Todo lo que necesita saber sobre las bebidas espirituosas kosher

Para los bebedores judíos, nunca ha habido una mejor selección de bebidas espirituosas kosher que ahora. Ya sea que esté comprando para Hanukkah o cualquier otra ocasión de celebración, o simplemente le gusta mantener un bar casero bien abastecido durante todo el año, tiene muchas opciones. Esto es lo que necesita saber sobre las bebidas espirituosas kosher, además de una lista de nuestras favoritas de todos los tiempos.

¿Qué significa kosher?

Según la Unión Ortodoxa (OU), kosher significa apropiado o aceptable y su uso en el contexto de los productos de consumo se remonta al Antiguo Testamento, así como al Talmud, que es anterior a la Biblia y constituye el principal libro de normas de la ley, la teología y la cultura judías (considérelo como una guía basada en la ética para la vida judía cotidiana). En la actualidad, las directrices sobre alimentos y bebidas kosher son una amalgama de normas antiguas y contemporáneas. En general, según la Biblia, los factores básicos que harían que un alimento o bebida no fuera kosher incluyen productos animales específicos (cerdo, conejo, aves de rapiña, pez gato, esturión, la mayoría de los insectos y cualquier marisco o reptil). Los productos animales que sí entran en el ámbito kosher, como los mamíferos herbívoros con pezuñas hendidas y los peces con escamas y aletas, deben prepararse de acuerdo con la ley dietética descrita en la Biblia.

En las dos últimas décadas, el número de destilados aprobados por la OU ha aumentado de forma asombrosa, según la organización con sede en Nueva York, que es la mayor autoridad de certificación kosher del mundo. Para llevar el símbolo oficial (una pequeña «U» dentro de una «O»), una bebida espirituosa debe estar hecha de grano o azúcar. No puede producirse a partir de uvas y no puede envejecerse en un barril de vino no kosher (hay normas distintas para hacer vino kosher y brandy a base de uva). Esto significa que el whisky escocés, o cualquier otra cosa, que haya sido envejecido o terminado en un barril de jerez, oporto o vino, generalmente no está permitido. Y, por supuesto, cualquier otro ingrediente utilizado -y la propia destilería- también tiene que pasar la inspección.

Desde los grandes jugadores como Absolut y Stolichnaya hasta las marcas boutique como Square One, Lucid Absinthe y Koval, ahora hay una amplia gama de licores, cervezas, vinos, licores, mezclas y más que han sido inspeccionados y aprobados oficialmente. Hemos pedido a algunos expertos en bares que nos recomienden sus favoritos.

Espirituosos kosher, según los expertos

Para la barman neoyorquina Paula Lukas, la destilería de Tel Aviv M & H es una de las preferidas por su variedad de espirituosos, concretamente su ginebra levantina y su whisky clásico de malta. «Para la ginebra utilizan ingredientes botánicos de un mercado local de Tel Aviv; tiene una mezcla estupenda de cítricos y especias», dice. «El Classic está envejecido en barricas de ex-bourbon y de vino tinto STR, tiene un poco de especias y humo, pero no en exceso». Ethan Kahn, otro experto en bebidas de Nueva York, se inclina por un producto un poco más de la vieja escuela. «Aunque tiene una reputación de chapucero, sobre todo entre la generación de mis padres, siempre me ha gustado el slivovitz, esencialmente un aguardiente de ciruela», dice. Kahn recomienda probar la expresión kosher de la marca croata Maraska, elaborada con ciruelas azules maduras cosechadas en el interior del Adriático.