Aji de gallina est un plat péruvien classique, avec du poulet effiloché enveloppé dans une sauce lisse et crémeuse avec du chili, du fromage et des noix. C’est un repas délicieux, de plus parfait à adapter pour les restes.
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Cela fait maintenant plusieurs années que je n’ai pas été au Pérou – pré enfants pour commencer. J’admets que je me suis remémoré un peu plus récemment. Je pense que c’est une combinaison de voir le voyage d’un ami et de se remettre à la cuisine péruvienne (comme les brochettes d’anticuchos) qui ont éveillé des souvenirs.
La première fois que j’y suis allé, j’ai instantanément aimé le Pérou et j’ai commencé à planifier mon prochain voyage de retour. C’était principalement pour faire certaines des choses que je n’ai pas réussies la première fois (comme faire une randonnée sur le chemin des Incas et voir les lignes de Nazca). Mais je suis loin d’avoir terminé ma liste d’endroits à visiter ou d’aliments à essayer.
La cuisine péruvienne est définitivement une cuisine moins connue mondialement, mais cela semble changer. Les gens commencent à apprécier la merveilleuse diversité de la cuisine péruvienne.
C’est un véritable melting-pot, et il semble que ce soit le cas depuis des siècles. De nombreux plats combinent des méthodes européennes avec des ingrédients locaux, et il y en a beaucoup plus qui adaptent la cuisine des immigrants chinois et japonais.
- Qu’est-ce que l’aji de gallina ?
- Une utilisation créative des restes de poulet ou de dinde
- Étapes pour faire l’aji de gallina
- Quel morceau de poulet devriez-vous utiliser?
- Qu’est-ce qu’on sert avec l’aji de gallina ?
- Try these other comforting dishes with leftovers:
- Aji de gallina (Peruvian chicken)
- Ingredients
- Instructions
- Notes
- Nutrition
Qu’est-ce que l’aji de gallina ?
L’aji de gallina est un plat péruvien classique qui est un excellent exemple de la combinaison d’un style européen de préparation d’une sauce (principalement français, dans ce cas) avec du piment aji amarillo local mélangé.
C’est essentiellement du poulet effiloché enveloppé dans une sauce crémeuse épaissie de noix et de pain avec un petit coup de piment. Croyez-moi, le résultat est réconfortant et délicieux.
Une utilisation créative des restes de poulet ou de dinde
Bien que toutes les versions que j’ai trouvées de ce plat pochent d’abord le poulet, comme le veut la tradition, en le préparant, j’ai instantanément pensé aux restes. Puis, indépendamment, alors que nous le savourions pour le dîner, mon mari a dit : « tu devrais faire cela avec des restes de dinde de Thanksgiving ». Les grands esprits, et tout ça.
Bien que je puisse comprendre que le poulet poché est plus facile à déchiqueter, je pense définitivement que c’est une recette idéale pour les restes de poulet ou de dinde. La sauce est à la fois délicieuse et parfaite pour aider à accompagner une viande qui pourrait être un peu sèche.
Mieux encore, si vous utilisez des restes, cela devient une recette assez rapide à réaliser.
Étapes pour faire l’aji de gallina
- Pocher le poulet (si vous le faites à partir de zéro) puis une fois qu’il est assez froid pour être manipulé, le déchiqueter (alternativement, déchiqueter les restes de poulet cuit).
- Faites tremper le pain dans du lait pendant quelques minutes.
- Mettez le pain trempé, les noix et le parmesan dans un blender ou un robot ménager et mixez jusqu’à obtenir un mélange homogène.
- Faites ramollir l’oignon dans une casserole puis ajoutez l’ail, l’aji amarillo et le curcuma et faites cuire une minute de plus.
- Ajoutez le mélange pain-noix, le poulet et le bouillon. Mélangez bien et faites cuire encore quelques minutes avant de servir.
L’aji amarillo est l’un des piments les plus populaires au Pérou et possède un niveau de chaleur moyennement élevé. Bien qu’il ne soit pas si facile à trouver en magasin, vous pouvez acheter de la pâte d’aji amarillo en ligne (lien affilié).
