Plody palmy

V posledních několika letech jsem nashromáždil fotografie plodů na palmách a napadlo mě, že je spojím do jednoho příspěvku. Palmy patřící do čeledi Arecaceae jsou starobylou a rozmanitou skupinou stromů, které nesou plody obsahující jedno nebo více semen. Překvapivě existuje mnoho palem, které se běžně sklízejí pro své plody, a některé z nich jsou nesmírně důležité pro místní obyvatelstvo i hospodářství po celém světě. Palmy představují třetí nejdůležitější čeleď rostlin s ohledem na využití člověkem. Z palem se získává řada jedlých produktů, včetně známých plodů datlové palmy, ořechů kokosové palmy a různých palmových olejů. Mezi méně známé jedlé palmové produkty patří palmové „zelí“ nebo „srdíčko palmy“, nezralá květenství/květy a šťáva ze zralých květenství/květů. V závislosti na druhu trvá palmám tři až 40 let, než poprvé vykvetou. Palmy mají oddělené samčí a samičí květy. Většinou jsou jednodomé, se samčími a samičími květy na jedné rostlině, někdy, jako u datlové palmy, jsou samčí a samičí květy na samostatných stromech (dvoudomé).

Rozmnožování rostlin

„Dokonalý“ květ má tyčinky i karpely a může být popsán jako „oboupohlavní“ nebo „oboupohlavní“. „Jednopohlavní“ květ je takový, u kterého buď tyčinky, nebo karpely chybí, jsou vestigiální nebo jinak nefunkční. Každý květ je buď „tyčinkový“ (má pouze funkční tyčinky), a tedy „samčí“, nebo „karpelový“ (nebo „pestíkový“) (má pouze funkční karpely), a tedy „samičí“. Pokud se na jedné rostlině vyskytují vždy oddělené květy tyčinkové a karpelové, nazývá se druh jednodomý. Pokud se oddělené tyčinkové a zákrovníkové květy nacházejí vždy na různých rostlinách, druh se nazývá dvoudomý.

Kokosové palmy

Palma kokosová je jednodomá, protože na téže rostlině jsou samčí i samičí květy. Kokosová palma, která má mnohostranné využití a kterou pěstitelské komunity nazývají „stromem života“, podporuje živobytí přibližně 20 milionů pracovníků na celém světě. V mnoha zemích se pěstuje mnoho odrůd kokosových ořechů. Ty se liší chutí kokosové vody a barvou plodů i dalšími genetickými faktory. Kokosové ořechy jsou pro komunity základním zdrojem výživy v podobě produktů, jako je mléko, smetana, olej a kokosová šťáva. Z kokosových ořechů, které rostou na stromech, se vyrábí řada produktů – kokosové mléko, kokosový olej (celosvětově 3,3 milionu tun), kokosová vlákna (na provazy, rohože, kartáče a matrace) a kokosová rohož. Kokosový olej obsahuje asi 90 % nasycených tuků, což je vyšší podíl než máslo (asi 64 % nasycených tuků), hovězí tuk (40 %) nebo dokonce sádlo (rovněž 40 %). Příliš mnoho nasycených tuků ve stravě je nezdravé, protože zvyšují hladinu „zlého“ LDL cholesterolu, což zvyšuje riziko srdečních onemocnění. Na kokosovém oleji je však zajímavé, že zvyšuje i hladinu „dobrého“ HDL cholesterolu. Tuky ve stravě, ať už nasycené nebo nenasycené, mají tendenci zvyšovat hladinu HDL, ale zdá se, že kokosový olej je v tomto ohledu obzvláště účinný. Podtrženo a sečteno, kokosový olej lze používat s mírou jako součást příjmu tuků, ale jeho vliv na zdraví srdce je nejasný.

