Tyto veganské vietnamské jarní závitky jsou rostlinnou verzí klasiky rodinných oslav!
Lidé mě už dlouho žádají, abych udělala jarní závitky, a myslím, že jsem se do složitých jídel, jako jsou tyto, zdráhala kvůli svému ekzému. V poslední době (zejména proto, že je léto) se učím lépe zvládat stres a nosit ochranné rukavice, aby se na mě moje kůže tolik nezlobila za nadměrné mytí rukou, když dojde na přípravu receptů.
V poslední době mě vaření nabíjí energií a zjišťuji, že mě hluboce uspokojuje znovu vytvořit tolik receptů z dětství (například jídlo z lilku, jídlo thit kho a horký hrnec), takže sdílení těchto oblíbených vietnamských večírků bylo přirozeně na prvním místě mého seznamu.
Vietnamské jarní závitky jsou jedinečné oproti mnoha jiným smaženým vaječným závitkům nebo jarním závitkům z jiných kultur, protože v nich důsledně vídám čiré nudle z fazolových nití a dřevokazné houby, které do jarních závitků přidávají trochu další textury a vlhkosti.
V mnoha jiných kulturách jsou jarní závitky posety cibulí, zelím, mrkví a vepřovým masem, ale podle mých zkušeností jsem v těch vietnamských viděl pouze kořen taro, houbu a nudle.
Moje rodina měla během jednoho z našich prodloužených víkendových rodinných setkání vždy na stole talíř těchto smažených závitků. Mám spoustu vzpomínek na to, jak si moji prarodiče utrhli jeden na svačinu, zatímco byli pryč a bavili se s přáteli, a moje maminka je horké smažené balila do papírové utěrky, aby si je děti mohly sníst.
Můj bratr patřil k těm mrňouskům, u kterých si vzpomínám, jak opatrně pofoukal jarní rohlík, aby ho zchladil, rychle se zakousl a hned toho litoval a se slzami v očích se vracel ke mně nebo k mámě s tím, že je to na jídlo moc horké.
Dnes je z něj vytáhlý, zamyšlený puberťák, který se raději stáhne do samoty a hraje hry na telefonu, než aby mě nebo mámu ještě někde sledoval. Už je to pár měsíců, co jsem ani jednoho z nich neviděla, a musím říct, že mi moc chybí.
V receptu, o který se s vámi dělím, jsou použity středně velké jarní závitky, ale pokud máte raději menší jarní závitky, klidně použijte menší velikost těchto závitků. EDIT: Dozvěděla jsem se, že tyto obaly NEJSOU veganské, protože obsahují nedeklarované mléčné výrobky (RE: Kanadská inspekce). Nemám jiné doporučení, které by bylo zcela veganské, kromě použití dvou vrstev obalů z rýžového papíru (hydratovaného) a jejich následného rolování.
Moje máma kupovala několik balení těchto obalů na asijských trzích v Torontu, pak jsme jeli naše 2 hodiny domů a skladovali je v mrazáku. Kdyby se náhodou ten týden rozhodla udělat jarní závitky, rozmrazila by je a my bychom se o víkendu pustili do výroby jarních závitků jako do projektu a naplnili bychom mrazák plný repasovaných polystyrenových tácků (podobných těm, na kterých se balí maso) a zabalených do mnoha vrstev potravinové fólie.
Když jich byly v mrazáku připravené hromady, kdykoli se ve škole nebo v mámině práci konal potlach, všichni nám dobrovolně přinesli jarní závitky. Když nastal ten den, máma se v garáži pustila do práce a usmažila vysoký hrnec těchto zmražených jarních závitků, z něhož vznikla krásně naskládaná pyramida zlatavých jarních závitků.
Pokud vím, stále to dělá pro své spolupracovníky a školní potlachy mého bratra (ty se samozřejmě v dnešní době karantény nekonají), ale teď je vegetariánka a i tak jsou velmi žádané a hltané, přestože neobsahují maso.
Takže pokud chcete udělat mou verzi veganských vietnamských jarních závitků, označte mě na Instagramu a ukažte mi své výtvory! Ráda vidím své recepty na internetu a je skvělé, že se s vámi mohu podělit o svou kulturu a svá oblíbená jídla.
