Combien de temps dure le café ? Le café se dégrade-t-il ? Grains, marc, instantané…

Le café doit se gâter, non ? Il ne peut pas durer éternellement, c’est un produit alimentaire après tout. Combien de temps le café dure-t-il et comment savoir s’il est mauvais ? Dans ce billet, nous allons explorer ce que vous devez savoir sur la durée de conservation du café, et les éventuels risques pour la santé qui y sont liés.

Combien le café dure-t-il ?

La durée de vie du café et le fait qu’il se dégrade ou non sont des sujets brûlants. Nous examinerons les deux afin de comprendre comment obtenir la meilleure saveur de notre café et comment éviter de boire du café mauvais ou rance.

Les appareils et les cafetières sales peuvent également affecter la saveur de votre café. Apprenez-en plus sur la façon de le nettoyer et sur la fréquence à laquelle vous devez nettoyer votre équipement/la machine à café.

Débutons ce billet en examinant la durée de vie du café.

Combien de temps le café est-il bon ?

Le café, le produit sec (grains de café, marc de café), lorsqu’il est stocké correctement, peut durer longtemps – des semaines, des mois, voire des années. Mais, l’arôme sera-t-il toujours là, qu’en est-il de la saveur ? Peut-être pas.

Si le café est conservé au sec, au frais et à l’abri de la lumière, il peut être consommé sans danger pendant longtemps. Mais cela ne signifie pas qu’il aura toujours le goût de la fraîcheur.

Au fil du temps, il perdra son arôme et ses notes de saveur agréables. Plus le café est frais, meilleur sera son goût, car en vieillissant, le café commence à se dégrader.

Comme pour les autres produits alimentaires, il y aura une date (ou deux) sur le sac de café indiquant la date à laquelle il doit être consommé. S’il n’y a pas de date, je sauterais cette marque.

Quand il s’agit de la date d’expiration, tant que vous le conservez correctement, il pourra être consommé sans danger dans ce délai, et peut-être même des mois plus tard.

Nous y reviendrons plus tard. Mais le café n’est pas comme le lait qui va se gâter ou rancir peu après la date limite de consommation, même s’il est stocké correctement.

Une autre date que vous pouvez voir sur votre sac de café est la date de torréfaction. Plus vous consommez le café près de cette date, mieux c’est, en termes de saveur et de sécurité.

En vous demandant combien de temps le café se conserve, vous vous interrogez probablement sur la sécurité parce que vous ne consommez pas le café très rapidement, ou vous vous inquiétez de savoir depuis combien de temps il se trouve dans les rayons du magasin.

Nous allons donc le décomposer en fonction des grains, du marc, du café infusé et de l’instantané.

Combien de temps les grains de café sont-ils bons ?

Les grains de café grillés se conservent plus longtemps que les autres formes populaires de café (moulu ou infusé). L’une des raisons est qu’il y a moins de surface exposée aux éléments (oxygène, humidité, lumière et chaleur).

La façon dont vous stockez les grains peut faire la différence. Ils se conserveront plus longtemps dans un endroit frais (comme le réfrigérateur) que dans un placard.

Les mettre dans un récipient hermétique est important car vous voulez empêcher autant d’oxygène et d’humidité que possible d’entrer. Les congeler les conservera plus longtemps mais affectera aussi négativement leur saveur.

• Alors, peut-on boire du café périmé ? Oui, vous le pouvez.
• Est-ce qu’il aura un goût frais ? Très probablement pas.
• Devriez-vous boire du café périmé ? Cela dépend, j’en parlerai plus tard.

J’ai basé les estimations suivantes sur ce que j’ai trouvé ici et elles concernent après la date d’expiration du café imprimée sur le sac.

Les estimations concernant la saveur sont basées sur la majorité des opinions (torréfacteurs et consommateurs) concernant le café au goût frais.

Combien de temps les grains de café durent-ils dans l’armoire ?

• Un sac de grains de café non ouvert peut durer de 6 à 9 mois dans le placard.
• Un sac ouvert (stocké correctement) pendant environ 6 mois.

Combien de temps les grains de café durent-ils dans le réfrigérateur/congélateur ?

• Si le sac de grains n’est pas ouvert, il peut durer 2 à 3 ans au réfrigérateur.
• S’il est ouvert et stocké correctement, 1 à 2 ans.

Combien de temps faut-il conserver les grains de café pour obtenir la meilleure saveur ?

Pour une meilleure saveur, vous devriez utiliser les grains le plus près possible de la date de torréfaction, idéalement dans les 2 à 3 semaines pour une livre de café.

(Vous voulez en savoir plus sur les grains de café ? Consultez ce billet sur les grains arabica, et un autre sur les grains robusta les deux grains les plus populaires au monde.)

Combien de temps le marc de café est-il bon ?

Le marc de café ne dure pas aussi longtemps que les grains de café parce qu’il y a beaucoup plus de surface.