Kokosové potraviny a výrobky

Prvotní kokosový olej pochází z čerstvého kokosového masa a rafinovaný kokosový olej se vyrábí ze sušeného kokosového masa zvaného kopra. Kokosový olej je velmi vhodný na vaření, pečení a smažení, protože má mírný bod zakouření 350 stupňů. Kokosové mléko a kokosový krém se vyrábí z mletého kokosu a vody, skvěle se hodí do kari a dezertů. Když se kokosový olej a kokosové maso rozemelou dohromady, vytvoří se pasta podobná arašídovému máslu zvaná kokosové máslo (známá také jako kokosová mana). Kokosová mouka se vyrábí mletím sušeného kokosového masa, kokosová mouka má jemnou, měkkou strukturu. Kokosová mouka je tak savá, že na každý 1 šálek pšeničné nebo obilné mouky stačí 1/4 až 1/3 kokosové mouky. Kokosový cukr ve skutečnosti pochází z mízy kokosové palmy. Kokosový olej je také oblíbenou složkou kosmetických výrobků, jako jsou mýdla, hydratační krémy a šampony.

Kopra

Kopra je sušené maso nebo jádro kokosového ořechu, což je plod kokosové palmy (Cocos nucifera). Z kopry se získává kokosový olej, který je pro mnoho zemí produkujících kokosové ořechy důležitou zemědělskou komoditou. Po extrakci oleje se také získávají odtučněné kokosové pokrutiny/moučka, které se používají především jako krmivo pro hospodářská zvířata. Kokosový olej lze extrahovat buď pomocí mechanických expelerů, nebo rozpouštědel (hexan). Pokud chcete produkt s co největší chutí, hledejte sklenice s označením virgin. To znamená, že je vyroben lisováním, které mu pomůže zachovat si více tropické chuti. Hexan je toxický a některé studie zjistily nežádoucí reakce u kokosového oleje i koprové moučky při použití hexanové extrakce. Mechanicky extrahovaný koprový šrot má vyšší krmnou hodnotu, protože obsahuje obvykle 8-12 % oleje, zatímco koprový šrot extrahovaný rozpouštědlem obsahuje pouze 2-4 % oleje. Koprový šrot prvotřídní kvality může také obsahovat 20-22 % hrubých bílkovin. Kopra je bohužel velmi náchylná k růstu plísní a produkci aflatoxinů, pokud není správně usušena. Aflatoxiny mohou být vysoce toxické a patří mezi nejsilnější známé přírodní karcinogeny, které působí zejména na játra. Aflatoxiny obsažené v koláčích z kopry, kterými jsou krmena zvířata, se mohou přenášet do mléka nebo masa a vést k onemocnění lidí.

Kokokosové kokosové vlákno

Kokosové vlákno neboli kokosové vlákno, je přírodní vlákno získávané ze slupky kokosového ořechu a používané ve výrobcích, jako jsou rohože, rohožky, kartáče a matrace. Kokosové vlákno je vláknitý materiál, který se nachází mezi tvrdou vnitřní skořápkou a vnějším pláštěm kokosového ořechu. Další využití hnědého kokosového vlákna (vyrobeného ze zralého kokosu) je v čalounění, pytlovině a rašelině pro zahradnictví. Bílé kokosové vlákno, sklízené z nezralých kokosových ořechů, se používá k výrobě jemnějších kartáčů, provázků, lan a rybářských sítí. Provazy a šňůry se z kokosových vláken vyrábějí již od starověku. Indičtí mořeplavci, kteří se před staletími plavili po mořích do Malajsie, na Jávu, do Číny a do Arabského zálivu, používali kokosové vlákno na výrobu lodních lan. Arabští spisovatelé z 11. století n. l. se zmiňují o rozsáhlém používání kokosového vlákna pro lodní lana a takeláž.

Datlové palmy

Datlová palma je pravděpodobně nejznámějším plodem palem a je dvoudomá, se samčími a samičími rostlinami. Datle jsou více než 50krát zmíněny v Bibli a 20krát v Koránu. Ačkoli přesné místo jejího původu není kvůli dlouhému pěstování jisté, pochází pravděpodobně z oblasti Úrodného půlměsíce rozkládající se mezi Egyptem a Mezopotámií. Tento druh se hojně pěstuje v severní Africe, na Blízkém východě, v oblasti Afrického rohu a v jižní Asii a je naturalizován v mnoha tropických a subtropických oblastech světa. V Las Vegas se běžně pěstují jako okrasné rostliny a lahodné datle se buď darují zahrádkářům, nebo vyhodí. Datle byly po tisíce let základní potravinou Blízkého východu a údolí Indu. Archeologické doklady o pěstování datlí v Arábii pocházejí z 6. tisíciletí před naším letopočtem. Kultivar datlové palmy, který se pravděpodobně dříve nazýval datlovník judský, je proslulý svým dlouhověkým ortodoxním semenem, které úspěšně klíčí po náhodném uskladnění po dobu 2000 let.

