- Honig verstehen
- Rohhonig – die Wahrheit
- Gesundheitsvorteile
Rohes Fleisch muss sehr sorgfältig zubereitet werden, bevor es gegessen werden kann. Rohes Hühnerfleisch ist gefährlich.
Aber Honig ist wie Gemüse am besten, wenn er in seinem rohen und natürlichen Zustand gegessen wird.
Es ist leicht zu verstehen, warum viele vor rohem, ungefiltertem Honig zurückschrecken. Der „reine Honig“, den man meist in den Regalen der Lebensmittelgeschäfte sieht, ist schön: klar und makellos. Der rohe Honig, den man auf Bauernmärkten, in Naturkostläden oder an örtlichen Honigständen findet, kann trübe sein, mit „Zeug“, das in ihm schwimmt.
Es wäre nur natürlich, sich beim Anblick eines Glases unverarbeiteten Honigs Sorgen um die Lebensmittelsicherheit zu machen – zumindest bis man mehr über rohen Honig weiß.
Hier ist mehr über rohen Honig.
Honig: Von der Blüte bis ins Regal
Um zu verstehen, was Rohhonig ist und warum er unbedenklich zu essen ist, muss man kurz den faszinierenden Weg des Honigs vom Feld bis in den Küchenschrank nachzeichnen.
Honigbienen sammeln Nektar von Blüten, speichern ihn in ihren „Honigmägen“ und bringen ihn zurück in den Bienenstock, wo sie ihn zu Honig verarbeiten (wir gehen nicht ins Detail, denn einige sind ziemlich eklig). Der Honig wird in den Waben des Bienenstocks gelagert und mit Bienenwachs bedeckt, bis er von den Bienen aufgefressen oder vom Imker geerntet wird.
Zu diesem Zeitpunkt enthält der Honig noch alle möglichen Verunreinigungen, so dass der Imker ihn leicht abseihen muss, um die unangenehmsten Teile zu entfernen: große Stücke Bienenwachs und Körperteile von toten Bienen. Was danach übrig bleibt, ist roher, natürlicher Honig – die klebrige Köstlichkeit, die an Bauernhöfen und in Bioläden verkauft wird. (Eine wichtige Tatsache: Es handelt sich nicht unbedingt um Bio-Honig; „Bio“ beschreibt, wie die Ausgangsblumen gezüchtet wurden. Es hat nichts mit Bienen oder Bienenstöcken zu tun.)
Dieser rohe Honig enthält immer noch eine Reihe von Stoffen, die in ihm schwimmen: winzige Stücke von Bienenpollen, Bienenwachs und Propolis (Bienenleim, der den Bienenstock zusammenhält). Das sind die Stoffe, um die sich die meisten Menschen sorgen, aber sie sollten wollen, dass sie in ihrem Honig bleiben, auch wenn sie nicht wissen, warum.
Rohhonig sieht nicht klar und rein aus, und er kann relativ schnell kristallisieren und hart werden. Auch das werden wir später erklären. Aber damit ihr Produkt so appetitlich wie möglich aussieht, „säubern“ die Honighersteller den Honig, bevor sie ihn an Supermärkte und andere Großverkäufer liefern. Das bedeutet, dass alle unansehnlichen, kleinen Überreste des Honigherstellungsprozesses herausgefiltert und der Honig bei hohen Temperaturen pasteurisiert wird, um seine Haltbarkeit zu verlängern.
Das, was übrig bleibt, wird oft als „normaler Honig“ oder „Lagerhonig“ bezeichnet. Er ist zwar hübsch anzusehen, aber der größte Teil der natürlichen Güte des Rohhonigs wurde ihm entzogen.
Es gibt noch zwei weitere Schritte, die unethische (meist ausländische) Erzeuger vornehmen können. Die meisten unterziehen den Honig einem Verfahren namens „Ultrafiltration“, das den Honig noch glatter macht, ihm aber den Rest seiner natürlichen Vorteile nimmt. Einige fügen dem Honig sogar billige, zusätzliche Süßungsmittel wie Maissirup mit hohem Fruchtzuckergehalt zu, um ihre Gewinne zu steigern. An diesem Punkt kann man das Ergebnis kaum noch als „Honig“ bezeichnen.
Zusammenfassend lässt sich sagen, dass der schöne reine Honig, den Sie im Regal sehen, besser aussieht. Aber roher, unerhitzter, nicht pasteurisierter Honig ist besser für Sie.
Damit bleibt eine wichtige Frage: Ist er wirklich sicher zu essen?
Die ehrliche Wahrheit über rohen Honig
Jedes Lebensmittel kann bei der Herstellung verunreinigt werden, und Honig ist da keine Ausnahme. Aber würden Sie sich weigern, im Supermarkt Hähnchen oder Salat zu kaufen, weil die Wahrscheinlichkeit einer Lebensmittelvergiftung unglaublich gering ist? Nein, natürlich nicht. Und das Risiko, an rohem Honig von seriösen Erzeugern zu erkranken, ist sogar noch geringer.
Die meisten Menschen machen sich Sorgen um Clostridium botulinum, das Bakterium, das die schwere Krankheit Botulismus verursachen kann. Hier sind die wahren Fakten über Honig und Botulismus.