Plus l’oxygène, la lumière, la chaleur et l’humidité ont la possibilité de réagir avec les composés du café, plus vite il perd son arôme et son goût. Et plus il est vulnérable à la détérioration.

Combien de temps dure le marc de café dans le placard ?

• Lorsqu’il est stocké correctement, le marc de café ouvert ou non se conserve bien pendant environ 3 mois dans le placard.

Combien de temps le marc de café dure-t-il dans le réfrigérateur/congélateur ?

• L’opinion commune est que lorsqu’il est stocké correctement par temps ouvert ou non ouvert jusqu’à 5 mois.

Combien de temps faut-il conserver le marc de café pour une meilleure saveur ?

Pour une meilleure saveur, vous devriez utiliser le marc le plus près possible de la date de torréfaction, idéalement dans un délai d’une semaine pour une livre de café.

Et il est utile de garder à l’esprit que la conservation du marc de café au congélateur enlève son arôme et sa saveur.

Vous vous êtes déjà demandé si vous pouviez manger des grains de café/du café moulu ? Découvrez-le dans ce billet sur la consommation de grains de café.

Combien de temps le café infusé est-il bon ?

Parfois, lorsque les gens demandent combien de temps dure le café, ils parlent du café infusé. Le café infusé a la « durée de conservation » la plus courte de toutes.

Il existe des opinions divergentes sur la durée de vie du café infusé, mais voici les plus courantes. Ces estimations concernent le café noir, la situation change dès que vous ajoutez du lait ou de la crème.

Combien de temps dure le café infusé sur le comptoir ?

• Le café infusé devrait être consommé dans les 12 heures lorsqu’il est laissé sur le comptoir.

Combien de temps le café infusé se conserve-t-il dans le réfrigérateur/congélateur :

• Le café infusé peut être conservé pendant 3 à 4 jours dans le réfrigérateur.

Le café infusé pourrait se conserver beaucoup plus longtemps sous forme de glace dans le congélateur, mais je le transférerais dans un sac Ziploc allant au congélateur dès qu’il est congelé pour le protéger de prendre des saveurs/arômes. J’essaierais également de l’utiliser dans les deux semaines. (Les glaçons de café sont parfaits pour le café glacé).

Combien de temps faut-il conserver le café infusé pour une meilleure saveur ?

Pour une meilleure saveur, peu importe comment vous infusez le café, vous devriez le boire dès que possible. L’exception serait avec le cold brew (plus sur cela ci-dessous).

Si vous ne pouvez pas le boire tout de suite, essayez de le conserver dans une carafe isotherme. Et si vous devez le mettre au réfrigérateur, il serait préférable de le servir comme café glacé après cela.

Combien de temps faut-il conserver le café infusé à froid ?

Les choses changent un peu quand on parle de café infusé à froid. Lorsqu’il est correctement scellé, le café infusé à froid peut être conservé au réfrigérateur pendant environ deux semaines.

Il est infusé en utilisant de l’eau froide ou à température ambiante, il a donc un profil de saveur différent de celui du café infusé chaud, il est souvent plus doux – manquant des notes de saveur amère qui peuvent venir avec le café infusé chaud qui a été refroidi. Le café infusé à froid est également un concentré, il conserve donc mieux sa saveur.

Réchauffer le café au micro-ondes affecte négativement sa saveur.

Combien de temps le café instantané est-il bon ?

Le café instantané est essentiellement du café infusé dont l’humidité a été retirée. Il a la date d’expiration estimée la plus longue de toutes les formes de café.

Combien de temps dure le café instantané ?

• Le café instantané – qu’il soit ouvert ou non (et stocké correctement) dans le placard ou le réfrigérateur peut durer jusqu’à 20 ans après sa date de péremption !

Umm, 20 ans ? C’est super long, je ne voudrais pas qu’on me serve du café vieux de 20 ans sous quelque forme que ce soit. Et vous ?

Alors, maintenant que nous savons combien de temps dure le café, nous n’avons plus à nous en soucier, n’est-ce pas ? Eh bien, pas nécessairement.

Ce n’est pas parce qu’il peut durer aussi longtemps qu’il le fera ou que vous vous sentirez à l’aise en le buvant. Lorsqu’un produit alimentaire commence à perdre son arôme et sa saveur agréables, je pense que cela indique quelque chose de négatif. Et je veux que mon café ait le meilleur goût possible.

Regardons certains éléments qui peuvent faire en sorte que le café se détériore.

Le café se détériore-t-il ?

Bien que le café semble pratiquement indestructible avec ces longues dates d' »utilisation sûre », l’histoire ne s’arrête pas là.

Le café est un produit alimentaire qui est assimilé à une épice, donc s’il peut durer longtemps, il est également vulnérable aux dommages pendant cette période. Donc si vous vous demandez « le café peut-il se gâter ? », la réponse est oui. Le café peut se gâter – il peut devenir rance.

Qu’est-ce qui peut faire que le café devienne mauvais ?

Outre le fait que le café soit contaminé par des insectes (ou des rongeurs), l’humidité et la chaleur peuvent causer des problèmes.