Existuje mnoho a mnoho kultivarů a datle se prodávají buď čerstvé, nebo v různém stadiu sušení. Velké, sladké a šťavnaté datle Medjool z Maroka se běžně pěstují ve Spojených státech, Izraeli, Saúdské Arábii, Jihoafrické republice, Jordánsku a Spojených arabských emirátech. Datle poskytují celou řadu základních živin a jsou velmi dobrým zdrojem draslíku. Obsah cukru ve zralých datlích je asi 80 %, zbytek tvoří bílkoviny, vláknina a stopové prvky včetně boru, kobaltu, mědi, fluoru, hořčíku, manganu, selenu a zinku. Mladé listy datlí se vaří a konzumují jako zelenina, stejně jako koncový pupen nebo srdce, jehož odstraněním se však palma usmrcuje. Jemně rozemletá semena se v době nedostatku míchají s moukou na chléb. Jedlé jsou také květy datlové palmy. Tradičně se prodávají především samičí květy, které váží o něco méně než libru (11-14 oz). Květní pupeny se používají do salátů nebo se rozemelou se sušenými rybami a připravuje se z nich koření na chléb.

Kanárská datlová palma

Palma kanárská se používá jako okrasná rostlina a je oblíbená u krajinářů. Jedná se o dvoudomý druh, což znamená, že exempláře jsou buď samčí, nebo samičí. Datlovník kanárský sice plodí jedlé datle, ale jsou tak malé a jejich dužina je tak tenká, že se málokdo obtěžuje je jíst, většinu datlí tvoří semena. Datlovník kanárský (Phoenix canariensis) může dorůstat výšky až 60 stop a jeho kmen se často ořezává, přičemž na vrcholu zůstává část, která dala vzniknout názvu „ananasová palma“, jak je vidět výše. Mají silné kmeny a rostou pomalu. Z plodů datlové palmy kanárské lze také získávat dužinu. Dužina se zpracovává na palmový sirup, který je známý jako Miel de Palma. Používá se do pečiva, palačinek a zmrzliny. Chuť sirupu připomíná melasu, a proto se používá jako poleva nebo dresink k mnoha sladkým pokrmům. Ze šťávy se také často vyrábí alkoholický nápoj známý jako arak, který je velmi podobný rumu. Někdy se také používá k lékařským účelům.

Palma středomořská trpasličí

Středomořská trpasličí palma je keřovitá trsnatá palma s několika stonky vyrůstajícími z jedné základny. Roste velmi pomalu a je to dvoudomý druh, což znamená, že exempláře jsou buď samčí, nebo samičí. Vyskytuje se především v jihozápadní Evropě (Malta, Sicílie, Sardinie, přes celé středomořské pobřeží Španělska a Portugalska, střední a jižní Itálie, některé části jižního středomořského pobřeží Francie a Monaka a také severozápadní Afrika (Maroko, Alžírsko, Tunisko). Je znám pouze jeden druh hmyzu, který ji opyluje, a to specifický nosatec Derelomus chamaeropsis. Tento nosatec se rozmnožuje pouze na samčích květech. Velmi mladé listové pupeny se vaří jako zelenina. Používají se také mladé výhonky nebo výhonky ze spodní části rostliny. Dužina plodů po dozrání silně páchne po žluklém másle, a slouží tak jako potravní vodítko pro noční masožravé živočichy, jako jsou jezevci a lišky. Slupka, které se v jižním Španělsku říká „higa“, je jedlá ještě předtím, než se při dozrávání stane příliš tvrdou. Pro svou hořkost a vysoký obsah tříslovin se plody nepoužívají jako potrava pro lidi, ale v tradiční medicíně se používaly jako adstringent. Listy dospělých rostlin se používají k výrobě košťat, rohoží, košíků a podobných předmětů. Pro jemnější práci se mladé, neotevřené listy ošetřují sírou, aby změkly a získaly pružná vlákna.

