pepř přebírá zemité chutě a pozvedá je žárem. Použijte ho k přípravě vlastní pálivé omáčky nebo chilli z hovězího masa a černých fazolí. Je také vítaným doplňkem pálivého smaženého kuřete nebo pikantního rybího filé. Šéfkuchař Mansukhani doporučil vyzkoušet kajenský pepř v indickém kari, který dodá pikantní nádech. Co uděláte vy?