Comme pour les autres produits alimentaires, si le café est exposé à l’humidité et reste humide, des moisissures peuvent se développer. Si la chaleur est introduite, la moisissure se développera plus rapidement.

Comment savoir si le café a mal tourné ?

Vous serez en mesure de savoir si votre café a mal tourné en fonction de son aspect et de son odeur.

Si vous voyez ou sentez des signes de moisissure, n’en consommez pas. Que ce soit avant ou après la date d’expiration, il est préférable de jeter tout le café dans ce sac/conteneur.

Un autre signe que votre café commence à se dégrader, serait s’il a perdu cet arôme riche et complet. Lorsque les huiles commencent à se décomposer, cet arôme délicieux diminuera, ce qui pourrait indiquer que les huiles ont commencé à devenir rances.

Le café peut-il devenir rance ?

Le café contient des huiles, il peut donc rancir. Vous vous demandez peut-être si le café rance est dangereux. Eh bien, il n’est pas susceptible de vous blesser si vous buvez un peu de café rance. La préoccupation ici semble concerner davantage l’arôme et la saveur.

Mais lorsque les huiles rancissent, elles se transforment (s’oxydent) et peuvent développer des composés toxiques.

Cela me semble un peu inquiétant alors le café ne traînera pas chez moi très longtemps après la date de péremption, il n’en a pas vraiment l’occasion de toute façon – nous le buvons assez vite.

C’est probablement quelque chose dont vous ne devez pas trop vous inquiéter parce qu’il est douteux que vous buviez du café rance de toute façon, vous sentiriez probablement qu’il est éteint (ne sent plus le café délicieux) et vous vous en débarrasseriez. S’il sent le rance, c’est un échec.

Le café périmé peut-il vous rendre malade ?

Cela dépend de l’état du café et de ce que vous entendez par  » malade « .

Si le café périmé a développé des moisissures ou a été contaminé d’une autre manière, il pourrait vous rendre malade.

Le café (en grains, moulu, décaféiné, instantané…) peut contenir de faibles niveaux de mycotoxines (toxines produites par certains types de moisissures) qui peuvent être nocives. Bien que l’on puisse penser que le café n’en contiendrait pas parce qu’il est torréfié, ce n’est pas forcément le cas.

Les mycotoxines sont stables chimiquement et survivent à la transformation des aliments. Il va donc de soi que, surtout une fois que le café a été ouvert et s’il y a un peu de moisissure, il pourrait commencer à se développer, surtout s’il n’a pas été stocké correctement. Et plus la concentration de moisissures est élevée, plus le café serait malsain.

Mais – si vous stockez le café correctement et que vous le buvez dans un délai raisonnable, vous ne devriez pas avoir à vous soucier des mycotoxines dans votre café.

Alors que boire du café périmé pourrait ne pas vous donner la nausée ou vous envoyer courir aux toilettes, s’il est consommé en grande quantité, il pourrait (s’il a été contaminé par le développement de moisissures ou par des huiles devenues rances) causer d’autres problèmes de santé.

En faisant des recherches sur la moisissure dans le café, cela m’a fait réfléchir à un post que j’ai écrit sur le café de civette (café Kopi Luwak) en raison des préoccupations concernant la croissance de la moisissure sur les excréments des animaux.

La durée de conservation du café et vous

Lorsque j’ai fait des recherches sur la question  » quelle est la durée de conservation du café ? » et que j’ai regardé certaines des estimations de la durée de conservation des grains et du marc après la date de péremption, elles m’ont un peu surpris.

Je me suis demandé quels autres aliments je me sentirais ok pour consommer aussi longtemps après la date de péremption, ouverts ou non ? Pas beaucoup, peut-être même aucun. Je veux dire combien de produits alimentaires avez-vous eu dans votre réfrigérateur pendant 5 mois à un an ?

Dans mon esprit, une date de péremption placée sur un produit est un bon repère et je ne veux pas trop pousser l’enveloppe. La préoccupation selon laquelle certains fabricants placent des dates d’expiration sur leurs produits parce qu’ils veulent que vous achetiez plus de produits afin de gagner plus d’argent est valable.

Mais le café est un produit alimentaire qu’il vaut mieux consommer frais, surtout si vous buvez du café biologique. Donc, bien qu’il puisse être sûr de consommer du café longtemps après la date d’expiration, je ne suis pas grand sur l’idée, je suis un fan de « dans le doute, jetez-le ». Pour moi, cela ne vaut tout simplement pas le risque ou le manque de saveur.

Le café instantané n’est pas non plus à l’abri de la détérioration. Comme il s’agit d’une forme sèche de café infusé, il peut également contenir des mycotoxines.

Je sais que je garderai un œil sur le mien, que je le stockerai correctement et que je ne le garderai pas trop longtemps dans la maison, certainement pas 20 ans !

Alors, que pensez-vous de ce sujet ? Êtes-vous à l’aise avec les estimations  » après la date d’expiration  » mentionnées plus tôt dans ce billet ?

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