Le piment se conserve bien sous forme de pâte et est utilisé dans un certain nombre de plats péruviens comme la papa a la Huancaina (pommes de terre avec une sauce au fromage et au piment), l’aji verde – sauce verte péruvienne et le tiradito (sashimi péruvien avec une sauce chili-lime).
Quel morceau de poulet devriez-vous utiliser?
Ce plat serait typiquement préparé avec un poulet entier, donc un mélange de viande blanche et brune est préférable, si vous le pouvez. Personnellement, je trouve toujours la viande brune plus moelleuse et plus savoureuse, mais comme ce plat a une sauce avec une bonne quantité de saveur, ce n’est pas si important ce que vous utilisez, je pense. De plus, cela peut être une bonne option d’utiliser les restes de viande de poitrine pour cela et de garder la viande brune pour quelque chose d’autre qui pourrait en avoir plus besoin.
Certaines recettes que j’ai trouvées font pocher la poitrine de poulet dans le bouillon, mais si vous faites à partir de zéro, je suggère un peu de viande de cuisse à l’os en même temps que la viande de poitrine pour faire efficacement le bouillon au fur et à mesure.
Qu’est-ce qu’on sert avec l’aji de gallina ?
Le poulet est généralement servi avec du riz blanc, des pommes de terre jaunes bouillies et des œufs durs. Certains décorent également avec quelques tranches de persil et/ou d’olives noires.
Le riz est idéal pour éponger la sauce et les pommes de terre sont bonnes pour cela aussi. De plus, elles sont originaires du Pérou, donc elles apparaissent assez souvent dans la cuisine péruvienne.
Aji de gallina is a flavorful and comforting meal that’s both great to prepare ahead and also use up leftover meat. In other words, you have so many excuses to give it a try!
Try these other comforting dishes with leftovers:
- Leftover turkey pie with bechamel and raisins
- Pastilla (Moroccan savory pie)
- Thai red curry
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Aji de gallina (Peruvian chicken)
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Ingredients
- 3 ¾ cups cooked chicken 480g (see note 1 to cook from scratch)
- 2 slices bread or 3, if small, crusts removed
- ⅓ cup milk 80ml
- 1 onion
- 2 cloves garlic
- 3 tbsp walnuts 28g
- 3 tbsp grated parmesan 6g, or a little more, later, to taste
- 2 tbsp vegetable oil
- 2 tsp aji amarillo chili paste
- ¼ tsp turmeric
- ½ cup chicken stock 120ml (or reserved poaching liquid)
Instructions
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Poach the chicken (if making from scratch – see details in note 1 below) then once cool enough to handle, shred it up. Alternatively, shred leftover cooked chicken.
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Soak the bread in the milk for a few minutes. Dice the onion in a small dice and finely dice the garlic.
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Put the soaked bread, walnuts and parmesan in a blender or food processor and blend until smooth.
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Warm the oil in a medium pan and add the onion. Cook a few minutes until softened then add the garlic, aji amarillo and turmeric and cook a minute more.
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Add the bread-walnut mixture, the chicken and around ½ cup (120ml) of cooking water from the chicken or stock. You can add a little more or less to taste – it should be Mix well and simmer for around 10 minutes before serving.
Notes
- If cooking chicken from scratch – put 1lb (450g) chicken breast plus 1lb (450g) chicken legs on the bone in a pot with 1 carrot, ½ onion and any parsley, chard stems etc you have. Ajoutez 5 tasses (1 ¼ litre) d’eau, du sel et du poivre. Amener à mijoter et pocher 45min, retirer le poulet, le refroidir et le déchiqueter.
- Notez que le temps de cuisson ne comprend pas le temps de cuisson du poulet à partir de zéro.
- Vous pourriez également utiliser des restes de dinde dans cette recette.
- De nombreuses recettes utilisent du lait évaporé plutôt que du lait frais – vous pouvez l’utiliser si vous préférez mais ce n’est pas un ingrédient que nous avons généralement et le lait frais fonctionne bien.
- Ce plat est généralement servi avec du riz blanc, des pommes de terre jaunes bouillies et tranchées et des œufs durs à part.
Nutrition
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