Mexická vějířová palma

Mexická vějířová palma, je pravděpodobně jednou z nejčastěji vysazovaných palem na celém světě, a přesto se ve své domovině v severním Mexiku omezuje na poměrně málo vodních kaňonů roztroušených tu a tam v Sonoře a Baja California. Řady jejích závratně vysokých, štíhlých kmenů zakončených poměrně malou korunou listů jsou ikonami starších kalifornských čtvrtí a Hollywoodu. Na jaře a počátkem léta se na převislých rozvětvených květních stvolech, které vyrůstají za hranici koruny, vytvářejí dlouhé trsy drobných bílých květů, z nichž každý dosahuje délky až 3 metrů. Pro palmu je neobvyklé, že má „dokonalé“ květy se samčí a samičí částí v jednom květu. Do podzimu se na nich tvoří tisíce malých tmavě fialově hnědých plodů.

Palma kalifornská

Palmu kalifornskou od palmy mexické vějířovité nejsnáze rozeznáte podle bílých vláken na listech, odtud vědecký název „filifera“ (latinsky vlákna). Kalifornská palma je také mnohem odolnější vůči chladu a má silnější kmen. Kalifornská a mexická vějířová palma vytvářejí velmi podobné, ne-li stejné květy a plody. Kalifornská vějířovitá palma byla důležitým zdrojem pro indiány kmene Cahuilla z jižní Kalifornie, kteří ji nazývali maul. Používali ji jako potravinu, zejména plody/ořechy, které mleli na mouku nebo z nich dělali kaši. Plody také namáčeli a vyráběli z nich sladký nápoj a želé. Houbovitá dužina uprostřed se někdy vařila a jedla a nazývala se maul pasun neboli „srdce palmy“. Vějířová palma se používala také ve stavebnictví (listy na střešní krytinu) a listy se otrhávaly a používaly k různým tkalcovským účelům. Původní oázy kalifornských vějířovitých palem byly důležitými shromaždišti a obydlími a označovaly důležitá prameniště.

Palma vinná

Palma vinná je druh palmy pocházející z Mexika až severní části Jižní Ameriky. Má široké využití, poskytuje jedlé plody, semena, olej a listy a také materiál pro stavebnictví. Běžně se sbírá ve volné přírodě pro místní použití. Vrcholový pupen se konzumuje jako zelenina, i když strom nakonec zahyne. Míza, která se shromažďuje na bázi odstraněného pupenu, se fermentuje a vyrábí se z ní alkoholické nápoje. Plody mají dužnatou a vláknitou dužinu, kterou lze jíst syrovou s mírně sladkou a oříškovou chutí. Konzumovat lze i semena a olej, který se z nich získává. Olej ze semen lze dále použít při výrobě mýdel a toaletních potřeb. Listy se hojně používají k pokrývání střech a ke tkaní. Lze z ní také získat vlákno, které se používá na výrobu provazů a hrubých tkanin.

Vinná palma chilská

Jubaea chilensis nebo Jubaea spectabilis, běžně známá jako „chilská vinná palma“ nebo „chilská kokosová palma“, pochází z jihozápadní části Jižní Ameriky a je endemická v malé oblasti středního Chile. Dlouho se předpokládalo, že do tohoto rodu patří i vyhynulá palma z Velikonočního ostrova, avšak v roce 2008 ji John Dransfield kontroverzně zařadil do vlastního rodu Paschalococos. Dvoucentimetrové, oválné, vejčitě žluté, jedlé plody visí ve svazečcích a jsou masité a sladké. Každý z nich obsahuje jeden tvrdý ořech s hladkou skořápkou o průměru asi 1-1/2 palce s jedlým jádrem, známý jako coquitos, cokernut nebo pygmy coconut. Chutí připomínají miniaturní kokosové ořechy. Vodnatá míza z kmene se kvasí na palmové víno nebo se vaří na hustý sirup zvaný palmový med, i když to tento velmi vzácný a drahý strom zabíjí. Jedlé ořechy se prodávají ve specializovaných obchodech jako miniaturní kokosové ořechy neboli „coquitos“.

