J’ai appris le secret pour maîtriser le barbecue coréen AYCE en grandissant dans le restaurant de ma famille

Mes parents ont ouvert leur tout premier restaurant en 2001. Ils ont commencé par un petit restaurant de sushis japonais, puis peu de temps après, ils ont ouvert cinq autres entreprises très prospères. Notre restaurant le plus populaire a été notre restaurant de barbecue coréen All You Can Eat (AYCE), que mes parents ont récemment décidé de vendre.

Avant de dire définitivement au revoir à un morceau préféré de mon enfance et de ma jeune vie d’adulte, je voulais partager tous les trucs et astuces que j’ai appris en mangeant du barbecue coréen AYCE presque tous les soirs, en travaillant tous les étés et en voyant mes parents perfectionner leur entreprise bien-aimée.

1. Préparation de votre repas

L’un des souvenirs les plus marquants que j’ai du Korean BBQ est l’odeur qui semble persister avec moi après avoir terminé mon repas. J’ai lentement mais sûrement appris que porter un pull et une chemise en dessous vous sauvera de cette odeur de fumée. Note à tout le monde : ne portez jamais vos beaux habits du dimanche pour aller au barbecue coréen.

Aussi, amenez un couple d’amis – vous en aurez certainement plus pour votre argent. En amenant plus d’amis, vous pouvez commander plus de viande et chérir la merveilleuse expérience qu’est le barbecue coréen AYCE avec tout le monde.

Ces merveilleux petits plats d’accompagnement appelés « Banchan »

Selon l’endroit où vous allez pour l’AYCE KBBQ, vous pouvez obtenir de quatre à 14 de ces charmants petits plats d’accompagnement appelés « banchan ». « Banchan » désigne les petits plats de nourriture qui sont servis à côté de tout repas traditionnel coréen, et ils sont généralement consommés avec du riz. Au restaurant de ma famille, nous servons sept sortes différentes de « banchan » avec des recharges illimitées.

Le « banchan » peut inclure le classique kimchi coréen, qui sont des choux ou des radis marinés, et même les célèbres nouilles de verre coréennes appelées japchae. Cependant, ne gâchez pas votre repas en vous délectant uniquement des accompagnements ; vous êtes venus ici pour la viande, bien sûr.

La star du spectacle : La viande

Lorsque vous choisissez le type de viande que vous voulez, vous devriez considérer les viandes les plus populaires : kalbi (côtes courtes), bulgogi (bœuf mariné) et sangyupsal (poitrine de porc). D’après mes expériences de travail au restaurant et d’essai de toutes les sortes de viande que mes parents avaient à offrir, ces trois-là étaient les plus populaires.

Le kalbi est un classique et un aliment de base coréen. Le goût sucré et mariné de ces côtes courtes est toujours commandé d’emblée ; nos clients en commandaient tellement que nous avons même dû en mettre une limite ! La coupe épaisse et juteuse du bœuf attire les gens à KBBQ en permanence.

Le bulgogi est un second plat très proche du kalbi. Une option plus fine que le kalbi, le bulgogi est également une viande marinée et est généralement servi avec des oignons et des carottes caramélisés. C’était toujours le préféré de ma sœur ; elle adorait le tremper dans une sauce à base de pâte de haricots.

Le sangyupsal est, à mon avis, la meilleure option à choisir en termes de porc. Il y a deux coupes dans lesquelles la viande peut prendre forme : la coupe fine et la coupe régulière. La coupe normale se présente sous forme de bandes de poitrine de porc épaisse avec des os aux extrémités de la viande. La coupe fine ressemble à des rouleaux de viande et cuit en cinq secondes. Les deux sont des options non marinées qui sont délicieuses avec un peu de sauce piquante ou des jalapeños.

Certains de mes autres favoris sont le chadol (poitrine de bœuf), le daechang (intestin de veau) et le daegi bulgogi (porc épicé BBQ). Si vous êtes du côté aventureux, vous pouvez toujours essayer la langue de bœuf, les gros intestins et la caillette.

4. Comment personnaliser votre expérience KBBQ

Il y a plus dans le KBBQ que la viande, les accompagnements et le riz. Vous pouvez combiner tout cela ensemble pour faire vos propres wraps de laitue et d’autres délicieuses combinaisons de nourriture coréenne.

Pour faire de délicieux wraps de laitue, demandez gentiment à votre serveur d’apporter du « samjang », qui devrait inclure des wraps de laitue, une sauce à base de pâte de haricots, des poivrons épicés et de l’ail. Avec ces ingrédients, commencez par mettre la viande de votre choix et un peu de riz sur la laitue ou le papier de riz. Étalez suffisamment de sauce à base de pâte de haricots pour couvrir la base de la viande, puis commencez à personnaliser votre feuille de laitue ! J’aime généralement mettre du kimchi, du radis blanc et des jalapeños sur mes wraps de laitue.

Si le restaurant AYCE KBBQ que vous avez choisi a l’option de soupes, vous pouvez faire votre propre ragoût de riz. Le restaurant de ma famille avait l’option de daengjang chigae (soupe de pâte de haricots) et de soondoobu (soupe de tofu mou) pour les clients mangeant du AYCE. Si vous mettez votre bol de riz dans ces soupes, vous vous retrouvez avec du ragoût.

Quelques indications diverses

Lorsque vous faites cuire vos viandes, placez-les stratégiquement dans la poêle à griller pour assurer une cuisson maximale de la viande ; plus vite vous nourrissez votre fête, plus votre fête est heureuse !

Si votre viande grille plus vite que votre fête ne peut la manger, poussez-les sur le côté pour empêcher la viande de carboniser et laisser la viande non cuite grésiller. Le meilleur des deux mondes !

Si vous devez couper votre viande, prenez-la par le haut et commencez à la couper par le bas pour ne pas avoir à la ramasser et à la faire tomber sans cesse. Cette astuce vous permet de gagner du temps pour manger ainsi que de donner une pause à vos mains.

Toujours terminer votre repas avec d’authentiques sucettes glacées coréennes

Après toute cette viande lourde et cette fumée, vous allez vouloir quelque chose de froid et de rafraîchissant. Si le restaurant KBBQ de votre choix propose des glaces, essayez-en absolument ! Sinon, essayez-en dans votre supermarché coréen local ou à la Galleria.

Je recommande définitivement Melona pour toutes les personnes qui aiment vraiment le goût des melons. Sinon, Samanco, qui est une glace en forme de poisson, a une glace à la gousse de vanille avec une couche de pâte de haricot rouge sucrée.

Mes dernières remarques

Quels que soient les conseils et les astuces que vous avez pu tirer de moi, rappelez-vous toujours que toute expérience de AYCE Korean BBQ vaut la peine d’être essayée. Voir tous ces conseils dans le travail et le développement a définitivement changé ma vie.

Alors que j’envoie et dis au revoir à l’une de mes maisons loin de chez moi, je chéris chaque leçon que j’ai apprise et je suis tellement reconnaissant d’avoir eu la chance de la partager avec vous tous.

En dernier lieu, mais certainement pas le moindre, je suis reconnaissant pour les parents qui ont créé une entreprise qui a permis à une si grande expérience d’avoir lieu. C’est à eux que je commémore ce mémoire d’une grande époque.

Les parents sont les garants de la réussite de l’entreprise.