- Sowohl roher als auch verarbeiteter Honig kann Sporen von Clostridium botulum enthalten. Durch die Verarbeitung werden sie nicht abgetötet.
- Wenn sie verzehrt werden, können diese Sporen im Magen nach dem Verzehr potenziell Darmbotulismus verursachen.
- Die Sporen können jedoch nicht im Magen oder Verdauungstrakt von Erwachsenen oder Kindern überleben. Sie können nur in den Mägen von Säuglingen überleben und sich dort vermehren, weil diese noch nicht voll entwickelt sind.
- Deshalb sollten Säuglinge niemals mit Honig gefüttert werden. Wenn sie ein Jahr alt sind, besteht kein Risiko mehr für Darmbotulismus. (Aus diesem Grund wird der Darmbotulismus oft als Säuglingsbotulismus bezeichnet.)
- Im Durchschnitt gibt es in den Vereinigten Staaten jedes Jahr nur etwa 100 Fälle von Botulismus, und fast drei Viertel davon werden durch die Fütterung von (rohem oder verarbeitetem) Honig an Säuglinge verursacht. (1)
Anmerkungen von Cliff: Der Verzehr von rohem Honig birgt kein Botulismus-Risiko, es sei denn, Sie geben ihn einem Säugling.
Das einzige andere Gesundheitsrisiko besteht für Menschen, die allergisch auf Pollen reagieren oder schwere saisonale Allergien oder Heuschnupfen haben, da sie auf die im rohen Honig enthaltenen Pollen reagieren können.
Sie können also ohne Bedenken rohen Honig essen. Warum sollten Sie ihn essen?
Die vielen gesundheitlichen Vorteile von rohem Honig
Wir alle wachsen mit dem Wissen auf, wie gesund Honig für uns ist. Die Wissenschaft beweist es.
- Mehrere Forschungsstudien haben eindeutig gezeigt, dass roher Honig aufgrund der in ihm enthaltenen Flavonoide, Phenolsäuren und sekundären Pflanzenstoffe ein starkes Antioxidans ist. Er ist in der Lage, oxidativen Stress zu reduzieren und die durch freie Radikale verursachten Schäden im Körper zu minimieren; das bedeutet, dass er das Potenzial hat, eine wichtige Waffe gegen viele chronische Krankheiten von Diabetes bis Krebs zu sein.
- Rohhonig hat starke entzündungshemmende und antibakterielle Eigenschaften, dank seines niedrigen pH-Werts und seiner Fähigkeit, Wasserstoffperoxid im Körper zu produzieren, was zur Bekämpfung von E. coli und vielen Staphylokokkeninfektionen beiträgt. Und Honig ist nicht nur gesund, wenn er gegessen wird, sondern kann auch äußerlich zur Unterstützung der Wundheilung verwendet werden. Manuka-Honig ist die Honigart, die für diese Fähigkeiten am meisten geschätzt wird.
- Honig enthält nicht viele Nährstoffe, aber er enthält wichtige Aminosäuren, Vitamine und Mineralien sowie einen hohen Gehalt an lebenden Enzymen, die dem Verdauungs- und Immunsystem zugute kommen können.
- Und wie Sie wahrscheinlich herausgefunden haben, als man Ihnen sagte, wie gesund Honig ist, ist seine Fähigkeit, Halsschmerzen zu lindern, legendär.
Es ist wichtig zu verstehen, dass diese Vorteile nicht bei allen Honigsorten gleichermaßen vorhanden sind. Forschungen über die vielen gesundheitlichen Vorteile der Substanz zeigen, dass sie vor allem in rohem, ungefiltertem und nicht erhitztem Honig zu finden sind. Andere „Honigprodukte“ wie Ladenhonig und ultrafiltrierter Honig mögen zwar gut schmecken, sind aber einfach nicht so gut für Sie.
Und das alles lässt sich auf das „Zeug“ im rohen Honig zurückführen, das so viele Menschen zunächst nervös macht. Propolis, Pollen und Bienenwachs enthalten die meisten der Stoffe, die dem rohen Honig seine medizinischen und gesundheitlichen Vorteile verleihen. Sobald der Honig gefiltert und pasteurisiert ist, sind diese kleinen Teile verschwunden – und damit auch ihre positiven Wirkungen.
Ein letzter Hinweis: Wir haben bereits erwähnt, dass roher Honig schneller in eine halbfeste oder feste Form kristallisiert als Lagerhonig. Das liegt auch an den zusätzlichen „Stoffen“ im ungefilterten Honig. Wenn die Glukose aus der übersättigten Lösung des Honigs herausfällt, sucht sie nach etwas, an das sie sich anlagern kann. Das Propolis, die Pollen und das Bienenwachs, die im Rohhonig herumschwimmen, machen das leicht – so bilden sich schnell Kristalle und der Honig wird hart.
Doch keine Sorge, kristallisierter Honig ist einfach Honig in festem Zustand. Erhitzen Sie ihn vorsichtig in einem warmen Wasserbad, und schon haben Sie Ihren köstlichen – und gesunden – Rohhonig zurück und können ihn verwenden.