Palma pinda

Butia je malý rod palem obsahující 9 druhů, z nichž jeden (Butia capitata) je poměrně chladnomilná palma a lze ji pěstovat na jihovýchodě USA. Butia roste původně v Brazílii, Paraguayi, Uruguayi a Argentině. Palmám pindo (Butia capitata) se říká želatinové palmy, protože jejich plody obsahují velké množství pektinu. Plody se místně sbírají ve volné přírodě od listopadu do února na výrobu šťáv, likérů, marmelád a zmrzliny. Plody mají oranžovou, někdy i červenou slupku. Dužina je jasně oranžová, velmi aromatická, poněkud olejnatá a poměrně vláknitá. Dužinu lze zmrazit pro průmyslovou výrobu. Na severu státu Minas Gerais se šťáva z palmy želé přidává do některých veřejných školních obědů. Z ořechů lze získat olej, který je dosti podobný kokosovému oleji. Plody jsou malé a vláknité, s velkým semenem, a když jsou velmi zralé, padají na zem. Chutí připomíná křížence mezi ananasem a meruňkou.

Toto je palma Pinda naproti mému domu v Hendersonu, na předměstí Las Vegas. Je vidět, že je o něco více stresovaná než exemplář z botanické zahrady v Berkeley. Tato rostla velmi pomalu, je stará asi 10 let. Palmy pěstované po celém světě pod názvem Butia capitata jsou ve skutečnosti téměř všechny Butia odorata. Skutečná Butia capitata není nápadně mrazuvzdorná ani hojně pěstovaná. V rámci každého druhu Butia se může vyskytovat mnoho rozdílů, které mohou určení velmi ztížit. Barva listů sama o sobě není pro určení příliš spolehlivá, protože expozice může mít značný vliv. Čím více je vystavena plnému slunci, tím jsou listy bělejší. Přiložil jsem fotografii hřbetu listu, na které není vidět ramenta, i když popravdě řečeno, nevím, nakolik je tento diagnostický znak užitečný. Plody Butia capitata jsou oválné, zatímco kulaté jsou spíše u Butia odorata. Také si nemohu být jistý, protože tento strom nikdy neplodil, ale domnívám se, že se jedná o palmu Butia odorata.

Palma Bismarkova

Shodou okolností jsem se ocitl v Los Angeles Arboretum, když byla jejich sbírka palem bismarkových v plodech, a napadlo mě, že je sem zařadím i přesto, že jsou nejedlé. Palma Bismarkova pochází z Madagaskaru, má statný kmen a krásnou symetrickou korunu stříbrných listů. Je to dvoudomá rostlina, což znamená, že existují samčí a samičí rostliny. Plody samičí palmy Bismarckovy jsou žlutozelené, dozrávají do tmavě hnědočerné barvy a rostou v trsech. Samčí palmy Bismarckovy vytvářejí dlouhá hnědá květenství, ale samozřejmě neplodí.

Jak jste tedy viděli, palmy jsou významným zdrojem výživy a surovin pro mnoho lidí na světě. Jako vždy doufám, že se vám příspěvek líbil, v budoucnu budu přidávat další příklady, jakmile je najdu.

Všechny ty kokosové výrobky & Jak je využít

Zázračný svět kokosových výrobků

Extrakce hexanového oleje

Jedlé palmy: An Introduction to Palm Fruits

The Palm Page

Identifying Commonly Cultivated Palms

Mexican vs California Palm

Playing with Washingtonia Palm Fruit

Palm Fruit Photos

Wine Palm

Christmas Tree Palm

Edible Palm Fruit

10 Edible Palm Fruits

Edible Palms and Their Uses

Poisonous Palm Fruit

Coquito Nuts

https://traveltoeat.com/madagascar-spiny-forest-at-the-la-arboretum-2-of2/

https://www.researchgate.net/publication/276990486_Butia_What_we_think_we_know_about_the_genus