Instrucciones
PASO 1
Para hacer la salsa del salteado, bate los ingredientes en un bol pequeño.
PASO 2
Llena una cacerola o wok hasta ¼ de su capacidad con el aceite vegetal. Calentar a fuego alto. El aceite está suficientemente caliente a 165°C/325°F o cuando una cuchara de madera sumergida en el aceite forme pequeñas burbujas.
PASO 3
Salpimentar el pollo con sal y mezclarlo con la harina de maíz. Sacudir el exceso de harina y añadir con cuidado la mitad del pollo al aceite caliente. Cocinar, dando la vuelta a los trozos de vez en cuando, durante 3-4 minutos o hasta que el exterior esté apenas «sellado» pero antes de que los trozos se doren. Pasar a una bandeja forrada con papel para escurrir. Repetir con el resto del pollo y la harina.
Paso 4
Calentar 1 cucharada de aceite en un wok limpio o una sartén grande a fuego medio-alto. Añadir el ajo y la cebolla y saltear durante medio minuto. Añadir los anacardos y las guindillas secas y saltear durante medio minuto más o hasta que los anacardos empiecen a dorarse. Añada los pimientos y saltee durante otro minuto. A continuación, añada el pollo y la salsa salteada y saltee durante 2-3 minutos o hasta que la salsa esté espesa y brillante. Añade las cebolletas y sirve.