Pro židovské pijáky nebyl nikdy lepší výběr košer lihovin než nyní. Ať už nakupujete na Chanuku nebo jinou slavnostní příležitost, nebo jen rádi udržujete dobře zásobený domácí bar po celý rok, máte spoustu možností. Tohle je to, co potřebujete vědět o košer lihovinách, plus seznam našich nejoblíbenějších.
Co znamená košer?
Podle Ortodoxní unie (OU) znamená košer správný nebo přijatelný a jeho použití v souvislosti se spotřebním zbožím lze vysledovat až do Starého zákona a také do Talmudu, který předcházel Bibli a je základní knihou pravidel židovského práva, teologie a kultury (představte si ho jako etický průvodce každodenním židovským životem). Dnešní pravidla pro košer potraviny a nápoje jsou směsicí starověkých i současných předpisů. Obecně podle Bible mezi základní faktory, které způsobují, že jídlo nebo nápoj není košer, patří konkrétní živočišné produkty (vepřové maso, králík, draví ptáci, sumec, jeseter, většina hmyzu a všichni měkkýši nebo plazi). Živočišné produkty, které spadají pod košer, jako jsou savci živící se trávou, kteří mají kopyta, a ryby se šupinami a ploutvemi, musí být připraveny v souladu se stravovacími předpisy uvedenými v Bibli.
Podle newyorské organizace, která je největším světovým úřadem pro košer certifikaci, se za poslední dvě desetiletí počet destilátů schválených OU závratně zvýšil. Aby mohla být lihovina označena oficiálním symbolem (malé „U“ uvnitř písmene „O“), musí být vyrobena z obilí nebo cukru. Nesmí být vyrobena z hroznů a nesmí zrát v sudu po nekosherském víně (pro výrobu košer vína a pálenky z hroznů existují samostatná pravidla). To znamená, že skotská whisky – nebo cokoli jiného – která zrála nebo byla dokončena v sudu po sherry, portském nebo víně, není obecně povolena. A samozřejmě musí projít kontrolou i všechny ostatní použité ingredience – a také samotný lihovar.
Od velkých hráčů, jako jsou Absolut a Stolichnaya, až po butikové značky, jako jsou Square One, Lucid Absinthe a Koval, je nyní k dispozici poměrně široká škála lihovin, piv, vín, likérů, míchaných nápojů a dalších produktů, které byly oficiálně zkontrolovány a schváleny. Požádali jsme několik barových odborníků, aby nám doporučili své favority.
Košer lihoviny podle odborníků
Pro newyorskou barmanku Paulu Lukasovou je telavivská palírna M & H oblíbená pro různé druhy lihovin, konkrétně její Levantine Gin a Classic single malt whisky. „Pro svůj gin používají botanické látky z místního trhu v Tel Avivu – má úžasnou směs citrusů a koření,“ říká. „Classic zraje v sudech po bourbonu a červeném víně STR, je v ní trochu koření a kouře, ale ne příliš.“ Ethan Kahn, další newyorský expert na nápoje, se přiklání k trochu staromódnějším produktům. „Ačkoli má zejména mezi generací mých rodičů pověst fuddy-duddy, vždycky jsem měl rád slivovici, což je v podstatě švestková eau de vie,“ svěřuje se. Kahn doporučuje vyzkoušet košer výraz chorvatské značky Maraska, který se vyrábí ze zralých modrých švestek sklízených v jadranském vnitrozemí.
Devorah Lev-Tov, novinářka na volné noze píšící o jídle a životním stylu, osvětluje některé symboly a terminologii, které můžete najít na košer láhvi – a které tam nenajdete. „Jako člověk, který vyrostl v observantním prostředí, vím, že většina lihovin je košer,“ vysvětluje. Ve skutečnosti je podle ní košer obecně všechno, co se vyrábí bez hroznů. „Židé milují svou whisky.“
Lev-Tov poznamenává, že pojmy „košer“ a „košer pro Pesach“ mají odlišný význam. „Během Pesachu, protože během týdenního svátku nejíme pšenici a další obiloviny, je mnohem omezenější, takže je třeba hledat symbol OUP (což znamená OU for Passover). Takže něco, co je košer po zbytek roku, nemusí být košer během týdne Pesachu.“
I přes omezení, která jsou v souvislosti s Pesachem u některých kategorií lihovin zavedena, stále existují kreativní způsoby, jak koktejly do svátku začlenit. „Moje rodina každoročně připravuje na Pesach Margaritu se slanými okraji, která má znamenat hořkosladkost slz Židů opouštějících Egypt,“ říká Ben Wald, barman působící v New Yorku. Jeho tajná zbraň? „Použijte Cointreau místo triple sec, protože Cointreau se destiluje z cukrové řepy a ne z obilí, takže je pro Pesach v pořádku.“
Pokud jde o tequilu, Wald říká, že Patrón je vynikající volbou pro košer pijáky, a to nejen kvůli svému certifikovanému košer statusu – všechny výrobky Patrón kromě Burdeos, která se dokončuje v sudech z Bordeaux, jsou certifikovány košer organizací Supervisores en Calidad Kosher v zemi – ale také vzhledem k závazku značky k udržitelnosti. Dohody společnosti Patrón s místními zemědělci podle Walda zahrnují kromě programu snižování spotřeby vody a emisí také bezplatné poskytování hnojiva z použitých vláken agáve, pokračující zalesňování a darování téměř 20 000 stromů v místní komunitě Atotonilco el Alto a vážný závazek poskytovat svým zaměstnancům spravedlivé mzdy a zdravé pracovní prostředí. „Vyrábějí také vynikající tequilu,“ dodává Wald.
Další košer lahve, které můžete vyzkoušet
Tady je několik našich oblíbených lahví, které jsou shodou okolností košer.
- Luxardo Maraschino
- Woodford Reserve
- Barrow’s Intense Ginger
- Jack Daniel’s (various expressions)
- Teeling Small Batch Irish Whiskey
- Tito’s Handmade Vodka
- Glenmorangie 19 Year
- Empress 1908 gin
- Knappogue Castle 12 Year
- Bénédictine
- Don Q rum (various expressions)
- Macallan Fine Oak 10 Year
- Ketel One Vodka (unflavored)
A full list of approved and certified alcohols