- Jak rozumět medu|
- Poctivá pravda o syrovém medu|
- Zdravotní účinky|
Syrový med se musí před konzumací velmi pečlivě připravit. Syrové kuře je nebezpečné jíst.
Ale med, stejně jako zelenina, je nejlepší, když se konzumuje v syrovém a přirozeném stavu.
Je snadné pochopit, proč se mnozí syrovému, nefiltrovanému medu vyhýbají. „Čistý med“, který nejčastěji vídáte na pultech obchodů s potravinami, vypadá krásně: čirý a nezkažený. Syrový med, který najdete na farmářských trzích, v obchodech s přírodními potravinami nebo v místních stáncích s medem, může být zakalený a mohou v něm plavat „věci“.
Bylo by přirozené, kdybyste se při pohledu na sklenici nezpracovaného medu obávali o bezpečnost potravin – alespoň dokud se o syrovém medu nedozvíte více.
Zde se dozvíte více o syrovém medu.
Med:
Abyste pochopili, co je to syrový med a proč je jeho konzumace bezpečná, je třeba stručně projít fascinující cestu medu z pole až na vaši kuchyňskou linku.
Včely medonosné sbírají nektar z květů, ukládají ho do svých „medových žaludků“ a nosí ho zpět do úlu, kde ho přeměňují na med (nebudeme zacházet do podrobností, protože některé jsou docela nechutné). Med je uložen v plástech úlu a pokryt včelím voskem, dokud ho včely nesní nebo dokud ho včelař nesklidí.
V té chvíli je med ještě plný nejrůznějších nečistot, takže ho včelař lehce přecedí, aby z něj odstranil to nejnepříjemnější: velké kusy včelího vosku a části těl mrtvých včel. Poté zůstane syrový přírodní med – mazlavá pochoutka, která se prodává ve farmářských stáncích a obchodech se zdravou výživou. (Jeden důležitý fakt: nemusí se nutně jednat o bio med; označení „bio“ označuje způsob, jakým byly zdrojové květy chovány. Nemá nic společného se včelami nebo úly.)
Tento syrový med má v sobě stále ještě spoustu věcí: drobné kousky včelího pylu, včelí vosk a propolis (včelí lepidlo, které se používá k udržení úlu pohromadě). To je materiál, kterého se většina lidí obává, ale měli by chtít, aby v medu zůstal, i když si neuvědomují proč. Více si o těchto klíčových složkách vysvětlíme později.
Surový med nevypadá čirý a nedotčený a může poměrně rychle krystalizovat a tvrdnout. I to si vysvětlíme později. Aby však jejich produkt vypadal co nejlákavěji, výrobci medu jej před odesláním do supermarketů a dalších velkých prodejců „vyčistí“. To znamená odfiltrování všech nevábných, drobných zbytků z procesu výroby medu a pasterizaci při vysokých teplotách, aby se prodloužila trvanlivost medu.
To, co zůstane, se často nazývá „obyčejný med“ nebo „skladový med“. Je sice hezký na pohled, ale je zbaven většiny přírodních kvalit surového medu.
Existují ještě dva kroky, které mohou neetičtí (obvykle zahraniční) výrobci provést. Většina z nich podrobuje med procesu zvanému „ultrafiltrace“, který med ještě více zjemní, ale odstraní z něj zbytek přírodních látek. Někteří dokonce do medu přidávají levná dodatečná sladidla, například vysokofruktózový kukuřičný sirup, aby zvýšili své zisky. V tuto chvíli je dokonce sotva možné výsledný produkt nazývat „medem“.
Shrneme-li to, krásný čistý med, který vidíte na pultu, vypadá lépe. Ale syrový, nezahřátý a nepasterizovaný med je pro vás lepší.
Zůstává tedy jedna klíčová otázka: je jeho konzumace skutečně bezpečná?
Čestná pravda o syrovém medu
Každý potravinářský výrobek může být při výrobě kontaminován a med není výjimkou. Ale odmítli byste si v obchodě koupit kuřecí maso nebo salát, protože je neuvěřitelně malá pravděpodobnost, že se otrávíte jídlem? Samozřejmě že ne. A riziko onemocnění ze syrového medu od renomovaných výrobců je ještě menší.
Většina obav lidí se soustředí na bakterii clostridium botulinum, která může způsobit závažné onemocnění botulismus. Zde jsou skutečná fakta o medu a botulismu.
