- Understanding Honey|
- Raw Honey Honest Truth|
- Health Benefits|
Raw meat has to be prepared very carefully before it can be eaten. Surowy kurczak jest niebezpieczny do spożycia.
Ale miód, podobnie jak warzywa, jest najlepszy, gdy jest spożywany w stanie surowym i naturalnym.
Łatwo zrozumieć, dlaczego wielu stroni od surowego, niefiltrowanego miodu. Czysty miód”, który najczęściej można zobaczyć na półkach sklepów spożywczych, wygląda pięknie: czysty i nieskazitelny. Surowy miód, który można znaleźć na rynkach rolnych, w sklepach z naturalną żywnością lub na lokalnych stoiskach z miodem może być mętny, z „rzeczami” pływającymi w nim.
To byłoby naturalne martwić się o bezpieczeństwo żywności, patrząc na słoik nieprzetworzonego miodu – przynajmniej dopóki nie wiedziało się więcej o surowym miodzie.
Tutaj jest więcej o surowym miodzie.
Miód: From Flowers to Shelves
Aby zrozumieć, czym jest surowy miód i dlaczego jest bezpieczny do spożycia, należy prześledzić jego fascynującą drogę od pola do kuchennej szafki.
Pszczoły miodne zbierają nektar z kwiatów, przechowują go w swoich „miodowych żołądkach” i przynoszą do ula, gdzie zamieniają go w miód (nie będziemy wchodzić w szczegóły, ponieważ niektóre z nich są obrzydliwe). Miód jest przechowywany w plastrze ula i pokryty woskiem pszczelim, dopóki pszczoły go nie zjedzą lub pszczelarz go nie zbierze.
W tym momencie w miodzie nadal znajdują się różnego rodzaju zanieczyszczenia, więc pszczelarz lekko go cedzi, aby usunąć najbardziej niepożądane: duże kawałki wosku pszczelego i części ciała martwych pszczół. To, co pozostaje po tym procesie, to surowy, naturalny miód – gęsta rozkosz sprzedawana na stoiskach wiejskich i w sklepach ze zdrową żywnością. (Ważny fakt: nie jest to koniecznie miód organiczny; „organiczny” określa sposób hodowli kwiatów, z których pochodzi. Nie ma nic wspólnego z pszczołami czy ulami.)
Ten surowy miód nadal ma w sobie mnóstwo rzeczy: maleńkie kawałki pyłku pszczelego, wosk pszczeli i propolis (klej pszczeli używany do utrzymania ula razem). To jest materiał, o który większość ludzi się martwi, ale powinni oni chcieć, aby pozostał on w ich miodzie, nawet jeśli nie zdają sobie sprawy dlaczego. Więcej na temat tych kluczowych składników wyjaśnimy w dalszej części artykułu.
Surowy miód nie jest czysty i nieskazitelny, może się krystalizować i twardnieć stosunkowo szybko. Wyjaśnimy to również później. Aby jednak ich produkt wyglądał tak apetycznie jak to tylko możliwe, producenci miodu „oczyszczają” go przed wysłaniem do supermarketów i innych dużych sprzedawców. Oznacza to odfiltrowanie wszystkich nieatrakcyjnych, małych pozostałości po procesie produkcji miodu oraz pasteryzację w wysokiej temperaturze w celu przedłużenia trwałości miodu.
To, co zostaje, często nazywane jest „zwykłym miodem” lub „miodem sklepowym”. Jest ładny dla oka, ale posiada większość naturalnych właściwości surowego miodu.
Istnieją jeszcze dwa kroki, które mogą podjąć nieetyczni (zazwyczaj zagraniczni) producenci. Większość z nich poddaje miód procesowi zwanemu „ultrafiltracją”, który sprawia, że miód jest jeszcze bardziej gładki, ale usuwa resztę jego naturalnych zalet. Niektórzy nawet dodają do miodu niedrogie, dodatkowe substancje słodzące, takie jak syrop kukurydziany o wysokiej zawartości fruktozy, aby zwiększyć swoje zyski. W tym momencie trudno nawet nazwać otrzymany produkt „miodem”.”
Podsumowując, piękny, czysty miód, który widzisz na półce wygląda lepiej. Ale surowy, niepodgrzany, niepasteryzowany miód jest lepszy dla Ciebie.
Pozostaje jedno kluczowe pytanie: czy naprawdę można go bezpiecznie jeść?
Szczera prawda o surowym miodzie
Każdy produkt spożywczy może być zanieczyszczony podczas produkcji, a miód nie jest wyjątkiem. Ale czy odmówiłbyś kupienia kurczaka lub sałaty w sklepie, ponieważ istnieje niewiarygodnie małe prawdopodobieństwo zatrucia pokarmowego? Oczywiście, że nie. A ryzyko zachorowania na surowy miód od renomowanych producentów jest jeszcze mniejsze.
Większość obaw ludzi koncentruje się wokół clostridium botulinum, bakterii, która może wywołać poważną chorobę botulizm. Oto prawdziwe fakty na temat miodu i botulizmu.
