Mis padres abrieron su primer restaurante en 2001. Empezaron con un pequeño restaurante de sushi japonés y, poco después, abrieron otros cinco negocios de gran éxito. Nuestro restaurante más popular ha sido nuestro restaurante de barbacoa coreana All You Can Eat (AYCE), que mis padres han decidido vender recientemente.
Antes de despedirme definitivamente de un trozo favorito de mi infancia y de mi joven edad adulta, quería compartir todos los consejos y trucos que he aprendido comiendo AYCE Korean BBQ casi todas las noches, trabajando todos los veranos y viendo a mis padres perfeccionar su querido negocio.
1. Prepararse para la comida
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También, trae a un par de amigos – definitivamente obtendrás más por tu dinero. Al traer más amigos, puedes pedir más carne y acariciar la maravillosa experiencia que es AYCE Korean BBQ con todos.
Esos maravillosos y pequeños platos de acompañamiento llamados «Banchan»
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Dependiendo de dónde vayas a AYCE KBBQ, puedes conseguir entre cuatro y 14 de estos encantadores y pequeños platos de acompañamiento llamados «banchan». «Banchan» se refiere a pequeños platos de comida que se sirven junto a cualquier comida tradicional coreana, y normalmente se come con arroz. En el restaurante de mi familia, servimos siete tipos diferentes de «banchan» con recambios ilimitados.
El «banchan» puede incluir el clásico kimchi coreano, que son coles o rábanos encurtidos, e incluso los famosos fideos de cristal coreanos llamados japchae. Sin embargo, no estropee su comida saboreando sólo las guarniciones; ha venido aquí por la carne, por supuesto.
La estrella del espectáculo: La carne
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A la hora de elegir qué tipo de carne quieres, debes tener en cuenta los artículos de carne más populares: kalbi (costillas cortas), bulgogi (ternera marinada) y sangyupsal (panza de cerdo). Por mi experiencia trabajando en el restaurante y probando todos los tipos de carne que ofrecían mis padres, estos tres eran los más populares.
El kalbi es un clásico y un alimento básico coreano. El sabor dulce y marinado de estas costillas cortas se pide siempre a la primera; ¡nuestros clientes pedían tantas que incluso tuvimos que ponerles un límite! El corte grueso y jugoso de la carne atrae a la gente a KBBQ todo el tiempo.
El bulgogi es un segundo plato muy cercano al kalbi. Una opción más fina que el kalbi, el bulgogi también es una carne marinada y suele servirse con cebollas caramelizadas y zanahorias. Este siempre fue el favorito de mi hermana; le encantaba mojarlo en alguna salsa de pasta de judías.
El sangyupsal es, en mi opinión, la mejor opción en cuanto a carne de cerdo. Hay dos cortes en los que la carne puede tomar forma: corte fino y corte regular. El corte normal se presenta en tiras de panceta gruesa con huesos en los extremos de la carne. El corte fino parece rollos de carne y se cocina en cinco segundos. Ambos son opciones no marinadas que saben deliciosas con un poco de salsa picante o jalapeños.
Otros de mis favoritos son el chadol (falda de ternera), el daechang (intestino de ternera) y el daegi bulgogi (cerdo picante a la barbacoa). Si eres aventurero, siempre puedes probar la lengua de vaca, los intestinos gruesos y el abomaso.
4. Cómo personalizar tu experiencia KBBQ
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La KBBQ es mucho más que carne, guarniciones y arroz. Puedes combinarlos todos juntos para hacer tus propios envoltorios de lechuga y otras deliciosas combinaciones de comida coreana.
Para hacer unos deliciosos envoltorios de lechuga, pide amablemente a tu camarero que te traiga un poco de «samjang», que debe incluir envoltorios de lechuga, una salsa de pasta de judías, pimientos picantes y ajo. Con los ingredientes, empiece poniendo la carne que desee y un poco de arroz sobre la lechuga o el papel de arroz. Extiende suficiente salsa de pasta de judías para cubrir la base de la carne y luego empieza a personalizar tu envoltorio de lechuga. Generalmente me gusta poner kimchi, rábano blanco y jalapeños en mis wraps de lechuga.
Si el restaurante AYCE KBBQ que elegiste tiene la opción de sopas, puedes hacer tu propio guiso de arroz. El restaurante de mi familia tenía la opción de daengjang chigae (sopa de pasta de judías) y soondoobu (sopa de tofu suave) para los clientes que comían AYCE. Si pones tu cuenco de arroz en estas sopas, ya tienes un guiso.
Algunos consejos varios
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Cuando cocines la carne, colócala estratégicamente por toda la sartén de la parrilla para asegurar la máxima cocción de la carne; ¡cuanto más rápido alimentes a tu fiesta, más feliz será tu fiesta!
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Si tu carne se está asando más rápido de lo que tu fiesta puede comer, apártalos a un lado para evitar que la carne se carbonice y deja que la carne sin cocinar chisporrotee. Lo mejor de los dos mundos!
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Si tienes que cortar la carne, cógela desde arriba y empieza a cortar desde abajo para no tener que estar cogiendo y soltando la carne. Este truco te ahorra tiempo para comer, además de dar un respiro a tus manos.
Termina siempre tu comida con auténticos polos coreanos
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Después de tanta carne pesada y humo, vas a querer algo frío y refrescante. Si el restaurante KBBQ de tu elección tiene helado disponible, ¡probadlo definitivamente! Si no, prueba algunos en tu supermercado coreano local o en la Galleria.
Definitivamente recomiendo Melona para todas aquellas personas a las que realmente les gusta el sabor de los melones. Si no, Samanco, que es un helado con forma de pez, tiene helado de vainilla con una capa de pasta dulce de judías rojas.
Mis últimos comentarios
Sea cual sea el consejo y el truco que hayas recogido de mí, recuerda siempre que cualquier experiencia de barbacoa coreana AYCE merece la pena. Ver todos estos consejos en el trabajo y el desarrollo ha sido definitivamente un cambio de vida para mí.
Al despedirme y decir adiós a uno de mis hogares lejos de casa, aprecio cada lección que he aprendido y estoy tan agradecido de haber tenido la oportunidad de compartirlo con todos ustedes.
Por último, pero definitivamente no menos importante, estoy agradecido por los padres que crearon un negocio que ha permitido que una experiencia tan grande tenga lugar. Conmemoro estas memorias de una gran época a ellos.