- Surový i zpracovaný med může obsahovat spory clostridium botulism. Zpracování je nezabíjí.
- Pokud jsou tyto spory konzumovány, mohou v žaludku po jejich požití potenciálně vyvolat střevní botulizmus.
- Spóry však nemohou žít v žaludku nebo trávicím traktu dospělých nebo dětí. Mohou přežívat a množit se pouze v žaludku dětí, protože ten ještě není plně vyvinutý.
- Proto by se dětem nikdy neměl podávat med. Po dosažení jednoho roku jejich věku již střevní botulismus nehrozí. (Střevní botulismus se z tohoto důvodu často nazývá kojenecký botulismus.)
- V průměru je ve Spojených státech ročně zaznamenáno pouze asi 100 případů botulismu a téměř tři čtvrtiny z nich jsou způsobeny podáváním medu (syrového nebo zpracovaného) kojencům. (1)
Kliff poznamenává: Při konzumaci syrového medu nehrozí žádné riziko botulismu, pokud jej nepodáváte kojenci.
Jediné další zdravotní riziko, na které je třeba upozornit, se týká lidí, kteří jsou alergičtí na pyl nebo mají vážné sezónní alergie či sennou rýmu, protože mohou reagovat na pyl obsažený v syrovém medu.
Takže syrový med můžete jíst bez obav. Proč byste ho měli jíst?
Mnoho zdravotních přínosů syrového medu
Všichni vyrůstáme a slýcháme, jak je pro nás med zdravý. Věda to dokazuje.
- Několik výzkumných studií přesvědčivě prokázalo, že syrový med je silný antioxidant, a to díky flavonoidům, fenolovým kyselinám a fytochemikáliím, které obsahuje. Dokáže snižovat oxidační stres a minimalizovat poškození organismu volnými radikály; to znamená, že má potenciál být důležitou zbraní proti mnoha chronickým onemocněním, od cukrovky až po rakovinu.
- Surový med má silné protizánětlivé a antibakteriální účinky, a to díky své nízké hladině pH a schopnosti produkovat v těle peroxid vodíku, který pomáhá v boji proti E. coli a mnoha stafylokokovým infekcím. A med je zdravý nejen při konzumaci, ale lze jej používat i lokálně na podporu hojení ran. Manukový med je druh medu, který je pro tyto schopnosti nejvíce uctíván.
- V medu není mnoho živin, ale obsahuje důležité aminokyseliny, vitaminy a minerály a také vysoký obsah živých enzymů, které mohou prospívat trávicímu a imunitnímu systému.
- A jak jste pravděpodobně zjistili, když vám bylo řečeno, jak je med zdravý, jeho schopnost uklidňovat bolesti v krku je legendární.
Důležité je si uvědomit, že tyto výhody nemají všechny druhy medu stejně. Výzkumy mnoha zdraví prospěšných látek ukazují, že se vyskytují především v syrovém, nefiltrovaném a nezahřívaném medu. Ostatní „medové produkty“, jako je med z obchodů a ultrafiltrovaný med, mohou chutnat skvěle, ale jednoduše nejsou pro vás tak prospěšné.
A to vše souvisí s „látkou“ v syrovém medu, která zpočátku mnoho lidí znervózňuje. Propolis, pyl a včelí vosk obsahují většinu látek, které dodávají syrovému medu jeho léčivé a zdraví prospěšné účinky. Jakmile se med přefiltruje a pasterizuje, tyto malé kousky zmizí – a s nimi i jejich blahodárné účinky.
Ještě jedna drobnost k hospodaření: již dříve jsme se zmínili, že syrový med zkrystalizuje do polotuhé nebo pevné formy rychleji než med z obchodu. Je to také kvůli „věcem“ navíc v nefiltrovaném medu; když glukóza vypadne z přesyceného roztoku medu, hledá něco, na co by se mohla navázat. Propolis, pyl a včelí vosk, které se vznášejí v surovém medu, to usnadňují – takže se rychle tvoří krystaly a med tvrdne.
Nemusíte se však bát, zkrystalizovaný med je prostě med v pevném stavu. Mírně jej zahřejte v teplé vodní lázni a budete mít svůj lahodný – a zdravý – syrový med zpět a připravený k použití.