Pour les buveurs juifs, il n’y a jamais eu une meilleure sélection de spiritueux casher qu’en ce moment. Que vous fassiez vos achats pour Hanoucca ou toute autre occasion de célébration, ou que vous aimiez simplement garder un bar à domicile bien garni tout au long de l’année, vous avez de nombreuses options. Voici ce que vous devez savoir sur les spiritueux casher, plus une liste de nos favoris de tous les temps.
Que signifie casher ?
Selon l’Union orthodoxe (OU), casher signifie correct ou acceptable et, son utilisation dans le contexte des produits consommables remonte à l’Ancien Testament ainsi qu’au Talmud, qui est antérieur à la Bible et constitue le principal livre de règles pour la loi, la théologie et la culture juives (pensez-y comme un guide basé sur l’éthique pour la vie juive quotidienne). Aujourd’hui, les directives relatives à la nourriture et aux boissons casher sont un amalgame de règles anciennes et contemporaines. En général, selon la Bible, les facteurs de base qui rendent un aliment ou une boisson non kascher comprennent des produits animaux spécifiques (porc, lapin, oiseaux de proie, poisson-chat, esturgeon, la plupart des insectes et tout crustacé ou reptile). Les produits animaux qui tombent sous le coup de la cacherout, comme les mammifères herbivores aux sabots fendus et les poissons avec des écailles et des nageoires, doivent être préparés conformément à la loi diététique décrite par la Bible.
Au cours des deux dernières décennies, le nombre de spiritueux distillés approuvés par l’OU a augmenté de façon stupéfiante, selon l’organisation basée à New York, qui est la plus grande autorité de certification cacherout au monde. Pour pouvoir porter le symbole officiel (un petit « U » à l’intérieur d’un « O »), un spiritueux doit être fabriqué à partir de céréales ou de sucre. Il ne peut pas être produit à partir de raisins et ne peut pas être vieilli dans un tonneau de vin non casher (il existe des règles distinctes pour la production de vin casher et de brandy à base de raisin). Cela signifie que le whisky écossais – ou tout autre produit, d’ailleurs – qui a été vieilli ou fini dans un fût de sherry, de porto ou de vin n’est généralement pas autorisé. Et, bien sûr, tous les autres ingrédients utilisés – et la distillerie elle-même – doivent également passer le cap.
Des grands acteurs comme Absolut et Stolichnaya aux marques boutique comme Square One, Lucid Absinthe et Koval, il existe désormais une assez large gamme de spiritueux, bières, vins, liqueurs, mixers et autres qui ont été officiellement inspectés et approuvés. Nous avons demandé à quelques experts du bar de nous recommander leurs favoris.
Les spiritueux casher, selon les experts
Pour la barmaid de New York Paula Lukas, la distillerie de Tel Aviv M & H est un go-to pour une variété de spiritueux, en particulier son gin levantin et son whisky single malt Classic. « Ils utilisent des plantes provenant d’un marché local de Tel Aviv pour leur gin – il y a un formidable mélange d’agrumes et d’épices », dit-elle. « Le Classic est vieilli dans des fûts d’ex-bourbon et de vin rouge STR, il a un peu d’épices et de fumée, mais pas trop. » Ethan Kahn, un autre expert en boissons de New York, a tendance à opter pour un produit un peu plus old-school. « Bien qu’il ait une réputation de ringard, surtout parmi la génération de mes parents, j’ai toujours apprécié le slivovitz, essentiellement une eau de vie de prune », partage-t-il. Kahn recommande d’essayer l’expression casher de la marque croate Maraska, qui est fabriquée à partir de prunes bleues mûres récoltées dans l’arrière-pays adriatique.
Devorah Lev-Tov, journaliste indépendante spécialisée dans l’alimentation et le style de vie, nous éclaire sur certains des symboles et de la terminologie que vous pourriez trouver sur une bouteille casher – et sur ce que vous ne trouverez pas. « Pour quelqu’un qui a grandi dans l’observance, la plupart des spiritueux sont casher », explique-t-elle. En fait, tout ce qui est fabriqué sans raisin est kasher, selon elle. « Les Juifs aiment leur whisky. »
Lev-Tov note, réfléchie, que les termes « casher » et « casher pour Pessah » ont des significations différentes. « Pendant Pessah, parce que nous ne mangeons pas de blé et d’autres céréales pendant la semaine de fête, c’est beaucoup plus restreint, donc vous devez rechercher le symbole OUP (qui signifie OU pour Pessah). Donc, quelque chose qui est casher le reste de l’année pourrait ne pas l’être pendant la semaine de Pessah. »
Malgré les restrictions de Pessah sur certaines catégories de spiritueux, il existe toujours des façons créatives d’intégrer des cocktails à la fête. « Ma famille fait des Margaritas pour Pessah chaque année avec des bords salés pour signifier le caractère doux-amer des larmes des Juifs quittant l’Égypte », explique Ben Wald, un barman basé à New York. Son arme secrète ? » Utiliser du Cointreau plutôt que du triple sec, parce que le Cointreau est distillé à partir de betteraves à sucre et non de céréales, donc il est ok pour Pessah. «
Lorsqu’il s’agit de la tequila, Wald affirme que Patrón est un excellent choix pour les buveurs casher, non seulement pour son statut de casher certifié – tous les produits Patrón, à l’exception du Burdeos, qui est fini en fûts de Bordeaux, sont certifiés casher par l’organisation Supervisores en Calidad Kosher du pays – mais aussi compte tenu de l’engagement de la marque en matière de durabilité. Selon Wald, les accords de Patrón avec les agriculteurs locaux prévoient la fourniture gratuite d’engrais à partir des fibres d’agave usagées, un programme de réduction de la consommation d’eau et des émissions, le reboisement en cours et le don de près de 20 000 arbres au sein de la communauté locale d’Atotonilco el Alto, ainsi qu’un engagement sérieux à offrir des salaires équitables et un environnement de travail sain à ses employés. » Ils font aussi de la tequila délicieuse « , ajoute Wald.
Autres bouteilles casher à essayer
Voici quelques-unes de nos bouteilles préférées qui se trouvent être casher.
- Luxardo Maraschino
- Woodford Reserve
- Barrow’s Intense Ginger
- Jack Daniel’s (various expressions)
- Teeling Small Batch Irish Whiskey
- Tito’s Handmade Vodka
- Glenmorangie 19 Year
- Empress 1908 gin
- Knappogue Castle 12 Year
- Bénédictine
- Don Q rum (various expressions)
- Macallan Fine Oak 10 Year
- Ketel One Vodka (unflavored)
A full list of approved and certified alcohols