Složení
- 1 sypký hrnek (20 g) sušené dřevní houby ušní (pokud můžete, kupte nakrájené, pokud ne, sliced into thin strips about ½ inch or 1 cm long)
- 1 bundle (40 g) of mung bean thread (sometimes labelled vermicelli)
- 1 tbsp vegetable oil
- 1 medium onion (170 g), very finely minced
- 2 medium carrots (150 g), peeled and minced
- 1 heaping cup (~180 g) taro root, peeled and minced
- 24 oz (680 g) veggie ground crumble (two packages of ground round, or about 3 cups of frozen beefless crumble)
- ½ tsp (2 g) ground black pepper
- 3 tbsp (45 mL) vegan fish sauce OR soy sauce
- 1 package of 6 x 6 inch vegan spring roll wrappers**
- 1 tbsp (7 g) cornstarch
- 2 tbsp (15 ml) water
- Oil for frying
Instructions
To Make the Filling
- Soak the wood ear fungus and mung bean thread by submerging them
in two bowls with warm water. Nechte je asi 5-10 minut rekonstituovat. - Ve velkém woku nebo pánvi na středním ohni smíchejte mletou cibuli, mrkev a
kořen taro, mletou zeleninovou drť, pepř a veganskou rybí omáčku (nebo sójovou
omáčku). Vařte, dokud zelenina nezačne měknout. - Vlákno z fazolí mungo a dřevokaznou houbu nasekejte na kousky dlouhé asi ¼
palce až 1/2 palce (1/2 cm až 1 cm). Do mísy přidejte nakrájené vlákno z fazolí mungo
a dřevokaznou houbu a dobře promíchejte, dokud se vše rovnoměrně
nerozdělí, a vařte, aby se prohřálo. Uvidíte, že nudle začnou absorbovat trochu vlhkosti a směs zhoustne. Odstavte z ohně a dejte stranou. - Vrstvy jarních závitků oddělte a naaranžujte na talíř, aby byly snadno
přístupné. Přikryj je fólií nebo čistou vlhkou utěrkou, aby se nevysušily
. - Připrav si v malé misce směs kukuřičného škrobu (voda + kukuřičný škrob) na
utěsnění jarních závitků. - Pro naplnění jarních závitků naaranžuj závitek jako kosočtverec
špičkou k sobě. Do spodní třetiny
kosočtverce přidejte asi 2,5 lžíce náplně a vycentrujte ho jako vodorovný špalík. Vezměte spodní roh a začněte ho
svinovat, pevně ho zastrčte kolem náplně a srolujte ho asi do poloviny výšky
obalu. Pevně zastrčte levou a pravou stranu a pokračujte v
těsném rolování, horní konec utěsněte kapkou vody a pak rolku dokončete.
Chce to trochu cviku, ale najdete rovnováhu mezi dostatečně těsným rolováním, aby vše bylo na svém místě, ale ne tak těsným, abyste obal roztrhli. Pomocí
prstu promíchej směs kukuřičného škrobu a nanes mírnou vrstvu na
vnější roh jarní rolky, aby se rolka uzavřela. - Zopakuj, dokud nespotřebuješ všechnu náplň, a naaranžuj jarní
rolky v jedné vrstvě na talíř nebo do nádoby vhodné do mrazničky. Pro snadnější použití oddělte každou
vrstvu pergamenovým papírem. Zatímco se olej zahřívá, zmrazte ho
, aby jarní závitky zůstaly při smažení lépe neporušené. - Pro smažení zahřejte asi 2 palce oleje ve středně velkém hrnci na
cca 375F (190C). Opatrně smažte jarní závitky, asi 4-6 najednou
(v závislosti na velikosti hrnce) a občas je obracejte, dokud nezezlátnou po celém
okruhu. Jakmile budou pěkně zlatavě hnědé, vyjměte je (konce budou trochu tmavě hnědé). Osušte je na papírové utěrce nebo na mřížce nad plechem. Vychutnejte si je samotné, namočené v Nước Mắm Chấm Chay, omáčce sriracha nebo na klasické míse bún!!! - Tyto kousky se dobře zmrazují 4-6 týdnů a můžete je smažit i ze zmrazeného stavu. Pokud je
mrazíte kvůli skladování, nezapomeňte je uložit do vzduchotěsné nádoby, abyste zabránili
spálení v mrazáku.
Poznámky
Byl jsem informován, že došlo k chybnému označení obalů na jarní závitky, které jsem použil v tomto receptu, a že ve skutečnosti nejsou veganské. I suggest using hydrated thick rice paper (or two layers of the regular thin ones) to roll a spring roll instead.