- Zarówno surowy jak i przetworzony miód może zawierać zarodniki clostridium botulism. Przetwarzanie nie zabija ich.
- Jeśli zostaną spożyte, te zarodniki mogą potencjalnie wytworzyć jad kiełbasiany w żołądku po ich spożyciu.
- Jednakże, zarodniki nie mogą żyć w żołądkach lub przewodach pokarmowych dorosłych lub dzieci. Mogą przetrwać i rozmnażać się tylko w żołądkach niemowląt, ponieważ nie są one jeszcze w pełni rozwinięte.
- Dlatego właśnie niemowlęta nigdy nie powinny być karmione miodem. Po ukończeniu pierwszego roku życia botulizm jelitowy nie stanowi już zagrożenia. (Z tego powodu botulizm jelitowy jest często nazywany botulizmem niemowląt.)
- Średnio w Stanach Zjednoczonych występuje tylko około 100 przypadków botulizmu rocznie, a prawie trzy czwarte z nich jest spowodowanych podawaniem miodu (surowego lub przetworzonego) niemowlętom. (1)
Cliff zauważa: nie ma ryzyka zatrucia jadem kiełbasianym w jedzeniu surowego miodu, chyba że podajesz go niemowlęciu.
Jedyne inne ryzyko zdrowotne, o którym należy pamiętać, dotyczy osób uczulonych na pyłki lub mających poważne alergie sezonowe lub katar sienny, ponieważ mogą one reagować na pyłki zawarte w surowym miodzie.
Możesz więc jeść surowy miód bez obaw. Dlaczego powinieneś go jeść?
Wiele korzyści zdrowotnych płynących z surowego miodu
Wszyscy dorastaliśmy słysząc jak zdrowy jest dla nas miód. Nauka to potwierdza.
- Wielokrotne badania wykazały niezbicie, że surowy miód jest silnym antyoksydantem, dzięki zawartym w nim flawonoidom, kwasom fenolowym i fitochemikaliom. Jest on w stanie zmniejszyć stres oksydacyjny i zminimalizować szkody wyrządzone organizmowi przez wolne rodniki; oznacza to, że ma potencjał, aby być ważną bronią przeciwko wielu chorobom przewlekłym, od cukrzycy po raka.
- Surowy miód ma silne właściwości przeciwzapalne i antybakteryjne, dzięki niskiemu poziomowi pH i zdolności do wytwarzania nadtlenku wodoru w organizmie, co pomaga zwalczać E. coli i wiele infekcji gronkowcowych. Miód jest nie tylko zdrowy po spożyciu, ale może być również stosowany miejscowo w celu wspomagania gojenia się ran. Miód Manuka jest typem miodu najbardziej czczonym za te zdolności.
- W miodzie nie ma zbyt wielu składników odżywczych, ale zawiera on ważne aminokwasy, witaminy i minerały, a także wysoką zawartość żywych enzymów, które mogą korzystnie wpływać na układ trawienny i odpornościowy.
- I jak prawdopodobnie dowiedziałeś się, kiedy powiedziano ci, jak zdrowy jest miód, jego zdolność do łagodzenia bólu gardła jest legendarna.
Ważne jest, aby zrozumieć, że te korzyści nie występują w równym stopniu we wszystkich rodzajach miodu. Badania nad wieloma korzyściami zdrowotnymi tej substancji wykazują, że występują one przede wszystkim w surowym, niefiltrowanym i niepodgrzewanym miodzie. Inne „produkty miodowe” jak miód sklepowy czy ultrafiltrowany mogą smakować świetnie, ale po prostu nie są tak dobre dla Ciebie.
A to wszystko wiąże się z „rzeczami” w surowym miodzie, które początkowo denerwują tak wielu ludzi. Propolis, pyłek kwiatowy i wosk pszczeli zawierają większość substancji, które zapewniają surowemu miodowi jego właściwości lecznicze i zdrowotne. Po przefiltrowaniu i pasteryzacji miodu, te małe kawałki zniknęły, a wraz z nimi ich dobroczynne działanie.
Jeszcze jedna uwaga: wspomnieliśmy wcześniej, że surowy miód szybciej krystalizuje się do postaci półstałej lub stałej niż miód ze sklepu. Dzieje się tak również z powodu dodatkowych „rzeczy” w niefiltrowanym miodzie; kiedy glukoza wypada z przesyconego roztworu miodu, szuka czegoś, do czego mogłaby się przyczepić. Propolis, pyłek i wosk pszczeli unoszący się w surowym miodzie ułatwiają to – dlatego szybko tworzą się kryształy i miód staje się twardy.
Nie należy się jednak martwić, skrystalizowany miód to po prostu miód w stanie stałym. Podgrzej go delikatnie w ciepłej kąpieli wodnej, a odzyskasz swój pyszny – i zdrowy – surowy miód i będziesz gotowy do użycia.